중, 고등학교 급식시설 조사

소개글

중, 고등학교 급식시설 조사에 대한 보고서 자료입니다.

목차

Ⅰ. 서 론
◉ “중‧고등학교 급식”으로 선정한 이유
1. 학교급식이란?
1) 발전단계
2) 목적 및 기대효과
3) 운영현황
(1) 관할행정기관
(2) 개정된 학교급식법
(3) 학교급식 운영현황
4) 생산현황
(1) 학교급식 생산현황

Ⅱ. 본 론
1. 직영 급식
1) 메뉴관리
2) 위생관리
3) 생산관리
4) 구매관리
5) 인사관리
6) SWOT분석
2. 위탁 급식
1) 메뉴관리
2) 위생관리
3) 생산관리
4) 구매관리
5) 인사관리
6) SWOT분석
3. 현직 영양사와의 인터뷰

Ⅲ. 결 론
1. 중‧고등학교 급식의 앞으로의 과제
2. 맺음말 (조사후 느낌)
※ 참고문헌

본문내용

학교들에는 오븐도 있고 현대화 기기들도 많이 있다는데 그런 시설들은 볼 수 없어서 아쉬웠다.

늘 그렇듯 견학 과제는 부담도 되고 힘이 들긴 하지만 정작 과제를 마치고 나면 도움이 많이 된다는 생각이 든다. 이번 과제를 통해 자료를 조사하고 학교급식소를 방문하면서 수업시간에 배운 내용을 다시 느끼게 되어 좋았고 또 다른 새로운 부분들을 알게 된 것 같아 뿌듯한 마음이 든다.
우선 도마중학교를 방문하면서 입구에서는 실내화로 갈아 신고 들어가는 입구에서 소독 발판을 밟아야했고, 급식소 안에 들어가 보니 식당은 사방이 유리로 되어있어서 식사할 때 좀 더 쾌적한 기분이 들지 않을까 하는 생각과 함께 급식기기들을 세심히 살펴보며 연신 우리가 책이나 수업자료로 보았던 기계들을 가리키며 이름을 말했던 기억이 난다. 당연한 일인데 왜 그렇게 신기하게 느껴지던지..
하지만 생각했던 것보다 시설이 부족하고 장소도 협소하다는 생각이 많이 들었는데 급식소를 지은지 오래되지 않아 많이 낡거나 기기가 오래되지는 않았지만 기기들이 가득 들어있어 동선도 불편하고 조금 좁다는 느낌이 들었으며 오염, 비 오염구역이 벽으로 구분이 되어있기는 하지만 따로 표시가 되어있지 않아 그냥 얼핏 보면 구분되어있지 않는 느낌이 들었다.
제일 고등학교는 처음에는 위탁급식소로 운영되는 거라는 정보에 의해 방문하려 했는데 도시락급식이라는 말을 듣고 당황했었지만 방문해보니 덩어리상태로 가져와 급식을 제공하고 있었고 급식시를 짓고 있는 중이라고 했다. 아직 대전도 급식소가 마련되지 않은 곳이 있는데 조금 더 작은 지역은 어떨까 하는 생각도 함께 들었다. 마지막으로 도마중학교의 영양사 언니와 사이좋은 조리원들과의 모습을 보며 살짝 나의 미래 모습이 아닐까 하는 생각도 살짝 상상해 보기도 했다.

항상 수업시간에만 접했던 지식과 자료를 보면서 정말 그런지 의심도 가고 많이 궁금했었는데 실제로 견학을 해보니 백문이 불여일견이라는 말이 새삼 와 닿았습니다. 견학했던 도마중학교는 위탁이 아닌 직영이었는데 규모가 그리 크진 않았지만 (하루식수 750명정도) 식당 내부나 시설들이 모두 깨끗했고 책을 그대로 옮겨놓은 듯한 광경에 놀라움을 금치 못할 정도였습니다. 내부로 들어가는 입구에서 소독하는 것부터 창고 정리 , 검식, 도마 , 기구 등 모두 새로웠고 참 잘 되있다는 느낌을 받았습니다. 무엇보다도 식중독이 많이 발생하는 장소이니만큼 위생이 중요한데, 그에 맞게 손 소독이나 조리복 소독 등 모든 면에서 잘 지켜지고 있다는 생각이 들었습니다. 둘러보고 난 뒤에 다른 학교나 기업에서도 이만큼 잘 지켜지고 있는지도 궁금해졌고, 여러 곳을 방문했다면 더 좋은 공부가 되지 않았을까 하는 아쉬움이 남습니다.

단체급식 조사를 하면서, 중고등학교 급식과 그 외 다른 여러 사항들에 대해서 알게 되었다. 이론적으로 대전의 급식현황에 대해서 찾아보고 조사했을 때 막연하고 찾기 힘들꺼라 생각했지만 대전 교육청이나 그 외 교육인적자원부를 통하여 쉽게 찾아 좀 더 정확하고 자세히 알 수 있었다.
나도 과거 초중고 시절 급식 세대로서 사실 학교급식에 대해서 부정적인 생각을 갖고 있었는데 직접 도마중학교를 방문 하였을 때 생각이 변하게 되었다. 도마중학교 급식 시설은 기대 이상으로 좋았고 위생 또한 흠잡을 때가 없었다. 친절하신 영양사 언니와 조리종사원 여사님들은 학생인 우리에게 하나라도 더 가르쳐 주시려고 우리가 방문한 시간이 점심식사 직후 바쁜 시간임에도 불구하고 이것저것 가르쳐 주셨다.
제일처음 업체를 방문했을 때 신발을 벗고 위생화로 갈아 신고 손 세척을 시작하는 것에서 부터 식중독 역학조사를 위한 보존식보관법, 그리고 깨끗하고 깔끔하게 정돈된 창고, 음식물찌꺼기며 분리수거가 잘된 세정실까지,, 학교에서 배웠던 것들에 대해 실질적으로 눈으로 보면서 익히고 체험할 수 있어서 이론으로만 배우는 것이 아닌 현장실습을 할 수 있어 많은 도움이 되었던 것 같다.물론 우리가 방문한 곳이 설립한지 얼마 되지 않은 급식 시설이여서 깨끗한 급식시설 모습을 보았지만 다른 곳도 어떤 시설을 하고 있고 어떻게 급식 절차가 진행되는지 알고 싶다.

개인적인 사정으로 직접 단체급식 업체를 방문하지 못한 아쉬움이 남는다.
방문을 하지 못하기 때문에 교생실습을 나가있는 동안 그 학교의 급식 상태에 눈이 가게 되었다. 내가 고등학교 때 받았던 급식과 비교를 해가면서 또한 학교에서 배운 단체 급식에 대해서 생각을 해보면서 그 학교의 급식 상태는 과연 어떠한 정도 일까? 라는 생각을 계속 하게 되었다.
내가 있던 학교는 직영이었는데 아쉽게도 시설면도 좋지 않았지만 한창 클 학생들에게는 다소 부족한 면이 많은 식단이 많았던 것 같다. 그곳의 급식은 성장기인 학생들에게는 제대로 영양적 충족이 되지 않을 것 같았다.
나조차 손이 가지 않는 반찬을 마다하는 학생도 많아 어찌하다보면 한 끼에 섭취해야할 칼로리도 제대로 섭취하지 못한 채 학생들은 한 끼를 지나쳐버리는 경우가 발생하는 것 같았다.
이렇게 부실한 직영 급식이 있는 반면에 우리조가 방문했던 곳은 시설도 좋은 편이고 맛도 있고 영양적으로도 좋은 곳이라고 듣고 또한 조원들이 찍어온 사진을 보면서 감탄을 하게 되었다. 어찌보면 정말 당연한 것인데 제대로 이루어 지지 않는 학교급식을 보면 안타까울 뿐이다.
만약 내가 그곳에 있는 영양사라면 어떻게 해야 할 것인가? 라는 생각을 하게 되었다. 고등학교 때는 맛없어, 이것이 전부였던 생각이 대학에 와서 여러 분야에 대해 배우고 또한 단체 급식을 수업을 받고 있는 지금은 내가 지금은 배우는 입장이지만 직접 실무에 가게 되면, 나는 학생들을 위한 식단을 또한 영양은 물론 위생, 그리고 인사관리까지 제대로 할 수 있을까 라는 생각을 하게 되는 계기가 된 것 같다.
※ 참고문헌
1. 교육인적자원부 정보자료실 ( http://www.moe.go.kr/ )
2. 대전광역시 교육청 위탁급식현황 및 직영전환계획
(급식담당자 : 000 )
3. 교육인적 자원부 학교급식관리 지침서
4. 교육인적 자원부 학교급식관계 법규 해설집
5. 교육인적자원부 학교급식개선계획 자료.
6. 단체급식관리

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