방송통신 대학교 식품위생관리 A형

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방송통신 대학교 식품위생관리 A형에 대한 보고서 자료입니다.

목차

1. 방사선 조사식품
1) 식품조사
2) 식품조사에 이용되는 방사선의 종류
3) 식품조사의 이용

2. 식품에 대한 방사선 조사의 영향
1) 화학적 변화
2) 미생물에 대한 영향
3) 영양학적 변화
4) 관능적 변화
5) 독성학적 변화

3. 식품조사의 현황
1) 세계의 현황
2) 우리나라의 현황

4. 방사선 조사식품의 안정성에 대한 문제점 및 개선방안
1) 방사선 조사식품의 안정성 확보에 따른 법적 근거 미흡
2) 방사선 조사식품의 검지기술 표준화 시급
3) 방사선 조사식품에 대한 효과적인 홍보 필요
4) 향후 조치계획

본문내용

파, 감자
0.075 ~ 0.15
건조채소
1(살충), 10(살균)
곡류, 곡류후레이크
10
향신료, 양파분말
11
새우, 쌀가루
5
치즈
2.25 ~ 3.5
국 가
방사선 조사 허용 식품
허 가 선 량
캐나다
양파
0.15
감자
0.1
밀 및 밀가루
0.75
향신료, 건조채소, 양파분말
10
2) 우리나라 현황
ㄱ. 우리나라의 경우 식품의 발아 억제, 살충, 살균 및 숙성도 조절의 목적으로
식품에 지정된 선량이하의 방사선으로 1회만 조사 하도록 규정(식품공전)
허용품목은 18개로 가공식품 원료들이 조사 처리
품 목
조 사 목 적
허가선량(kGy)
허가일자
감자
발아 발근억제
0.15 이하
1987. 10. 16
양파
발아 발근억제
0.15 이하
마늘
발아 발근억제
0.15 이하
밤
발아 발근억제
0.25이하
버섯(생, 건조)
살충 숙도지연
1 이하
건조식육
살균 살충
7 이하
1991. 12. 14
어패류분말
살균 살충
7 이하
된장분말
살균 살충
7 이하
고추장분말
살균 살충
7 이하
간장분말
살균 살충
7 이하
전분
살균 살충
5이하
건조향신료 및 조제품
살균 살충
10이하
1995. 5. 19
건조채소류
살균 살충
7이하
효모식품
살균 살충
7이하
효소식품
살균 살충
7이하
알로에분말
살균 살충
7이하
인삼제품
살균 살충
7이하
2차멸균용환자식
살균 살충
10이하
* 흡수선량 단위 : kGy(킬로그레이)로 표시하며, 10kGy는 물을 2.4C상승시키는데 필요한 열량과
상승시키는데 필요한 열량과 같음.
ㄴ. 방사선 조사 식품은 '조사 처리'(treated with radiation, treated by irradiation)라고 문구로 표시 마크를 직경 5Cm 이상의 크기로 표시
4. 방사선 조사식품의 안정성에 대한 문제점 및 개선방안
1) 방사선 조사식품의 안전성 확보에 따른 법적 근거 미흡
ㄱ. 현행 우리나라의 방사선 조사식품의 허용은 식품위생법 제5장 제12조(식품등의 공전)관련 식품공전 3) 식품의 방사선 조사기준에 의하여 관리운영 되고 있으며, 식품조사처리기준 등 각종 준수사항 위반에 따르는 행정 벌칙은 위생법시행규칙 제 53조에 의거 영업 정지 등의 조치를 취하고 있음.
ㄴ. 또한, 식품조사 처리업을 위한 식품보존업의 시설기준은 원자력법시행령 제3관 방사성 동위원소 등의 시설기준 및 원자력법 시행규칙 각조의 규정에 따르도록 규정하고 있어, 조사시설의 식품위생과 관련하여서는 안전성 확보관리 측면에서 이원화되어 있기 때문에 조사시설기준에 부적합 할 경우 식품위생법상 관리제제 방법이 없고, 이러한 사항은 과학기술처의 지도감독과 처벌규정에 따르도록 되어있음
따라서 식품조사 설비 및 공정과정을 효과적으로 관리하기 위하여서는 구체적인 법령마련이 요구되며, 방사선 조사식품에 관한 전반적인 사항에 대한 관리체계를 일원화 할 필요가 있음.
2) 방사선 조사식품의 검지기술 표준화 시급
ㄱ. 외국에서 수입되는 식품 및 원료제품의 상당량이 방사선이 조사되어 통관되고 있음에도 불구하고 조사식품의 검지기술이 실용화되어 있지 못해 현재 위법조사, 부정수입, 제조사 유무 등을 검사할 방법이 없음
ㄴ. 또한, 방사선 조사처리 기술의 사용이 앞으로 국내 외적으로 점점 확대되고 있는 추세로서, 이미 선진외국들은 식품의 방사선 처리여부를 조사하는 기술을 개발하여 수입식품 검사 등에 활용하고 있으나, 우리나라의 경우는 한국원자력 연구소와 일부 대학교수진에 의해 이루어지고 있을 뿐임.
따라서 방사선 조사 적용이 가능한 품목들에 대해서는 검지기술의 표준화가 시급하며, 이를 실용화하기 위해서는 정부 주도하에 전문 연구인력 확보 및 행정조직 체계의 재편 보강을 통해 수입식품에 대한 검역관리 체계를 단계적으로 강화해 나가야 할 것임.
3) 방사선 조사식품에 대한 효과적인 홍보 필요
ㄱ. 방사선 조사식품에 대한 소비자 인식도에서 72.7%가 방사선 조사식품에 대해서 인지하지 못하고 있었으며, 방사선을 쪼인 식품을 장기간 먹어도 안전한지에 대한 안전성에 대하여 의구심을 나타냄
ㄴ. 또한, 우리정부나 국제기구에서 방사선 조사식품을 안전하다고 인정하였을 경우, 방사선 조사식품을 구입할 것이냐는 질문에 대해서 안전성에 대해 알아보고 구입하겠다고 하였으며, 방사선 조사식품의 실용화가 늦어지는 이유에 대해서는 홍보부족을 가장 큰 이유로 하였음.
ㄷ. 소비자들의 경우는 성별, 학력, 연령에 관계없이 대부분의 소비자들이 방사선 조사식품에 대해 정확히 알지 못하고 있었으며, 부정적인 입장을 나타내 이들 소비자들의 이해를 돕기 위해서는 방사선 조사식품에 대한 보다 효율적인 홍보가 필요함
따라서 앞으로 방사선 조사식품의 산업화 실용화를 위해서는 소비자 의 이해가 선행되어야 하므로, 사실에 입각한 진실된 홍보가 필요하고, 이를 위해서는 국민들에게 신뢰성과 공신력을 부여할 수 있는 방사선 조사식품에 대한 검지기술 개발과 효과적인 사후관리가 뒷받침 되어야 하겠음.
4) 향후 조치계획
ㄱ. 대정부 건의
*보건복지부, 농림부, 한국원자력연구소
1. 방사선 조사식품의 안전성 확보에 따른 법적 근거 일원화
2. 방사선 조사식품의 검지기술 표준화 설정
3. 방사선 조사식품에 대한 소비자 이해를 위한 효과적인 홍보실시
ㄴ. 소비자 정보제공
* 방사선 조사식품의 안전성에 대한 소비자시대 등을 통한 소비자 정보제공 실시
참고 문헌
- 고하영 안병용 정종갑 식품위생학 석학당
- 김병묵 식품저장학 진로연구사
- 송인환 방사선조사 관리제도에 관한 연구 서울대학교 보건대학원 석사학위논문
목 차
1. 방사선 조사식품
1) 식품조사
2) 식품조사에 이용되는 방사선의 종류
3) 식품조사의 이용
2. 식품에 대한 방사선 조사의 영향
1) 화학적 변화
2) 미생물에 대한 영향
3) 영양학적 변화
4) 관능적 변화
5) 독성학적 변화
3. 식품조사의 현황
1) 세계의 현황
2) 우리나라의 현황
4. 방사선 조사식품의 안정성에 대한 문제점 및 개선방안
1) 방사선 조사식품의 안정성 확보에 따른 법적 근거 미흡
2) 방사선 조사식품의 검지기술 표준화 시급
3) 방사선 조사식품에 대한 효과적인 홍보 필요
4) 향후 조치계획
5. 참고문헌

키워드

가정학과,   식품위생관리,   방사성 물질,   식품오염,   허용량,   장해대책