외식산업의 경영정보 활용

목차

1. 서 론

2. 본 론
1)외식산업의 현황
2)미국외식산업의 현황
3)외식산업의 과제
4)외식산업의 미래전략
5)외식산업의 경영정보활용 사례

3. 결 론

4. 토 론

본문내용

확하게 분석한다.
6) 사기 향상을 위한 노력
프로모션 성과를 올리려면 종업원의 접객기술 개선이나 사기향상(의욕을 높이는) 노력이 필수적이다. 외식 서비스업에서의 인적요인은 결정적인 중요도를 가지고 있다. 아무리 맛있는 요리라도 주문을 받지 않으면 주문할 수 없고 아무리 손님이 음료수를 추가하려고 해도 플로어 담당자가 주문을 받지 않으면 수주는 성립되지 않는다. 손님이 들어올 때의 인사, 자리 안내, 물수건 서비스, 첫 주문까지의 시간, 주문을 받는 요리를 제공할 때까지의 대기 시간, 요리 배선 방법, 요리에 관한 설명이나 엔터테인먼트, 먹고 난 식기를 내가는 타이밍, 추가 주문을 받는 타이밍 등 이런 서비스가 쌓여야 결정적으로 고객의 만족도와 실질적인 객단가를 좌우하게 된다.
7)접객 매뉴얼 정비
세일즈 토크(판매대화)를 매뉴얼화 한다. 발성이나 화법 등을 비디오 등의 시각적인 매체로 교육한다.
8)프로모션의 확실한 실시
접객시의 화법, 안내 등 정해진 것을 정확히 실시하도록 습관화시킨다.
9)업무 속도 개선
가령 런치 타임의 손님수는 좌석 수 회전율로 좌우된다. 손님수가 회전율을 결정하는게 아니고 좌석의 회전율이 손님 수를 결정한다. 웨이팅 상황에서는 테이블 세팅 속도가 다음 손님을 안내하기 위한 시간을 결정짓는다. 이 시간을 얼마나 단축하는가 그것을 위해 앞 손님의 그릇 치우기를 어떤 타이밍으로 누가 하는가 하는 규칙을 만들어야 한다. 자리에 앉은 손님에게 처음 주문을 받기까지의 시간도 고객의 만족도 뿐만 아니라 좌석 회전율에 영향을 미치는 요소가 된다.
10)종업원의 의욕을 높이는 평가와 동기 부여
서비스 수준이 고객만족도나 매상고, 내점객수, 객단가에 결정적인 영향을 미치는 업종에서는 서비스 담당자, 점포 직원의 업적 평가 시스템과 비공식적인 관계 구축이 매우 중요하다. 실제 업적 개선의 결정책은 여기에 있다 해도 과언이 아니다. 이것은 패션도 마찬가지다. 개인별 업적을 수치로 파악할 수 있는 시스템 구축과 목표수치 설정, 그것을 반영하는 실적급 시스템을 반드시 정비해야 한다. 개별급 스텝의 능력을 객관적으로 평가하는 인사고과표와 그 능력을 급여에 반영하는 시스템 정비가 필요하다. 점포 전체에 월차, 연차 목표를 수치 목표뿐만 아니라 정성적(定性的)인 내용(예를 들면 요리 설명 또는 컵 신속히 치우기 등)으로도 설정해 그것을 공유화하고 달성도를 상호 평가해 능력급으로 반영하는 등의 방법이 효과가 높다. 이때 수치면 뿐만 아니라 정신적인 면에서의 사기 향상도 중요하다. '손님에게 기쁨을 주는 것이 최대의 경영목적이다'라는 경영이념을 기업으로 확립하며, 이것을 사원 전체가 공유하는 이념공동체적인 분위기가 없으면 전체가 공멸하기 쉽다. 기술과 정신은 자동차의 양 바퀴이므로 어느 하나가 없어도 지속적인 성과를 기대할 수 없다. 서비스를 높은 수준으로 유지하는 수단으로 제 3자에 의한 이면조사와 고객으로부터의 앙케이트가 중요하다. 전문업자에게 의존하지 않아도 거래업자에게 그런 보고를 구하는 방법도 있다. 손님의 시각으로 내 점포의 서비스 수준을 객관적으로 평가하고, 계속 개선하는 것이 성공의 비결이다.
11)원가관리 포인트
손님의 만족 요소에 서비스의 비율이 높으면 높을수록, 원가 구조에서 차지하는 인건비 비율이 높아진다. 점포 운영에서 원가 구조를 정확히 파악하고, 필요할 때 인원을 투입하고 불필요할 때 인원을 감축하는 자세, 현상의 매상고, 업무량에 대해 인원 투입이 적정한가를 실시간으로 파악하는 교대근무 관리시스템을 반드시 정비해야 한다. 식재의 결함, 상품의 결함, 자금의 결함을 배제하려면 정확한 판매가설 설정, 일단 사입한 상품은 모두 판매하는 세일즈 프로모션 관리기술이 중요하다.
12)세일즈 프로모션의 효과 측정
마지막으로 세일즈 프로모션의 다양한 개념을 정리해 둔다. 세일즈 프로모션은 판매자가 온갖 수단을 동원해 구매자 측의 구매의욕이나 내점의욕을 관리할 수 있다는 것을 전제로 한다. 성과예측을 정확히 해서 투입비용과 성과 사이의 인과관계를 명확히 할 것, 그 프로모션이 어떤 객층에 대해 어떤 효과를, 어느 정도 예상하는가를 명확히 나타낼 필요가 있다
2030년 어느날, 화성기지에 도착한 승객들이 터미널을 빠져나오자 낯익은 금빛광고가 그들을 기다리고 있다."맥도널드 2만 5천번째 점포개장, 매출 1조달러 돌파 "공상과학 소설에서나 나올법한 이이야기는 1991년 미국프랜차이즈협회가 미래학자나 이스비트에 연구를 의뢰해 발간한 "프랜차이즈의 미래(The Future of Franchising)"라는 보고서 서문에 등장하고있다
외식산업(프랜차이즈)은 매뉴얼에 의하여 운영되는 사업시스템이다. 경영이념. 마케팅전략. 점포개발. 상품관리. 경영지도 등 프랜차이즈 전반에 걸친 매뉴얼의 완성정도에 따라사업의 성패가 결정된다.
한국요식업진흥회는 LG카드 삼성택배 한국신용평가그룹 등과 협력해양질의 식자재를 직거래로 음식점에 공급하는 전문유통업체. 직접요리를 하는 것을 제외하고는 식자재의 모든 흐름을 하나의 시스템으로 조직화했다는데 적지않은 의미를 갖고 있다.
4. 토론
IT산업의 발달로 모든 산업이 급성장했지만, 특히 외식산업 또한 예외는 아닌듯 싶다. 주먹구구식의 경영에서 탈피하여 IT기술을 이용하여 경영, 정보, 관리, 마케팅, 고객서비스와 개발까지도 모든 분야에 적용되지 않는 곳이 없다. 본론에서도 언급했지만 기본적인 규격화, 통일화가 되어있지 않은 관계로 외식산업에서의 경영정보 활용(IT를 기반)은 조금 더 시간을 가져야만 할 것 같다. 대기업, 외국자본의 업체에서는 상당히 많은 부분에서 체계적으로 적극 활용을 하고 있지만 중소 업체에서는 이제 도입 단계인듯 하다. 업체와 관련단체, 종사자들의 적극적인 노력으로 시행착오를 감수하면서 한국형 모델을 개발하여 외식산업의 경영정보시스템을 확립하여야 할 것이다.
5. 참고자료
외식산업의 과제와 전략에 관한 연구(인하대 논문집 원융희저.1998)
외식서비스 산업의 현황과 과제, 전망.
(김헌희 우송대 호텔 외식경영학부 교수.2001)
한국음식 중앙회
한국외식 정보, 식품과학과 선업(김헌희저 2001)

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