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http://kin.naver.com/detail/detail.php?d1id=6&dir_id=612&docid=641422&qb=QXNwZXJnaWxsdXMgb3J5emFl&enc=utf8§ion=kin&rank=4&sort=0&spq=0&pid=fXJhZv331xVsscZ1Jbossv--160431&sid=Su7RTgKi7koAAHgbljU 1. Aspergillus속(누룩곰팡이 속)
- Aspergillus oryzae
2. Bacillus속
- Bacillus subtilis(
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생 포자의 형태는 구형, 반구형, 아구형, 등 여러 가지이며, 색은 황, 녹, 갈, 흑, 백색 등이 있다. 또 표면은 평활한 것과 조립상의 것이 있다.
Aspergillus 속 곰팡이는 배지의 종류 등의 배양 조건이나 배양의 정도에 따라 색상이 다르다. 일반적
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Aspergillus속, Penicillium속을 들 수 있다. 그 다음으로 색깔을 보았다. Aspergillus속의 균총은 백색, 황색, 갈색, 흑색 또는 녹색을 나타내고, Penicillium속의 빛깔은 청록색, 녹색, 황록색등이 많고, 드물게 갈색, 홍갈색의 것도 있다. 마지막으로 형태
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lis, 곰팡이로서는 Aspergillus 및 Penicillium속 균종, Geotrichum candidum(Oospora lactis)등이 분리 보고되고 있다. 산막효모, 호기성 세균, 곰팡이 등의 증식으로 김치의 색이 나빠지며 이들이 생성하는 polygalacturonase에 의하여 야채의 pectin질이 분해되는 연
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균류라는 의미이다.
① Aspergillus 속
균사의 일부가 두껍게 팽배한 병족세포에서 분생자병이 분기하여 그 끝에 정낭을 만든다. 정난의 표면에는 경자를 연쇄적으로 착생한다. 정낭의 모양은 구형 원주형 곤봉형 방사형 등 여러 가지가 있다.
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속(Aspergillus)에는 50여 종이 알려져 있다. 흰색, 검은색, 갈색 등 다양한 색을 갖는다.
대부분 무성생식을 한다. 꼿꼿이 선 균사의 잔가지 끝에 둥근 정낭이 생기고 여기에 가늘고 긴 병 모양, 구형, 곤봉형 등의 잔가지가 빽빽이 나며 그 끝에 포
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속에 숨어 있는 단맛, 짠맛, 쓴맛, 신맛의 오묘한 조화의 맛을 익혀 가고 있는 것이다.
전통 장류발효식품에 대하여 질문하였을 때 우리는 아무런 거리낌이 된장, 고추장, 간장 등이라고 말할 것이다. 이처럼 우리들의 식생활에서 빼놓을 수 없
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