[외식산업경영론]실버 음식 식당과 다이어트 음식 식당의 현황과 영업전략

목차

Ⅰ.서론
- 조사개요

Ⅱ. 본론
1. Silver Food
(1) 실버산업의 개요
(2) 실버산업이 등장하게 된 주요 배경
(3) 실버산업의 주 고객층
(4) 실버음식의 특징
(5) 실버식당의 영업전략
(6) 실버식당의 현황
2. Diet Food
(1) 다이어트 음식의 개요
(2) 다이어트 음식이 등장하게 된 주요 배경
(3) 다이어트 음식 식당의 주 고객층
(4) 다이어트 음식의 특징
(5) 다이어트 음식 식당의 영업전략
(6) 다이어트 음식 식당의 현황

Ⅲ. 결론
1. 요약 정리

본문내용

:현대인들의 식사패턴은 과학기술의 발달과 경제적 수준의 향상 등으로 점차 서구화 되어갈 뿐만 아니라, 직업의 다양화와 컴퓨터 등 통신 매체의 발달은 신체적 활동량을 감소시키고 있다. 이에 따라 소비에너지와 섭취에너지 간에 영양불균형이 발생하였고, 그로 인한 비만 인구가 심각하게 증가함은 물론 노화를 촉진하는 결과를 초래하였다. 이런 영양불균형은 심장질환, 동맥경화, 고혈압, 당뇨병 등과 같은 각종 성인병의 주요 원인이 될 뿐만 아니라 암의 발생률 또한 증가시킴으로써 궁극적으로 수명을 단축시키기도 한다.
따라서 음식에 대한 기호가 건강식과 자연식 쪽으로 집중하게 되었으며, 건강과 관련한 식이요법의 관심을 여러 사회 전반에 걸쳐 증가하는 추세이다. 더욱이 최근에 광우병과 FF 햄버거 파동에 의해 육식이나 고 칼로리 음식보다는 채식, 저 칼로리에 관심을 기울이는 등 업계의 동향도 이런 소비추세에 맞춘 전략과 메뉴를 제시하고 있다. 국내 외식산업의 최근 동향을 보면 2003년 유망업종으로 건강관련 죽 전문점, 다이어트에 관련된 음식이나 생과일 전문점이 손꼽히고 있는 것도 여기에 기인한 것이 아닌가 생각되는 바이다.
따라서『실버 음식 식당과 다이어트 음식 식당의 현황과 영업전략』을 조사하기 위해 문헌조사와 현장조사를 동반하였다. 문헌조사에서는 인터넷을 통한 신문검색과 점포 현황을 조사하였고, 중앙 도서관에서 잡지 및 관련 서적을 통해 조사하였다. 그리고 현장 조사를 위해 각 테마별로 두 개의 점포를 선정하여 직접 방문, 면담을 통해서 정보를 수집하는 방법을 취했다.
Ⅱ. 본론
1. Silver Food
(1) 실버산업의 개요
실버산업(Silver Industry)이란 50세 이상의 장•노년층 사람들이나 다소 젊더라도 특별한 정신•신체적 이유로 노인들의 생활과 유사한 생물학•사회학적 특성을 보이는 사람들(예:장애인)을 주 고객 대상으로 하는 영리목적의 사업을 일반적으로 총칭한다. 실버(Silver)란 은(銀)을 지칭하는 말로서 이 단어가 노인의 흰머리를 미화시켜 표현한 단어로 대중에게 인식되어 중년층과 노년층을 지칭하는 뜻으로 처음 쓰인 것은 1970년대 말 일본에서였다는 의견이 지배적이다.

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