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주된 원인이 되는 물질
◎ 특징 : 비만세포, 호염기구의 세포 표면에는 lgE가 결합되기 쉬우며 항체의 Fab 부위와 항원이 결합하면 탈과립현상으로 세포 밖으로 아민이 방출됨
(식품미생물학)
Biological Amine
제출일 :
제출자 :
담당교수님 :
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식품화학, 두양사,p68-69
Mary K. Campbell,Shawn O. farrell,2007,생화학 제 5판, 라이프사이언스,p450
안명수, 현영희, 이양순, 김희주, 우나리야 김현정, 조윤준, 김찬희, 서미숙,2011,식품학,신광출판사, p47-48
식품의약품안전청 유해물질 관리단 위해관리팀
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식품냄새
- 동물성 식품의 냄새성분은 부패하지 않는 한 거의 냄새가 없는데 일부 알데하이드류나 알콜류의 성분들도 관여 하지만 주된 성분은 휘발성 amine 화합물과 지방산 및 carbonyl 화합물이다.
- 신선한 수육의 냄새---> acetaldehyde에 기인
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amine류등의 물질 생성을 억제하고 식중독균의 저감화 노력도 요구된다.
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Ⅳ. 참고문헌
1. 네이버 카페 (http://cafe.naver.com/chohyunjun/22569)
2. 네이버 블로그 (http://franciaga.blog.me/130108667984)
3. 전통발효식품/김명희/보성/2006
-17- Ⅰ. 서론 -----------
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식품의 화학적 조성
5) 기타
3. 미생물의 방사선 감수성
1) 방사선 감수성의 표시
2) 식품 관련 주요 미생물의 방사선 감수성
3) 방사선에 의한 allergen의 제거 및 저감화
4) 방사선에 의한 N-nitrosamine 및 Biogenic amine의 제거 및 저감
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