방송대 중간과제 단체급식관리

소개글

방송대 중간과제 단체급식관리에 대한 보고서 자료입니다.

목차

서론

본론
1, 학교급식의 개념
2, 학교급식의 역사와 학교급식 영양사
1) 학교급식의 역사
2) 학교급식 영양사의 신분과 운영주체
3, 학교급식의 특징과 유형
4, 학교급식 조리 종사원5, 학교급식 조리 종사원의 현황과 역할
결론

참고자료

본문내용

, 한정된 메뉴제공으로 인한 자반량 증가, 학교급식의 교육적 효과 반감 등의 문제도 대두하였다. 1992년 초등학교 급식의 전면적인 실시가정부의 정책으로 시행됨에 따라 학교급식은 급성장하게 되었다. 이상과 같은 과정을 거쳐 1999년에는 고등학교 급식 전면실시에 이어 2002년 년 말까지 중학교 급식확대를 추진하여 2003년도부터는 학교급식 전면실시 달성하기에 이르렀다. 2006년 6월 서울경기인천 등 수도 권 시 역 위탁급식학교 총 46개교에서 식중독 사고가 발생하여, 사고유발 업체로부터 음식재료를 공급받던 학교 등 107개교에서 학교급식이 중단되었고 이로 인해 사회적으로 급식에 대한 불안과 우려의 목소리가 높아지면서 2006년 6월 30일 위탁급식의 직영전환을 포함하는 학교급식법이 전면 개정이 이루어져 기존의 위탁급식 실시 교는 2010년까지 직영급식으로 전환하도록 규정하였다. 조리사는 학교급식의 고객인 학생들을 만족하게 하는 가장 중요한 역할을 하는 사람으로서, 급식상품의 품질인 맛을 향상하고 서비스와 위생의 수준을 지켜내는 주 실무자이다. 주방 조직이란 요리의 생산, 식자재의 구매, 인력 관리, 메뉴 개발, 주방설비의 시설 관리 등 요리 상품의 생산과 개발 및 주방 운영에 관계되는 전반적인 업무를 효율적으로 운영하기 위한 일체의 인적·물적 구성을 의미한다. 다시 말해, 조리업무란 음식재료의 구매, 상품의 생산, 판매 서비스에 이르는 전 공정에서 발생하는 제반 업무를 말하며, 여기에 인사관리 및 주방 시설관리 등이 포함된 것이다. 또한 이러한 업무를 수행함은 합리적인 조리업무를 통하여 상품가치를 극대화하고, 이를 통하여 고객 욕구를 만족하게 하는 것이다. 따라서 조리사가 조리 직무를 수행하면서 가장 궁극적인 목적은 식품을 조리함으로서 식품 자체의 성분 및 형태의 변화를 일으켜 미각적·시각적·영양적·후각적 효과를 최대로 높여 위생적으로 처리하여 소화·흡수가 잘되면서 모든 사람에게 맛과 영양적인 효익을 주어야 한다는 것이다. 학교급식의 경우 인적자원 관리에 대한 이해도가 낮으며, 인적자원에 대한 계획 및 관리 등의 단편적이고 비 통합적이다. 이러한 현황 속에서 향후 학교급식의 인적자원 관리는 개별 종사자의 직무를 정확히 파악하고, 이들의 현재 직무와 앞으로의 개발 계획에 필요한 요인에 관한 연구가 필요하다.
결론
학교급식은 학생들의 향후 건강을 위하여 준비하며 과학적이고 건강 지향적인 영양관리 때문에 학생들의 건강증진과 자기건강관리의 올바른 식사선택능력을 배양하는 것을 기본 방침으로 운영하고 있다. 그러나 학교 급식의 양적인 팽창에 따른 인건비 절감과 구조 조정으로 인해서 영양사 및 급식 조리 종사원에 대한 운영 방안으로 일용직 채용이 증가함에 따른 업무 수행의 책임감과 사명감을 기대하기는 어려운 것으로 나타나고 있으며 이러한 현상은 학생들에게 제공하는 급식의 품질에 영향을 줄 것으로 판단된다. 또한, 학교급식 조리 종사원의 직무 환경에 대한 분석과 직무태도에 관한 연구는 매우 미비한 실정이기에 학교급식 조리 종사원에 대한 이론적이고 실무적인 차원에서 접근이 필요한 것으로 판단되었다. 학교급식을 통해 체력을 증진하며 영양의 이론과 실천적 영양교육을 통하여 국민건강 증진을 위한 기초적인 건강교육을 도모하는 방향으로 신뢰하게 되었다. 학교급식은 학교급식의 질을 향상하고 학생의 건전한 심신 발달과 식생활 개선에 이바지함의 목적을 달성하기 위하여 학교 또는 학급의 학생을 대상으로 벌이는 급식이다. 학교급식의 목적은 아동들에게 적절한 영양을 공급하여 성장기 아동의 건전한 심신 발달과 올바른 식습관 형성과 협동, 질서, 책임정신으로 민주시민으로서의 자질과 덕성함양, 지역사회에서의 식생활 개선에 기여, 도덕 교육과 실습장, 급식을 통한 영양교육, 정부의 식량정책에 참여 등을 들 수 있다. 그리고 장기적으로 보다 좋은 식습관에 적응하도록 장려함으로서 건전하고 문화적 사회생활을 영위케 하고 식량 소비의 합리화와 식생활을 개선하여 국민건강과 국가의 식량정책에 이바지하는데 있다.
학교급식영양사들은 이러한 청소년들의 신체발육과 사회문화적 건강성 획득에 큰 역할을 하고 있으므로 전문적인 역량과 투철한 직업윤리를 통하여 학생들의 건강을 보살펴야할 책무가 있다.
참고자료
김승민, 이민아, 조미나, 단체급식관리, 한국방송대학교출판부, 2017
전희정, 주나미, 백재은, 단체급식관리, 파워북, 2018
대한영양사협회 (https://www.dietitian.or.kr/index.do)

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