식품취급자의 위생관리

소개글

식품취급자의 위생관리에 대한 보고서 자료입니다.

목차

영업주 및 관리자의 역할

종사원에 대한 지도 감독

식품취급자의 위생관리

식품취급자에 대한 위생교육

본문내용

장치
- 일회용 종이타올이나 전기건조기 설치
- 쓰레기통을 열기 위한 발페달 설치
식품취급자에 대한 위생교육
교육: 종업원들이 일을 잘 처리하도록 가르치는 일
위생교육의 목적: 식품위생에 필요한 지식, 기술과 자세를 제공
1. 교육계획의 작성
1) 교육주제 및 내용의 결정
교육주제: ① 모든 종사원들이 알아야만 하는 것 (식품위생기초)
② 직종에 따른 특수한 분야
식품위생기초교육
① 식중독 및 경구전염병예방에서의 위생의 중요성
② 작업전 또는 작업중 개인위생의 실제
③ 적절한 식품의 취급 및 보호
④ 시설, 장비 위생 및 특별한 지역과 장비에 요구되는 청결 및 위
생관리
⑤ 사고를 예방하고, 안전성을 높이기 위한 습관과 행위
⑥ 적절한 위험물 취급 요령
일반적인 위생기초를 교육시킨후 각 개인의 직종에 따라 특별분야에 대한 교육을 실시하여야 한다.
예를 들어 식품접객 종사원의 업무분석에 의한 위생 교육
- 장식품 착용을 금하고 위생복으로 갈아 입는다.
- 위생모를 착용한다.
- 손 씻는 방법에 따라 손을 세척한다
- 얼음은 집게를 사용하여 옳긴다.
- 컵이나 접시는 아랫부분이나 손잡이를 잡는다.
- 많은 유리컵은 쟁반으로 운반한다.
- 더러운 접시를 만진 후에는 반드시 손을 세척한다.
2) 교육목표의 설정
교육의 수준(내용) 의 분석
피교육자의 숙련도나 능력의 평가
3) 교육방법의 선정
(1) 개인대 개인의 방법
새로운 종업원이 교육을 필요로 하는때
한두명이 재교육이 필요한 때
이점
- 교육을 받을 사람의 특별한 필요에 따를 수 있다
- 특별한 교육장소가 필요 없다.
-피교육자의 이해도를 즉시 파악할 수 있다.
- 쉽게 흥미를 유발하고 적용이 용이하다
단점
- 교육자의 나쁜 습관을 쉽게 배울 수 있다.
(2) 집단교육법
다수인에게 동일한 교육내용을 전달
피교육자간의 상호반응, 질의 응답, 정보의 교환등을 적용
단점:
개인지도가 어렵다.
실제로 필요한 것 이상의 지식을 배운다.
자칫 지루하고 흥미를 잃기 쉽다.
(3) 교육방법의 응용
과정을 시범을 보이고 피교육자가 반복하여 실시하도록 요구.
교육자는 요점을 설명하고 피교육자의 실시 과정을 살핀다.
(4) 교육보조자료의 선택
- 언어만으로 설명하는 것은 피교육자가 실제 내용을 습득했는지 알
수 없다.
- 교재, 그림, 도표, 그래프, 모형영화필름, 비디오테이프, 슬란이드,
투영도등 이용.
교육보조자료
(1) 정확성: 사실적, 시대감각에 맞으며 완전해야 한다.
(2) 적합성: 목적에 적합, 피교육자의 언어수준, 이해수준, 난이도등
에 적합
(3) 매력적: 흥미와 자극 유발
5) 강사의 선정
위생교육의 주제에 대한 지식
해당조직의 위생적인 문제점
인간관계를 원만히 할 수 있는 기술
다른사람을 교육시킬 수 있는 능력
6) 교육시간의 결정
시간은 너무 길지 않아야 한다.
이상적인 시간은 약 30분
교육시간을 공고시에는 날짜, 시간, 장소, 제목, 대상자, 강사등 명시
7) 교육장소의 선정
피교육자가 편안한 분위기
종업원휴게실, 지배인실, 식당 등
8) 교육의 실시
-피교육자에게 왜 배워야 하는지, 무엇을 배울 것인지 알려준다
- 교육을 실시한다.
- 시범을 보인다.
-질문을 받고 응답한다.
- 실습을 시킨다.
- 결과에 대한 칭찬과 비평을 한다.
- 반복 실시한다.
(1) 교육자의 준비
- 위생의 기본과 왜 중요한지 알도록 한다
- 피교육자에게서 눈을 떼지 않는다.
- 대화식으로 하고 형식에 얽메인 말투를 쓰지 않는다.
- 강조할 곳에 목소리의 톤을 달리한다.
- 단순한 언어를 쓴다.
- 질문이나 코멘트에 신중히 답하라. 항상 좋은 질문이라고 말하라.
- 피교육자가 스스로 개념을 파악하도록 질문하라
- 피교육자들이 잘 들으려고 하지 않는지 분위기 파악을 하라
- 시간을 짧게 주어진 시간을 지켜라
- 위생과 업무와 관련된 것에 한하여 교육하라.
(2) 피교육자의 동기유발
- 흥미있는 교육자료 사용
-교육자가 피교육자에게 개인적으로 이야기하고 있음을 느끼게 하라
- 교육의 성과를 알도록 하라.
- 피교육자의 참여를 극대화하라.
2) 교육효과의 측정
(1) 객관적 측정
- 필기 또는 구두 실험
- 전 교육과정이나 개개인의 이해도 측정
- 배운지식을 실제로 적용할 수 있는가는 측정하기 어렵다.
(2) 실무를 통한 측정
- 위생교육의 진정한 평가는 작업현장에서의 주어진 업무를 수행하
는 능력
- 평가뒤에는 반드시 칭찬을 해주어한다.
칭찬을 함으로써 피교육자가 일을 잘 수행하고 있고 교육과정
을 잘 이수했음을 느끼게 한다.

키워드

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