기호식품(술, 담배, 커피), 냉동식품(냉동식품 정의, 냉동식품 특성), 가공식품(가공식품 정의, 가공식품 종류), 인스턴트식품(인스턴트식품 정의, 인스턴트식품 영향), 유전자변형식품(GMO식품, 유전자조작식품)

소개글

기호식품(술, 담배, 커피), 냉동식품(냉동식품 정의, 냉동식품 특성), 가공식품(가공식품 정의, 가공식품 종류), 인스턴트식품(인스턴트식품 정의, 인스턴트식품 영향), 유전자변형식품(GMO식품, 유전자조작식품)에 대한 보고서 자료입니다.

목차

Ⅰ. 기호식품
1. 술
1) 사회적 음주 단계
2) 알콜 의존 단계
3) 심각한 알콜 의존 단계
4) 정상임을 느끼기 위한 단계
2. 술의 해악
3. 담배
1) 담배의 유해 물질
2) 흡연이 건강에 미치는 영향
4. 커피

Ⅱ. 냉동식품
1. 냉동식품의 정의
1) 동결 전에 전처리 가공이 되어있을 것
2) 급속 냉동이 되어있을 것
3) 소비될 때까지 -18℃ 이하에 관리 보관할 것
4) 소비자용 포장이 되어있을 것
2. 냉동식품의 특성
1) 저장성
2) 편리성
3) 안전성
4) 가격의 안정성
5) 유통의 합리화

Ⅲ. 가공식품
1. 정의
2. 종류
3. 첨가물의 종류와 역할
1) 소맥분 개량제
2) 식품강화제
3) 식품개량제
4) 식품보존료
5) 식품산미료
6) 식품산화방지제
7) 식품살균제
8) 식품유화제
9) 식품착색제
10) 식품표백제
11) 식품향료

Ⅳ. 인스턴트식품
1. 인스턴트식품의 정의
2. 인스턴트식품의 영향
1) 영양의 불균형
2) 만병의 원인인 비타민부족
3) 칼슘을 먹어치우는 인산
4) 면역기능 저하
5) 넘쳐도 문제, 나트륨

Ⅴ. 유전자변형식품(GMO식품)
1. 유전자변형식품의 정의
2. 유전자변형식품의 개발배경
3. 유전자변형식품의 개발방법
1) 아그로박테리움법
2) 원형질세포법
3) 입자총(Particle-gun) 법
4. 유전자변형식품의 위험성
1) 인체ㆍ가축에 대한 식품안전성이 검증되지 않았음
2) GMO 농작물의 장기간 재배시 생태계를 교란할 우려
3) 생물다양성 파괴
4) 유전자조작기술의 독점 및 다국적기업의 식량시장 지배가능성

참고문헌

본문내용

에 첨가물로 많이 들어 있는 인산염은 뼈의 성분인 칼슘과 결합하여 체외로 배출된다. 따라서 칼슘이 부족한 골다공증환자들이나 칼슘이 왕성하게 필요한 어린이들이 인스턴트식품을 즐겨먹는 것이 좋을 리 만무하다.
4) 면역기능 저하
영양학자들이 영양분의 고른 섭취를 극구 주장하는 핵심 이유는 인체의 영양균형이 깨질 때 면역기능이 저하되기 때문이다. 면역기능이 저하된다는 것은 백혈구의 수가 줄어든다는 뜻이다. 백혈구는 인체 내로 침입하는 각종 병원균이나 바이러스 등을 퇴치하는 인체내의 군대다.
5) 넘쳐도 문제, 나트륨
인스턴트식품에 넘쳐서 문제인 것도 있다. 바로 염분을 포함한 나트륨. 나트륨의 주 공급원은 소금인데, 이 소금이 인스턴트식품에 많이 첨가된다. 나트륨을 많이 섭취하면 고혈압 등 순환기계통에 영향을 미치기 때문에 나쁘다는 것이다. 인스턴트식품에 다량 들어있는 소금과 여러 식품첨가물에 들어있는 염분들, 그로 인한 다량의 나트륨 섭취가 바로 건강을 해치는 주범이다.
Ⅴ. 유전자변형식품(GMO식품)
1. 유전자변형식품의 정의
유전자재조합 기술은 어떤 생물의 유전자 중 유용한 유전자(예: 추위, 병충해, 살충제, 제초제 등에 강한 성질)만을 취하여 다른 생물체에 삽입하여 새로운 품종을 만드는 것을 말한다. 유전자재조합 식품이란 유전자재조합 기술을 이용하여 만든 새로운 농·축·수산물 중 안전성이 확인되어 식품 또는 식품첨가물로 이용할 수 있는 것을 말한다.
2. 유전자변형식품의 개발배경
세계 인구는 끊임없이 증가하고 있으며, 2070년에는 100억에 이를 것으로 추정된다. 한편, 인구증가에 세계의 식량수요도 계속 증가하여 왔다. 지금까지는 식량증산을 위하여 경지면적을 확대하고, 화학비료와 농약을 사용하며 통일벼와 같은 다수확 품종을 재배하는 방법 등을 이용해왔다. 그러나 이용할 수 있는 농지면적은 한정되어 있으며, 화학비료나 농약 사용은 잔류농약 등에 의한 안전성문제도 있어 이러한 방법에 의한 식량증산에는 한계를 보이게 되었다. 또한 소비자의 식품기호에 대한 욕구도 증가하여, 식량자원의 품종개량에 대한 중요성과 필요성이 증가했다. 이에 육종학자들은 새로운 품종을 효율적으로 개발하기 위하여 유전자재조합 기술을 이용하게 되었다.
3. 유전자변형식품의 개발방법
1) 아그로박테리움법
이 방법은 아그로박테리움(Agrobacterium)이라는 미생물이 식물세포에 자신의 유전자를 삽입시키는 성질을 이용한 것으로, 아그로박테리움의 유전자에 목적하는 유용한 유전자를 삽입 시킨 후 이것을 식물체에 감염시켜 궁극적으로 식물체 내에 그 유전자가 들어가도록 하는 방법이다.
2) 원형질세포법
식물체의 세포벽을 효소나 화학물질로 용해시켜 유전자가 들어가기 쉽도록 세포벽이 없는 원형질체를 만들어, 미생물에 의한 유전자 도입과 같은 방법으로 목적하는 유용한 유전자를 식물에 들어가게 하는 것이다.
3) 입자총(Particle-gun) 법
금속의 미립자에 유용한 유전자를 결합시켜, 그 미립자를 고압가스의 힘으로 농작물의 잎절편 등에 밀어 넣어 유전자가 들어가도록 하는 방법이다.
4. 유전자변형식품의 위험성
1) 인체ㆍ가축에 대한 식품안전성이 검증되지 않았음
인류 건강에 대한 위험성: 알레르기, 독성, 면역체계 약화 등 우려
- GMO 농작물도 장기간 섭취하였을 경우에는 면역체계를 약화시키며, 알레르기 반응을 불러일으킨다는 실험결과가 보고됨
- 외래 유전자가 인체나 가축의 소화기관에 서식하는 미생물에 전이 되고 그 결과 새로운 알레르기나 신종 박테리아가 생성되어 항생제 치료 효과를 저해할 수도 있음(WHO도 이와 관련 과학적 문제가 있음을 인정, 세심한 주의를 요구)
2) GMO 농작물의 장기간 재배시 생태계를 교란할 우려
: 이종간 교배에 의한 유전자 전파
- 특정 제초제, 살충제 사용에 따라 환경오염을 가중시키고 생태계를 교란시킬 새로운 변종(슈퍼잡초, 슈퍼해충)이 출현할 우려
- 생존력이 강한 변형종이 고유 토종 제압
(사례) 미국이 남미산 옥수수를 유전적으로 개량해 남미로 수출했을 때 개량 옥수수가 남미의 옥수수 밭을 휩쓸어버림
- 토양생태계 파괴 : 특정 제초제를 사용함으로써 제초제의 독성이 토양에 잔존, 토양 미생물을 제거하여 토양생태계를 파괴함
3) 생물다양성 파괴
: 각 지역에 적합한 농작물이 아니라 GMO 농산물 몇 품목만 재배하게 되어 생물 다양성이 파괴
- 특정 농약에 내성을 갖도록 종자가 개발되면, 농약 남용에 의한 식 물 감소로 곤충, 새, 포유류 등 동물군에 영향
- 만약 GMO 농작물을 전세계적으로 재배하게 된다면 생물 다양성이 붕괴될 것임
- 결과적으로 더 많은 비료, 농약에 의존하는 영농방법만이 지배할 것이라는 우려(결국 환경문제를 더 악화시킬 것임)
4) 유전자조작기술의 독점 및 다국적기업의 식량시장 지배가능성
: “종자와 곡물을 지배하는 자가 세계를 지배한다.”
- GMO관련 다국적 종자-농약-곡물-식품-레스토랑체인점 회사는 서로 과점체계를 형성하여 먹이사슬(food chain)과 먹이연쇄(food web)에 따른 피라미드 구조를 이루고 있음
(사례) 몬산토社의 GMO 콩 종자→몬산토社 제초제→카길社의 곡물유통 수출체계→네슬레社의 콩 샐러드→맥도널드 체인점
- GMO의 독점으로 인한 경제적 이익 증대
GMO는 다국적 대기업에 의해 개발되었으며 자사가 개발한 GMO에는 자사의 특정농약만 사용하도록 하는 \'시스템 사업\'이라는 방식으로 사업을 확장하기 때문
(사례) Round-up 제초제만 사용해야 하는 Round-up Ready 콩
- GMO 종자에 대한 특허문제
종자비용의 상승을 가져올 것이며 전통적인 종자에 대한 농민의 권리(Farmers\' Right)를 침해한다는 반론이 개도국을 중심으로 제기되고 있음
참고문헌
김성윤, 커피이야기
이영돈, 술·담배·스트레스 그 위험한 비밀, KBS 영상사업단, 2000
우미숙, 이것만은 알고먹자, 하나미디어, 1994
장현기, 식품학개론, 유림문화사, 2005
전희정·전세열, 심영자식품과 현대인의 건강, 지구문화사
허태련, 식품과학, 유한문화사, 2006
황종우, 담배혁명, 문화샘, 1998

키워드

기호식품,   냉동식품,   가공식품,   인스턴트식품,   유전자변형식품