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Metal Complexes of Saccharin
<Copper(II) Complexes Ion>
purpose
사카린에 배위되는 착물의 구조에 대하여
알아 보고 사카린의 착물 합성을 통하여
구조를 알아 본다.
Theory
사카린(saccharin)이란?
• 화학식 : C7H5NO3S.
R
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하고 거품을 오래 보전하는 성질 - 감미료란 ?
- 감미료의 분류
- Sugar
- Fructose
- Fructooligosaccharide
- Soybeanoligosaccharide
- Parathinose
- Sorbitol
- Xylitol
- Saccharin
- Sucralose
- Stevioside
- Thaumatin
- Aspartame
- Alitame
- 감미료의 독성
- 참고문헌
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Saccharin
1977년 미국에서 방광암을 초래한다는 이유로 사용이 금지되었으나 성인의 경우에는 당뇨병과 비만의 식사요법에서 사용되고 어린이의 식품에는 사용이 금지되어 있다. 시험관 시험에서는 종양생성을 촉진하고 돌연변이원으로 작용
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▷ 1879년에 처음으로 합성되어 쥐의 몸속에 사카린 주입했을 때 방광암이 발생된다는 연구결과가 나오기 전까지 합성감미료로 사용됨. 대표적인 인공 감미료(설탕의 300~500배)로서 흰결정. 물에 잘녹는 사카린염(C7H4NO3SNa ·2H2O)을 감미료로 씀.
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추출방법이 최근에 맛, 향미 증진을 위해 연구되고 있다. 쓴맛과 함께 Stevioside는 수렴성 맛도 있다.
① 제과, 제빵, 피클, 아이스크림, 해산물, 가벼운 음료
② 츄잉껌
③ jellied fruit sweet ormilation
④ 높은 온도에서의 Stevioside의 안정성 때문에 제
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