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법으로 추출된 지질을 조지방 이라고 한다. 이와 같은 과정을 통해 조지방을 정량하는데 조지방 정량은 무게 정량 법이므로 수기의 항량을 정확히 재는 것이 중요하다. 수기의 항량을 맞춰야 최대한 오차가 줄어들 것이다. 우리 조는 첫 번째
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법의 원리는 지방구를 둘러싸고 있는 보호막을 암모니아로 분산시켜 유리시킨 지방을 Ether 및 석유 Ether로 추출하는 것이다.
(4) Gerber법 : 이 방법은 우유, 산양유 및 가공유 등에 적용 할 수 있는 방법으로서 그 원리는 Gerber유지계 내에서 지방
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법을 사용한 조지방정량법의 실험을 진행하였다. 하지만 조지방 정량법에는 이 외에도 더 많은 방법이 있다는 것을 알 수 있었다. Rse-Gottlieb법에 의한 조지방 정량법 및 산분해법과 Gerber법 Babcock 변법, 식용유 버터 등의 지방정량법 등이 더 있
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법
1) 상압 가열 건조법
2) 감압 가열 건조법
2. 증류법
2>단백질의 측정
1.조단백질
1) kjeldahl 질소 정량법
2) micro-kjeldahl 분해법
3) 순단백질(true protein)
3>지방의 측정
1) Soxhlet 추출법(Ether 추출법)
2) Rose-gottlieb법
3) Gerber법
4) Babock법
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산패 측정 방법
8. 유지의 산패에 영향을 미치는 인자
9.항산화제 : 유지의 산패 진행을 억제, 유도 기간을 연장시켜 주는 물질
(항산화제 또는 산화방지제)
10. 유지의 변향 (냄새의 복귀 현상:flaveor reversion)
11. 유지의 가열변화
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