[식품과영양]우리나라 김치의 섭취실태 및 기호도 조사

목차

1. 서 론

2. 김치의 기능

3. 지역별 김치의 특색

4. 우리나라 김치의 섭취량

5. 김치의 기호도

6. 마치며

[참고문헌]

본문내용

35.7
3.4
0
학 부 모
남
여
135
158
70.4
78.5
15.6
17.1
10.4
2.5
3.7
1.9
117
120
75.2
77.5
14.5
18.3
4.3
3.3
6.0
0.8
전체평균
873
55.7
23.0
14.7
6.8
566
57.4
23.3
14.1
5.2
<표 7> 구입 김치에 대한 만족도 (단위 : %)
명
도 시 (%)
명
농 촌 (%)
만 족
보 통
불 만
만 족
보 통
불 만
맛
가 격
신 선 도
위생상태
포장상태
67
67
67
67
67
7.5
6.0
10.5
7.5
16.4
65.7
58.2
67.2
56.7
61.2
26.9
35.8
22.4
35.8
22.4
45
41
43
43
42
8.9
-
9.3
2.3
7.1
53.3
68.3
53.5
51.2
57.1
37.8
31.7
37.2
46.5
35.7
우리나라 김치의 주요 수출 대상국인 일본에 대한 김치 수출량 및 일본지역내의 김치수요는 매년 증가 추세를 나타내고 있으며, '94년도의 우리나라 김치 총수출량 (9,314톤)의 15%(6,993톤)를 일본에서 수입하였다. 이러한 일본인의 김치기호도를 파악하여 수출용 김치의 품질향상과 제품개발을 위한 자료수집을 위해 실시한 방한한 일본인에 대하여 김치에 대한 설문조사를 실시하였다. 한국을 방문하는 일본인중 서울에 소재하는 한국문화재보호재단 "한국의 집"에서 한정식으로 저녁식사를 한 일본인 303명을 대상으로 김치섭취 경험 및 김치 기호도에 대하여 본연구를 위해 일본어로 작성된 설문지를 이용하여 조사한 결과는 다음과 같다.
일본인의 김치에 대한 인식에 관한 설문에서는 한국에 오기전 일본에서 김치를 먹어 본 경험은 남자 94.9%, 여자 86.1%로 높게 나타났으며, 한국 김치에 대한 기호도는 소수를 제외한 대부분의 일본인들이 싫어하지 않는다고 하였고, 일본인이 먹어 본 배추김치중 좋아하는 부위는 남자는 잎과 줄기 모두를, 여자는 줄기부분이라고 응답한 비율이 가장 높았다(표 9).
우리나라를 방문한 일본인의 김치 맛에 대한 기호도는 모든 연령층에서 비슷한 선호도를 보였는데 남·여 모두 단맛은 약하게 느낀 것(5.8)으로 나타났으며, 그 다음이 신맛(5.7), 짠맛(6.0)의 순이었고 매운맛을 가장 강하게(6.7) 느낀 것으로 나타났다.
김치의 품질에 대한 기호도에서는 전반적으로 여자가 남자 보다 약간 높은 점수를 나타내었고 맛, 냄새, 색, 질감에 대한 기호도에서는 평균 7.7점(9점 척도)으로 우리 나라 사람의 6.3보다 더 높아 일본인의 한국 김치에 대한 높은 선호도를 확인할 수 있었다.
<표 8> 일본인의 김치 인식도
○ 일본에서의 한국김치 섭취 경험
남(%)
여(%)
비 고
자주 먹는다
가끔 먹는다
먹지 않는다
계
37.5
57.2
5.3
100.0
29.8
56.3
13.9
100.0
χ²= 7.25
P < 0.027
○ 한국김치에 대한 기호도
남(%)
여(%)
비 고
매우 좋아한다
보통이다
싫어한다
계
38.3
59.3
1.3
100.0
25.5
66.4
8.19
100.0
χ²= 0.002
P < 0.001
<표 9> 배추김치중 좋아하는 부위
남(%)
여(%)
비 고
잎
줄 기
전 부
잘모름
계
25.3
33.6
37.0
4.1
100.0
26.8
35.9
31.7
5.6
100.0
NS
6. 마치며
우리나라의 김치류는 조리과학적으로는 유산발효를 거친 살아 있는 저장성 채소류 음식인 동시에, 각각의 재료가 지니고 있는 풍부한 생리활성 효과로 세계적인 우수한 음식의 하나로 주목받기에 이르렀다. 쌀중심의 전통적인 우리 식생활에서 김치는 가장 중요한 부식으로써 오랜기간 동안 자리잡아 왔으나, 최근에는 남자 보다는 여자가, 연령이 높은층에서 보다 낮은층에서, 그리고 농촌에서 보다는 도시에서 김치의 섭취빈도와 인식도가 낮은 것을 알 수 있었다. 이러한 추세는 식생활 의 서구화 및 외국농산물에 대한 수입개방과 함께 김치 섭취패턴에 영향을 미칠것이므로 여기에 대응할 수 있도록 김치종류와 맛의 다양성을 계속 유지 발전시키고 대상별로 좋아할 수 있는 김치음식의 조리법 개발에도 더욱 힘써야 할 것이다. 또한 식생활의 편이화를 위한 공장김치의 품질 향상에도 노력하여 김치소비를 유도하도록 하는등 우리의 소중한 식문화의 일부인 김치문화를 전승 보존하고 나아가 김치 국제화에도 기여할 수 있도록 해야 할 것이다.
[참고문헌]
농촌영양개선연수원, 1987, 식품과 영양
농촌생활연구소, 1995, 농촌생활연구소 연구조사 보고서

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