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목차
Ⅰ. 개 요
Ⅱ. 산업분석
1. 외식산업의 성장과 음료산업
2. 커피전문점 시장의 변화 추이
3. 커피시장의 성공요인
Ⅲ. 소비자 분석
1. 브랜드 인지도
2. 이용 실태 및 만족도
Ⅳ. 자사 분석
1. 스타벅스란?
2. 스타벅스 기업소개
3. 스타벅스의 기업윤리와 활동
4. 스타벅스의 주요제품
5. 스타벅스의 마케팅전략
Ⅴ. 경쟁사 분석
1. 커피빈
2. 할리스커피
3. 기타 경쟁사
Ⅵ. SWOT분석
Ⅶ. 전 략
Ⅷ. 결 론
Ⅱ. 산업분석
1. 외식산업의 성장과 음료산업
2. 커피전문점 시장의 변화 추이
3. 커피시장의 성공요인
Ⅲ. 소비자 분석
1. 브랜드 인지도
2. 이용 실태 및 만족도
Ⅳ. 자사 분석
1. 스타벅스란?
2. 스타벅스 기업소개
3. 스타벅스의 기업윤리와 활동
4. 스타벅스의 주요제품
5. 스타벅스의 마케팅전략
Ⅴ. 경쟁사 분석
1. 커피빈
2. 할리스커피
3. 기타 경쟁사
Ⅵ. SWOT분석
Ⅶ. 전 략
Ⅷ. 결 론
본문내용
랑스의 "카페오레"는 흔히 아침 식사로 마시는 커피로, 우유를 많이 넣어 큰 컵에 마십니다.
오스트리아 빈에서 즐겨 마시는 "비엔나 커피"는 아이스크림보다는 거품이 이는 생크림을 듬뿍 탄 것입니다.
아일랜드에서 시작된 "아일리시 커피"는 커피에 우유를 많이 넣고, 아일리시위스키를 탄 것으로 즐겨 마시는 분이 늘고 있습니다.
이탈리아에서 즐겨 마시는 "카페 카푸치노"는 시나몬스틱(肉桂皮)으로 휘저어 함께 섞고 그 변해가는 향기를 즐기는 것이죠.
"터키 커피"는 고운가루로 간 커피를 냉수로 천천히 끓여 여과시키지 않고 컵에 넣어 그 윗부분의 맑은 부분만을 마시는 것인데, 이 방법은 이슬람권이나 동유럽 및 아시아 등 여러 나라에서 널리 쓰인다고 합니다.
□ 커피향과 맛을 최대로
너무 뜨거울 때 마시는 커피는 오히려 맛을 느끼기 어렵습니다. 커피를 뽑고 약 2~3분 후 커피가 70℃ 정도로 식으면 물로 입을 가셔낼 때처럼 입 안에 담고 서서히 아래위, 옆으로 굴려 커피의 느낌을 맛봅니다. 삼킨 후에는 혀의 중간과 아랫부분으로 날카로움을 음미합니다.
카페의 메뉴판에 적힌 많은 종류의 커피 이름에 주눅 들 필요 없습니다. 역시 알고 마시면 되니까요.
"카푸치노"는 거품이 맛의 포인트입니다. 흔히 카푸치노는 스푼으로 위에 덮인 거품을 걷어 먹거나 거품을 휘휘 저어 섞어 먹는 분도 있는데, 이렇게 하면 진정한 맛을 느낄 수 없습니다. 위에 덮인 거품은 그 자체로 맛을 내기도 하지만 아래에 있는 커피가 식지 않게 해주는 보호막 역할도 하기 때문이죠. 거품이 덮여 있는 상태에서 그대로 들고 마시는 게 정석입니다. 단 오랫동안 뜨거운 온도를 유지하기 때문에 입을 데지 않게 조심해야 합니다.
"에스프레소"는 대충 저어서 마십니다. 흔히 아주 진한 커피로, 설탕도 넣지 않고 원샷으로 마신다고 알고 있는 에스프레소는 실은 커피의 추출방식을 나타내는 말입니다. 우선, 설탕을 듬뿍 넣은 다음 대충 젓는 것이 포인트입니다. 설탕이 다 녹기 전에 마시는 것이 좋기 때문이죠.
□ 인스턴트 커피를 맛있게
인스턴트 커피 끓일 때 물의 온도는 90~95℃ 정도로 팔팔 끓을 때가 가장 좋습니다. 그래야 순간적으로 커피의 좋은 향을 유지할 수 있기 때문이죠. 먼저 컵에 커피를 담은 뒤 물을 부어야 끓는 물의 온도를 유지할 수 있습니다. 또, 사소한 것 같지만 설탕을 먼저 넣고 프림을 넣는 것이 커피 맛을 풍부하게 하는 방법입니다.
"아이스 커피"의 맛은 앞서 말씀드린대로 뜨거운 커피를 얼마나 빨리 식히는가에 따라 결정됩니다. 집에서 인스턴트 커피를 이용해 아이스 커피를 만들 때는 커피를 녹인 후 찬물을 첨가하지 말고 얼음으로만 시원하게 만들면 더욱 좋지요.
□ 좋은 원두커피 고르는 법
커피 봉투의 겉면에 "고메이 커피(Gourmet Coffee)"라고 적힌 것을 찾는 겁니다. 고메이 커피는 100% 아라비카종 커피입니다. 아라비카종은 해발 1천 미터 이상의 고지대에서 생산되는 것으로 단맛, 신맛, 감칠맛을 골고루 내며 향기가 뛰어나 최고급품에 속합니다.
하지만, "고메이 커피"라고만 적혀 있다고 진짜 고메이 커피라고 볼 수 없습니다. 고메이 커피임을 보증하려면 커피의 상품명에 최소한 국가명과 커피 재배산지(or 수출 항구)가 적혀 있어야 합니다. 여기에 재배 산이나 농장의 이름 등에 관해 더 자세한 설명이 첨가돼 있으면 진짜일 가능성이 높은 거죠.
"골드" "프리미엄" "임페리얼" "스페셜" 등 애매한 용어가 적혀 있는 커피는 일반 레귤러일 가능성이 큽니다. 레귤러 커피 중에서 좋은 커피 정도로 생각하면 될 듯 싶습니다.
"고메이 커피"를 구입하는 가장 안전한 방법은 커피가 맛있기로 소문난 커피하우스 한 곳을 찍어놓는 것입니다. 커피가 맛있다는 것은 주인이 그만큼 커피 애호가일 가능성이 큰 셈이죠. 그 커피하우스에서 직접 원두를 구입하는 것도 현명한 방법중 하나입니다.
□ 원두커피 향기 보관법
커피를 볶은 후 30일 이내, 갈은 후 3시간 이내, 뽑은 지 30분 이내가 가장 신선한 상태입니다. 비싸게 구입한 원두를 잘 보관하는 것은 기본이죠. 조금만 신경을 쓰면 원두커피의 향기 그대로 유지할 수 있습니다.
냉장실에는 절대 넣지 마세요. 냉장고에 보관하면 원두는 고유의 향기를 잃고 냉장고의 냄새를 흡수해 버립니다. 가능하면 냉동실에도 넣지 마세요. 원두가 습기를 흡수해 눅눅해집니다. 그래도 냉동실을 이용해야 한다면 개봉하지 않은 봉투에 랩을 씌워서 보관합니다.
햇빛이 닿지 않는 북쪽 창가에 보관하고, 음식 조리대와 떨어진 통풍이 잘 되는 곳에 보관합니다. 다 먹은 녹차 종이용기를 하루쯤 바람 잘 부는 곳에 둬 냄새를 제거한 후, 그 용기에 커피를 담아 보관하는 것이 가장 좋습니다.
□ 커피찌꺼기 활용법
커피 찌꺼기는 탈취제로 사용할 수 있습니다. 뽑고 남은 커피를 신발이나 냉장고에 넣어두면 쾌쾌한 냄새를 제거해 줍니다. 또, 비료로 사용할 수 있습니다. 곰팡이가 피었거나 오래된 원두, 그리고 찌꺼기를 화단이나 밭에 그냥 뿌리면 좋은 거름이 됩니다.
색다르게 미용 보조재료로 사용할 수 있습니다. 원두를 물에 타서 세수를 하면 기름기 제거와 미백 효과를 볼 수 있습니다. 또한 커피 찌꺼기를 얼굴에 바르고 거즈를 하면 좋은 팩이 됩니다.
졸음운전 방지에도 효과가 있다고 합니다. 조그만 주머니에 알갱이 커피를 담아 차에 매달아두면 커피 향기가 졸음운전을 막을 뿐 아니라 차 속의 니코틴 냄새를 제거해 줍니다. 담배를 필 경우에는 3~4일에 한번, 그렇지 않은 경우에는 보름에 1번 정도로 갈아줍니다.
□ 하루 몇 잔이 적당할까요?
우리가 마시는 커피에는 아시다시피 카페인이 들어 있는데, 보통 하루 5-6잔정도의 커피는 신체에 별다른 영향을 끼치지 않는다고 합니다. 단지 과다섭취자의 경우 단시간(30분 정도)에 많은 양을 마시면 "카페니즘 (불안, 초조, 불면, 두통, 설사)"의 현상이 나타날 수 있습니다.
일반적으로 사람에 따라 카페인의 분해속도가 다르므로 자신이 몇 잔 정도를 마셨을 때 가장 상쾌한 기분이 되는지 스스로 판단하고 자신의 양을 조절하는 것이 좋겠습니다
오스트리아 빈에서 즐겨 마시는 "비엔나 커피"는 아이스크림보다는 거품이 이는 생크림을 듬뿍 탄 것입니다.
아일랜드에서 시작된 "아일리시 커피"는 커피에 우유를 많이 넣고, 아일리시위스키를 탄 것으로 즐겨 마시는 분이 늘고 있습니다.
이탈리아에서 즐겨 마시는 "카페 카푸치노"는 시나몬스틱(肉桂皮)으로 휘저어 함께 섞고 그 변해가는 향기를 즐기는 것이죠.
"터키 커피"는 고운가루로 간 커피를 냉수로 천천히 끓여 여과시키지 않고 컵에 넣어 그 윗부분의 맑은 부분만을 마시는 것인데, 이 방법은 이슬람권이나 동유럽 및 아시아 등 여러 나라에서 널리 쓰인다고 합니다.
□ 커피향과 맛을 최대로
너무 뜨거울 때 마시는 커피는 오히려 맛을 느끼기 어렵습니다. 커피를 뽑고 약 2~3분 후 커피가 70℃ 정도로 식으면 물로 입을 가셔낼 때처럼 입 안에 담고 서서히 아래위, 옆으로 굴려 커피의 느낌을 맛봅니다. 삼킨 후에는 혀의 중간과 아랫부분으로 날카로움을 음미합니다.
카페의 메뉴판에 적힌 많은 종류의 커피 이름에 주눅 들 필요 없습니다. 역시 알고 마시면 되니까요.
"카푸치노"는 거품이 맛의 포인트입니다. 흔히 카푸치노는 스푼으로 위에 덮인 거품을 걷어 먹거나 거품을 휘휘 저어 섞어 먹는 분도 있는데, 이렇게 하면 진정한 맛을 느낄 수 없습니다. 위에 덮인 거품은 그 자체로 맛을 내기도 하지만 아래에 있는 커피가 식지 않게 해주는 보호막 역할도 하기 때문이죠. 거품이 덮여 있는 상태에서 그대로 들고 마시는 게 정석입니다. 단 오랫동안 뜨거운 온도를 유지하기 때문에 입을 데지 않게 조심해야 합니다.
"에스프레소"는 대충 저어서 마십니다. 흔히 아주 진한 커피로, 설탕도 넣지 않고 원샷으로 마신다고 알고 있는 에스프레소는 실은 커피의 추출방식을 나타내는 말입니다. 우선, 설탕을 듬뿍 넣은 다음 대충 젓는 것이 포인트입니다. 설탕이 다 녹기 전에 마시는 것이 좋기 때문이죠.
□ 인스턴트 커피를 맛있게
인스턴트 커피 끓일 때 물의 온도는 90~95℃ 정도로 팔팔 끓을 때가 가장 좋습니다. 그래야 순간적으로 커피의 좋은 향을 유지할 수 있기 때문이죠. 먼저 컵에 커피를 담은 뒤 물을 부어야 끓는 물의 온도를 유지할 수 있습니다. 또, 사소한 것 같지만 설탕을 먼저 넣고 프림을 넣는 것이 커피 맛을 풍부하게 하는 방법입니다.
"아이스 커피"의 맛은 앞서 말씀드린대로 뜨거운 커피를 얼마나 빨리 식히는가에 따라 결정됩니다. 집에서 인스턴트 커피를 이용해 아이스 커피를 만들 때는 커피를 녹인 후 찬물을 첨가하지 말고 얼음으로만 시원하게 만들면 더욱 좋지요.
□ 좋은 원두커피 고르는 법
커피 봉투의 겉면에 "고메이 커피(Gourmet Coffee)"라고 적힌 것을 찾는 겁니다. 고메이 커피는 100% 아라비카종 커피입니다. 아라비카종은 해발 1천 미터 이상의 고지대에서 생산되는 것으로 단맛, 신맛, 감칠맛을 골고루 내며 향기가 뛰어나 최고급품에 속합니다.
하지만, "고메이 커피"라고만 적혀 있다고 진짜 고메이 커피라고 볼 수 없습니다. 고메이 커피임을 보증하려면 커피의 상품명에 최소한 국가명과 커피 재배산지(or 수출 항구)가 적혀 있어야 합니다. 여기에 재배 산이나 농장의 이름 등에 관해 더 자세한 설명이 첨가돼 있으면 진짜일 가능성이 높은 거죠.
"골드" "프리미엄" "임페리얼" "스페셜" 등 애매한 용어가 적혀 있는 커피는 일반 레귤러일 가능성이 큽니다. 레귤러 커피 중에서 좋은 커피 정도로 생각하면 될 듯 싶습니다.
"고메이 커피"를 구입하는 가장 안전한 방법은 커피가 맛있기로 소문난 커피하우스 한 곳을 찍어놓는 것입니다. 커피가 맛있다는 것은 주인이 그만큼 커피 애호가일 가능성이 큰 셈이죠. 그 커피하우스에서 직접 원두를 구입하는 것도 현명한 방법중 하나입니다.
□ 원두커피 향기 보관법
커피를 볶은 후 30일 이내, 갈은 후 3시간 이내, 뽑은 지 30분 이내가 가장 신선한 상태입니다. 비싸게 구입한 원두를 잘 보관하는 것은 기본이죠. 조금만 신경을 쓰면 원두커피의 향기 그대로 유지할 수 있습니다.
냉장실에는 절대 넣지 마세요. 냉장고에 보관하면 원두는 고유의 향기를 잃고 냉장고의 냄새를 흡수해 버립니다. 가능하면 냉동실에도 넣지 마세요. 원두가 습기를 흡수해 눅눅해집니다. 그래도 냉동실을 이용해야 한다면 개봉하지 않은 봉투에 랩을 씌워서 보관합니다.
햇빛이 닿지 않는 북쪽 창가에 보관하고, 음식 조리대와 떨어진 통풍이 잘 되는 곳에 보관합니다. 다 먹은 녹차 종이용기를 하루쯤 바람 잘 부는 곳에 둬 냄새를 제거한 후, 그 용기에 커피를 담아 보관하는 것이 가장 좋습니다.
□ 커피찌꺼기 활용법
커피 찌꺼기는 탈취제로 사용할 수 있습니다. 뽑고 남은 커피를 신발이나 냉장고에 넣어두면 쾌쾌한 냄새를 제거해 줍니다. 또, 비료로 사용할 수 있습니다. 곰팡이가 피었거나 오래된 원두, 그리고 찌꺼기를 화단이나 밭에 그냥 뿌리면 좋은 거름이 됩니다.
색다르게 미용 보조재료로 사용할 수 있습니다. 원두를 물에 타서 세수를 하면 기름기 제거와 미백 효과를 볼 수 있습니다. 또한 커피 찌꺼기를 얼굴에 바르고 거즈를 하면 좋은 팩이 됩니다.
졸음운전 방지에도 효과가 있다고 합니다. 조그만 주머니에 알갱이 커피를 담아 차에 매달아두면 커피 향기가 졸음운전을 막을 뿐 아니라 차 속의 니코틴 냄새를 제거해 줍니다. 담배를 필 경우에는 3~4일에 한번, 그렇지 않은 경우에는 보름에 1번 정도로 갈아줍니다.
□ 하루 몇 잔이 적당할까요?
우리가 마시는 커피에는 아시다시피 카페인이 들어 있는데, 보통 하루 5-6잔정도의 커피는 신체에 별다른 영향을 끼치지 않는다고 합니다. 단지 과다섭취자의 경우 단시간(30분 정도)에 많은 양을 마시면 "카페니즘 (불안, 초조, 불면, 두통, 설사)"의 현상이 나타날 수 있습니다.
일반적으로 사람에 따라 카페인의 분해속도가 다르므로 자신이 몇 잔 정도를 마셨을 때 가장 상쾌한 기분이 되는지 스스로 판단하고 자신의 양을 조절하는 것이 좋겠습니다
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