(세계의음식․음식의세계 공통) 1. 인간의 ‘식습관 형성 과정’에 대한 이론적 배경을 조사하여 설명하고

소개글

(세계의음식․음식의세계 공통) 1. 인간의 ‘식습관 형성 과정’에 대한 이론적 배경을 조사하여 설명하고에 대한 보고서 자료입니다.

목차

Ⅰ. 서론

Ⅱ. 본론

1. 인간의 ‘식습관 형성 과정’에 대한 이론적 배경을 조사하여 설명하고, 자신이 태어나서 현재까지 어떻게 식습관이 형성되었는지 시간적인 순서에 따라 서술하시오. 특히 자신의 식습관 형성에 영향을 준 사건이나 상황에 대하여 구체적으로 기술하고, 현재 자신의 식습관 중에서 바람직하지 못한 것은 무엇이며 그런 습관은 어떻게 형성되었고 개선할 수 있는 방법은 무엇인지 등에 대해 논하시오. (15점)
1) 인간의 ‘식습관 형성 과정’에 대한 이론적 배경
2) 자신이 태어나서 현재까지 어떻게 식습관이 형성되었는지
(1) 영유아기 나의 식습관 형성
(2) 아동기 나의 식습관 형성
(3) 청소년기 나의 식습관 형성
(4) 성인기 나의 식습관 형성
3) 자신의 식습관 형성에 영향을 준 사건이나 상황 - 아침 잠
4) 현재 자신의 식습관 중에서 바람직하지 못한 것 – 패스트푸드
5) 바람직하지 못한 식습관을 개선할 수 있는 방법 - 아침식사 식습관

2. 한국, 중국, 일본의 대표적인 음식과 음식문화 형성과 변천 과정을 ‘비교문화적’ 관점에서 설명하고 그 문화적 가치에 대하여 논하시오. (15점)
1) 비교문화적 관점에서 한국의 ‘김치’문화의 형성과 변천 과정
2) 비교문화적 관점에서 중국의 ‘차’문화의 형성과 변천 과정
3) 비교문화적 관점에서 일본의 ‘초밥’문화의 형성과 변천 과정

3. 자유무역협정(FTA)으로 인한 음식문화의 변화 또는 영향 등에 대한 사례를 조사하고, 그에 대한 견해를 ‘보호무역주의’ 관점에서 논하시오. (15점)
1) 자유무역협정(FTA)으로 인한 음식문화의 변화 또는 영향 등에 대한 사례 - 기능성 쌀
2) FTA에 따른 ‘기능성 쌀‘에 대한 보호무역주의 관점에서 나의 의견

Ⅲ. 결론

참고문헌

본문내용

을 위해 정부차원에서 관리대책을 추진하고 있으며, 2015년부터 관세화 유예가 종료되고 513% 관세를 부담하면 자유롭게 쌀을 수입할 수 있게 되었다.
반면 2015년 쌀 관세화 이행을 계기로 우리나라는 적극적인 쌀 수출확대 정책이 추진되고 있으며, 정부는 고품질·기능성 쌀을 생산하는 `쌀 수출전문단지`를 지정하여 쌀 수출을 확대할 계획이며, 또한 2015년 10월 한중 대표회담을 통해 한·중 수입 및 수출용 쌀의 검역검사 협력에 관한 양해각서에 서명함으로써 그 동안 검역문제로 인하여 중국시장에 진출하지 못하였던 우리 쌀이 중국 시장으로 진출할 수 있는 기반이 마련되었으며 이를 계기로 올해 우리나라는 중국으로 연말까지 쌀 2천 톤을 수출하는 목표를 세우고 있다.
2) FTA에 따른 ‘기능성 쌀‘에 대한 보호무역주의 관점에서 나의 의견
일반적으로 수입되는 쌀은 품질에 따라 용도가 나뉘어 사용되는데 수입된 저품급 쌀은 증가 추세인 가공용으로 공급되며, 고품위 수입 쌀의 경우는 주로 혼합용 또는 호텔과 같은 고급 식용 수요처에 공급된다. 이와 관련하여 용도별로 품종 육성하여 시장에 접근하는 방안을 알아보았다.
고급 식용 수요처 (일식 및 한식당)
외국에서는 한국쌀을 스시용 쌀로 인식하고 구매하는 중국인의 비중이 증가하고 있다. 현재 우리나라는 중국에 59개 업체가 73개 브랜드에 992개의 매장을 운영하고 있다. 또한 해외 각국에서 일본식 레스토랑의 지속적인 증가와 스시붐 등의 영향으로 한국산 쌀의 잠재적인 수요처는 계속 확대 될 전망이다. 초밥용 쌀은 밥쌀용 쌀과 단백질, 아밀로스 함량은 비슷하였으나, 밥의 경도, 탄력성이 높고 부착성과 찰기가 낮은 것을 선호하며 최고급품질 품종 중 이에 적합한 품종으로 호품과 신동진 등이 있다. 이 처럼 밥쌀과 더불어 식재료로써의 적합한 쌀을 육성하는 것이 현재 수출시장을 넓히기 가장 적합한 방법으로 보인다.
- 로컬 가정용 (향미)
중국내 중단립종을 소비가 증가하고는 있지만 그 시장이 작으며 대부분의 시장이 장립종이며, 일부 고소득 계층은 태국산 향미를 소비하고 있다. 앞서 비교한 중국 최고품질 오상쌀에서도 향을 가지고 있었고 우리 한식, 일식의 식재료가 아닌 중국 가정용 쌀로 진입하기 위해서는 향미 부분의 연구가 반드시 추가되어야 될 것으로 보여 진다.
- 중국산 국내시장 수입 대비용
우리나라 자급률이 100%가 넘고 정서상 밥쌀의 수입은 저조할 것으로 예상되며 우리나라로 수입되는 쌀은 가공용이 대부분일 것으로 보이며, 이에 가공용쌀의 대한 육종이 필요할 것으로 보인다. 현재 일품벼에서 유래한 저아밀로스, 고아밀로스, 연질미, 거대배아미 등이 개발되고 있고, 대표적 품종 연질미 설갱은 홍국균이라는 균 발효에 최적화된 쌀 양조용 생산에 적합하다. 이와 같은 쌀 용도 확장이 가능한 이화학적 특성 및 구조적인 변화에 대한 연구도 지속적으로 필요하며, 쌀가루용 초다수 품종 등의 개발이 필요하다. 한·중 양국간의 쌀 수급 전망을 분석하였을 때, 우리나라 쌀은 중국 고급미 시장에서 경쟁력이 있을 것으로 보여지며, 중국시장의 특징적인 부분으로는 도정 후 판매까지 상당한기간이 소요된다는 점이 있다. 가장 품질이 좋다고 인식을 가지고 있는 일본산 쌀 또한 이점에서 품질 하락에 큰 영향을 받고 있어, 도정 후 품질 보존력이 높은 품종을 찾는 것 또한 수출시장에서 다른 국가의 상품에 비해 매력적인 장점을 가지는 방법으로 보여 진다. 또한 우리 쌀의 경쟁력 제고와 수출시장의 확대를 위해서는 쌀의 용도별 적합한 품질기준 및 품종선정이 필요하며, 현재 고급미 시장의 품질적으로 평준화를 이루고 있는 것으로 영양학적 우수한 면이나 향미 부분의 연구가 이루어져야 품질적인 특징을 가질 수 있을 것으로 보인다.
Ⅲ. 결론
지금까지 본론에서는 식습관 형성 과정과 한국, 중국, 일본의 대표적인 음식과 음식문화 형성과 변천 과정, 자유무역협정(FTA)으로 인한 음식문화의 변화 또는 영향 등에 대한 사례를 조사해 보았다. 청소년기는 신체적, 정신적으로 급속하게 성장이 이루어지는 시기이며, 대학입시를 앞두고 학업에 대한 부담이 가중되는 시기이므로, 성장 발달을 위해 적절한 영양 섭취가 매우 중요하다. 또한, 성인기 이후를 살아가는데 필요한 기초체력을 다지는 시기인 청소년기의 식이섭취에 따른 미량영양의 중요성 때문에 이 시기의 영양관리와 생활습관 관리를 통한 올바른 식행동의 형성은 매우 중요하다고 볼 수 있는데, 청소년들은 영양의 불균형, 잦은 결식, 빈약한 아침식사, 식사시간의 불규칙 및 입시에 대한 중압감과 사춘기의 심리적 불안정 상태가 스트레스를 가져오고 외모에 대한 관심도 많아짐에 따라 올바른 식 행동 형성이 어려운 실정이다. 최근 급속한 경제성장과 급변하는 사회에서 가공식품과 인스턴트 식품의 범람, 대중매체를 통한 가공식품의 잘못된 홍보가 뷸규칙한 식사와 부적당한 간식 등의 잘못된 식 행동을 부추길 수 있다. 또한 많은 청소년들이 정상이거나 마른 체형임에도 불구하고, 자신의 체중에 만족하지 못하고 체중감량을 하고 있다. 최근 외모를 중시하는 사회풍조와 대중매체의 영향 등으로 마른 체형의 여성을 선호하면서, 이와 같은 잘못된 다이어트로 인해 영양결핍이 오는 일이 많다. 현재 청소년의 식생활 태도 조사에서 학생의 식습관 중 개선해야 할 점은 불규칙한 식사시간, 편식, 영양소 섭취의 불균형 등의 순서였다. 그래서 오늘날 청소년들의 건강문제에는 영양과잉과 영양결핍이란 상반된 문제가 공존하여 있다.
참고문헌
주영하(2000). 음식전쟁, 문화전쟁. 사계절.
김선응 외(2007). 발육발달학. 대한미디어.
모수미 외(1995). 생활주기 영양학. 효일문화사.
성태종 외(2006). 식문화 비교론. 대왕사.
윤서석(1999). 우리나라 식생활 문화의 역사. 신광출판사.
김화영 외(2006). 영양 그리고 건강. 교문사.
구재옥 외(2008).영양교육의 이론과 실제. 파워북.
김채은 외(2012). 시판 브랜드 쌀 33 종의 품종별식미 관련 특성 비교. 한국작물학회지.
김숙희(1999). 아침식사의 규칙성이 영양소 섭취와 학업 성취도, 체력에 미치는 영향. 대한영양사회학술지.

키워드

식문화,   음식문화,   식습관,   자유무역협정,   비교문화,   보호무역주의