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• phenol ??
• 수산기로 치환된 방향족환
• 대부분 수용성
1,000가지 이상
flavonoid
monocyclic phenol
phenyl propanoid
phenol 성 quinone
polyphenol (lignin, melanin, tannin)Kpu 한 국 산 업 기 술 대 학 교
Introduction
• phenylpropanoid ??
• phenol 성
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, 혈중콜레스테롤저하시키며, 폐경증상과 골손실 감소시키는 효과를 지닌다. 대두, 대두식품, 완두, 땅콩 등의 각종 두류등에 많이 함유되어있다.대두에서 유래된genistein과 diadzein은 특히 암예방에 효과적이다.
Lignans(phytoestrogens)은 Estrogen 작
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Lignans
Most cereals, fruits and vegetables
<표 1. 파이토에스트로겐>
식물유래의 유사 에스트로겐에 대한 연구가 진행되면서 대부분의 식물이 이러한 물질을 갖고 있으며 특히 콩, 래드 클로버, 갈근 등에 많이 함유돼 있음이 밝혀졌으며 이들이 구
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lignans
lutein
lycopen
monoterpenes
phytoestrogens
resveratrol
zeaxanthin
3. Black Food? Red Food? Super Food!
4. 식품의 색깔에 따른 영양학적 가치 및 무지개 식단
(1) 무지개 식단
(2) 오행의 색으로 풀어본 장기, 음식 궁합
5. Suggestion
(1) 건강 컬러 식
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2) 사포닌
3) 레시틴
4) 올리고당
5) 대두 펩타이드
6) 프로테아제 저해제 ( Protease Inhibitors )
7) 피트산 ( Phytic Acid )
8) Phenolic Acids
9) Lignans
10) 대두 알레르기성분(Soy Allergens)
11) Conjugated Linoleic Acid(CLA)
12) 2차 기능성 물질
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