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아민 생성을 억제 시키는 방안이 있다.
Reference
하정욱,이승철,백현동,박우포,2007,식품화학, 두양사,p68-69
Mary K. Campbell,Shawn O. farrell,2007,생화학 제 5판, 라이프사이언스,p450
안명수, 현영희, 이양순, 김희주, 우나리야 김현정, 조윤준, 김찬희, 서
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id를 amine과 반응시키면 노란색 침전이 생김.
4) 아민의 치환: 아실화 반응
1°와 2°아민은 산무수물 또는 산할로겐화물과 반응하여 아미노기의 수소가 아실기로 치환된 유도체 형성.
5) Hinsberg 시험
염화벤젠술포닐과의 반응으로 1o, 2o, 3o 아민을
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o amine → 분자간 수소결합 형성.
Amine의 염기도
1)amine은 수용액 중에서 알칼리성 반응.
+ -
R3N + H2O ↔ R3NHOH ↔ R3N+H + OH-
2)산과 반응하여 염을 형성.
R3N + HCl → R3NH+Cl-
아민을 분별하는 방법
alcohol에 녹인 picric acid를 amine과 반응시키면 노란색 침전
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주된 원인이 되는 물질
◎ 특징 : 비만세포, 호염기구의 세포 표면에는 lgE가 결합되기 쉬우며 항체의 Fab 부위와 항원이 결합하면 탈과립현상으로 세포 밖으로 아민이 방출됨
(식품미생물학)
Biological Amine
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cric acid를 amine과 반응시키면 노란색 침전이 생김.
아민의 치환: 아실화 반응
유기화합물 속의 수소원자를 아실기(RCO-)로 치환하는 반응. 치환되는 수소원자가 붙어 있는 원자의 종류에 따라 N-아실화, O-아실화, S-아실화 등으로 불린다. 방향족
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