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솔비톨(Sorbitol)
2. 에리스리톨(Erythritol)
3. 말리톨(Maltitol)
4. 만니톨(Mannitol)
5. 자일리톨(Xylitol)
6. 락티톨(Lactitol)
Ⅴ. 고감미도 감미료
ⅰ. 합성감미료
1. 사카린(Saccharin)
2. 슈크라로스(Sucralose)
3. 아세셀팸 케이(Acesulfame K)
4
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자일리톨(xylitol)
에리쓰리톨(erythritol)
솔비톨(sorbitol)
만니톨(Mannitol)
말티톨(Maltitol)
락티톨(Lactitol)
팔라티노스(Palatinose),트레할로스(Trehalose)
락토슈크로스(Lactosucrose)
파라티노오스(Palatinose)
각종 당알코올의 물리화학적 성질
식이
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솔비톨(Sorbitol)
(2) 에리스리톨(Erythritol)
(3) 자일리톨(Xylitol)
Ⅲ. 고감미도 감미료
제1절. 합성감미료
1. 사카린(Saccharin)
2. 슈크라오스(Sucralose)
3. 시클라메이트(Cyclamate)
제2절. 비당질 천연감미료
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출방법이 최근에 맛, 향미 증진을 위해 연구되고 있다. 쓴맛과 함께 Stevioside는 수렴성 맛도 있다.
① 제과, 제빵, 피클, 아이스크림, 해산물, 가벼운 음료
② 츄잉껌
③ jellied fruit sweet ormilation
④ 높은 온도에서의 Stevioside의 안정성 때문에 제빵
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자일리톨(xylitol), 솔비톨(sorbitol), 만니톨(mannitol)
(2) 이당류
① 두 종류의 당이 글리코사이드 결합에 의해 연결된 구조
② 수크로스(sucrose, 자당): 글루코스+프럭토스
③ 말토스(maltose, 맥아당): 글루코스+글루코스
④ 락토스(lactose, 유당): 갈락
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