외식산업
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소개글

외식산업에 대한 보고서 자료입니다.

목차

1. 국내 환경변화

2. 외식 환경변화의 추이

3. 최근 외식업 소식(신문기사 인용)

4. 외식업계 현황 및 시장동향
전체업계현황
패스트 푸드
패밀리 레스토랑
피 자
단체급식
기 타

5. 일본 외식산업

6. 외식업체의 경쟁력 제고를 위한 제안

7. 2000년 이후 외식환경 변화와 트랜드 전망

본문내용

일본 외식업체 99년도 매출 순위표


회사명
분야(업종)
연매출
(백만엔)
전년도 대비
증가율(%)
점포수
본사
1
일본 맥도날드
햄버거
39,436
4.4
3,258
동경
2
스카이락
양식관련업종
195,981
-
1,447
동경
3
홋카홋카停총본부
주먹밥,도시락
173,995
0.8
3,297
동경
4
일본 KFC
치킨
131,565
-0.4
1,290
동경
5
더스킨
도넛츠
130,830
2.9
1,234
오오사카
6
모스푸드
햄버거
130,000
1.9
1,567
동경
7
혼케가마도야
주먹밥,도시락
121,646
2.3
2,588
효오고현
8
로얄
양식전분야
102,483
1.4
537
후꾸오카
9
몬테로사
대중주점
112,470
11.7
682
동경
10
데니즈
양식전분야
92,028
-7.1
527
동경
11
요시노야
덮밥류
91,000
8.6
735
동경
14
小僧스시
생선초밥
76,726
-10.9
1,699
동경
18
왕만두장군
중국요리
59,085
3.7
452
교토
19
시닥스
집단급식
58,000
6.8
2,128
동경
20
롯데리아
햄버거
56,800
-
621
동경
25
일본 레스토랑 엔터프라이즈
열차식당
44,785
1.4
248
동경
6. 외식업체의 경쟁력 제고를 위한 제안
. 기존 매출외형 위주의 양적 팽창인 하드웨어에서 분위기, 서비스, 편익성, 가치
등 소프트웨어에 중점을 둔 정보화와 인터넷 환경에 대응할 수 있어야 한다.
- 매장의 팽창만이 아닌 소비자들에게 어떤 서비스로 가치를 부여할 수 있는가를 연구해야
한다.
- 인터넷 음식주문 문화
· 메뉴 114, 배고파 서비스 등 음식배달 전문 사이트 준비중
· 인터넷으로 음식을 주문하는 새로운 문화가 조성되고 있다.
· 그 중 인터넷을 이용하는 계층과 맞아 떨어지는 피자업계가 호황
- 인터넷 마케팅
2. 내 점포만이 가질 수 있는 컨셉, 독창적, 차별적 유리성을 토대로 시장 세분화와
마케팅 포지셔닝을 설정해야 한다. 또한 지속적인 상품개발과 창의적인 아이
디어의 접목 등 환경변화에 재빠르게 대응.
- 최근 불황속에서도 국내 외식업계는 하루가 다르게 변화.
- 특히 강남을 중심으로 새로운 컨셉의 독자적인 식당이 생겨나고 있다.
- 고객들도 역시 새로운 것을 갈망하고 있다. → 고객의 니즈 파악
3. 점포 내에서 이루어지는 식사개념을 벗어나 보다 포괄적인 측면에서 테이크아웃,
배달판매를 활성화시키고 동일산업 내 혹은 타산업과 공동 출점이나 복합점을
지향 하면서 전략적 제휴와 공동 마케팅을 활용하여 시너지 효과를 극대화
시킨다.
- 5개 패밀리 레스토랑 업체의 전략적 제휴, 공동 인터넷 마케팅 실시
· 5개 업체가 공동으로 사용할 수 있는 사이트를 개설해 사이버머니, 마일리지 공동 사용.
· 공동 이벤트 행사 실시
4. 상권특성에 맞는 다양한 메뉴전략과 판촉전략을 통해 브랜드 인지도 향상과
점포 흡인력을 강화해야 한다.
- KFC 두타점 인근 상점에 배달판매 월평균 5천만원 이상의 매출
5. 고정 고객확보 전략, 투자 최소화 전략, 객단가 최대화 전략, 경비 최소화 전략,
회전율 최대화 전략 등을 구사하여 경영관리를 제고시켜야 한다.
6. 식자재의 안정 공급성 확보와 품질, 가격경쟁력 등 경제성을 높인다.
- 일반적으로 외식업계는 식자재 비율을 평균 32∼35% 선으로 유지하여야만이 어느 정도의
수익을 걷을수 있기 때문에 오늘날과 같은 식자재비의 지속적 상승 추세는 강력한 식자재
비 조절이 없이는 성공의 길이 희박하다
- 과거의 경험자들에 의하면 식품 service업체는 대략 식품비와 인건비가 판매액의 75%를
초과하지 않으면 업체는 이익을 볼 것이 라고 하고 있으나, 계속 상승하고 있는 재료비와
인건비 때문에 사실상 70%선을 지킨다는 것은 어려워지고 있다.
7. 인력관리의 효율성을 증대하기 위해서 채용, 육성, 개발의 중대성과 다양한
프로그램 구축으로 교육훈련을 극대화하고 외식 기업문화 창출을 통해 비전과
세계화 마인드를 제고시킨다.
- 외식산업이야말로 인적산업, 현재 업체들은 종업원 문제로 몸살을 앓고 있다.
- 특히 최근 경기 회복으로 대형 외식기업은 물론 일반 외식업소의 개점이 늘어남에 따라
중간관리자는 물론 주방, 홀 등 전분야에 걸쳐 종업원 구하기가 매우 힘들다고 한다.
- 외식산업 경영주들의 과감한 투자, 외식산업 전문교육센터 운영 등의 노력 필요
7. 2000년 이후 외식환경 변화와 트랜드 전망
1. 특징없는 영세성 소규모 점포의 경쟁력 상실, 중소형 체인본부 및 가맹점의
폐업이 증가
- 외식산업의 전체적 매출은 증가하지만 대부분 외국계 패밀리 레스토랑이나 패스트푸드
업체 혹은 대형브랜드를 한 업체
- 전체적인 상황은 매우 비관적이며, 특히 지방의 외식업체는 심각
2. 외식시장 선점경쟁 가속화
- 우리나라의 외식시장 규모 약 3조원
- 대형 외식업체들을 중심으로 시장 선점 경쟁이 가열. 점포수 증대
예) 롯데리아 150개 신규오픈, 피자헛 50개, 맥도날드 40개, KFC 48개, 버거킹 30개,
이외 각종 패밀리 레스토랑들도 가세.
- 점포도 점차 대형화, 고급화 추세
3. 일본식 주점형태나 변형된 주점이 다수 증가
- 국내에 점차 생겨나는 신세대형 주점은 사실상 일본의 대중주점의 형태를 모방한것이다.
일본의 대중주점인 로바다야끼나 이자가야를 한국식으로 개량한 것이라고 볼 수 있는데
메뉴에 있어서도 일본의 대중주점을 상당부분 모방하고 있는 것이 현실.
4. 이탈리안 레스토랑 등 특정 테마의 브랜드가 경쟁적으로 도입, 탄생
- 일본은 많이 대중화, 국내는 아직 도입기
- 삐아몬테, 아마또네, 솔레미오, 뽀모도로 등 이탈리아 음식전문점 창업 활기
- 이 밖의 베트남, 태국 요리 등의 전문점과 국내·외에서 개발된 퓨전요리 전문점등 각종
테마의 브랜드 도입
5. 인터넷 마케팅 전략이 다양하게 전개
6. 전문 외식업체의 전산화와 정보화 시스템 구축
→ 국내 외식산업은 타산업과의 변화 적응력 속에서 변화와 발전을 추구
외식산업의 근대화, 제2의 외식혁명이 이루어질 것으로 전망
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  • 등록일2004.02.29
  • 저작시기2004.02
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  • 자료번호#243946
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