외식사업 외식점포설계

소개글

외식사업 외식점포설계에 대한 보고서 자료입니다.

목차

1. 설계 개요

2. 설계 요소

3. 쾌적한 공간 만들기

4. 디자인

5. 참고문헌 및 자료

본문내용

창호모양, 파티션의 형태, 제반시설의 위치 등을 명확히 결정하여 업체와 협의한 후 설계도면 작성에 임하여, 창업자가 전문적인 지식이 부족한 경우는 최소한 어느 곳의 무슨 점포가 좋다는 의견을 제시하는 정도의 노력이 필요하다.
※주의사항
○ 주방, 계단, 화장실 등 공유면적을 제외한 순수한 점포 전용면적의 엄밀한 실측을 하여야 한다.
○ 건축에 전문지식이 없어도 천장자재, 벽체, 바닥, 전등의 형태, 위생변기 등 어떤 자재와 어떤 제품을 사용하는지 파악해야 한다.
○ 개업을 앞당기기 위하여 공기를 단축하지 않는다. 만일 하자 공사가 되면 영업을 중단하여야 할 경우도 발생한다. 특히, 방수공사일 경우 아래층 점포에 누수현상이 발생하며, 시멘트가 숙성되지 않아 타일이 떨어지는 경우도 있다.
○ 점포는 영업에 필요한 기능으로 설계되고 건축되어야 한다.
○ 인테리어 업자에게도 일정표를 작성하게 하여 중간, 중간 공사 진행현황을 체크해 보는 것이 좋다.
○ 유사점포를 방문할 때는 인테리어 업자와 함께 방문하는 것이 좋다.
※인테리어 설계를 위한 현장조사
○ 인테리어 업체는 점포 실측을 시행하여 현장상태를 체크하여 현장상태에 대한 평면도면을 작성한다.
○ 건물의 구조나 규모를 조사한다.
○ 전용면적의 엄밀한 실측을 한다.
○ 방화지역을 확인한다.
○ 용도지정 지역을 확인한다. (상업지역, 근린생활지역, 준주거지역, 주거전용지역 등 건축 법규상 제한하고 있는 점, 네온간판 허용불가 지역도 확인할 필요가 있다.)
○ 기존 시설 철거작업량을 확인한다.
○ 가스, 수도, 전기의 용량을 확인한다.
○ 급배수 시설을 확인한다.
○ 주방위치를 개략적으로 선정한다.
2) 주방설계
주방설계는 대부분의 고객이 음식점에 들어오면 주방부터 살펴본다는 것을 명심하고 주방설계에 임해야 하며 위생, 안전, 효율성의 원칙에 근거하여 설계해야한다. 주방이 점포 전체면적에 대하여 어느 정도의 주방면적이 필요한가에 관한 정설은 없으나, 미국, 일본 등 선진국에서는 패밀리 레스토랑 45~50%, 주점 바 18~25%, 다방커피숍 15~18%, 패스트푸드 20~25% 정도로 기준을 채택하고 있다. 우리나라에서는 업종에 따라서 차이는 있으나 대략 25~35% 정도를 차지하고 있는 실정이다.
3) 점포객석 설계
기본 설계도면 작성이 점포전체 공사의 약 80%를 점유한다. 중소규모 점포는 대개 기본도면에 의해 공사를 해도 큰 문제가 없을 정도로 기본설계는 중요하다. 중소규모 점포의 경우 점포주 또는 인테리어 업자는 객석면적을 가능하면 늘리려는 경향이 있는데 주방설계를 한 후 객석설계를 하여 설비도면을 작성하는 것이 점포 기본설계도면이다.
※기본설계도면 작성 전 유의할 점
○ 주방기기 레이아웃
○ 객석 레이 아웃
○ 개략적인 점포외부 형상
○ 천장 및 벽체의 형태
○ 객석의 구분: 고객의 입장에서 가능하면 편리하게 이용할 수 있도록 배려하고 고객 내점 비율을 계산하여 2인, 4인용 탁자를 골고루 사용하여 유효 가동률을 최대한 높인다.
○ 냉난방 위치설정
○ 파티션의 모양
○ 간판의 형태: 간판은 업소주인의 디자인의 수준을 판가름하는 잣대이며 고객이 업소의 음식 내용 수준을 짐작케 한다. 특히, 도로변에 위치한 외식업소는 각별히 신경 써야 한다.
○ 조명기구의 모양: 백열등은 음식이나 사람을 맛있고 아름답게 조명하나 더운 느낌이 있고 형광등은 찬 느낌이 있어 개수나 위치를 고려해야 한다.
※점포 외부 인테리어의 요소
①간판
간판은 고객으로 하여금 점포를 발견하고 확인하는 기능 뿐 아니라 점포에 대한 이미지를 전달하기 때문에 전체적인 분위기에 맞게 디자인을 하고 색깔을 정하고 글씨체를 정해야 한다.
간판은 사람들이 쉽게 기억할 수 있도록 간단명료하게 하는 것이 좋으며 정확한 표기를 해야 한다.
간판에는 메인 간판, 아치형 간판, 돌출간판, 보조간판 등이 있다.
②출입문
출입문은 고객이 쉽게 출입할 수 있도록 설계해야 한다. 즉, 고객이 출입하는 데 있어 심리적 부담을 느끼지 않아야 한다.
소형점포라도 출입문을 최대한 넓게 만드는 것이 기본인데 입구를 넓힐 수 없다면 출입문이나 벽에 유리를 부착해 넓게 보이도록 하는 것도 한 방법이다. 손님이 출입문을 쉽게 여닫을 수 있도록 가벼운 소재를 택하는 것이 좋다.
설계 시 고려해야 할 부분은 출입구의 크기, 출입방식(전후 미닫이, 좌우 미닫이, 회전문, 자동문 등), 비상구 등이다.
※ 점포 내부 인테리어의 요소
①조명
조명은 업소의 분위기를 결정하는데 바닥이나 벽, 천장에 반사시키거나 직접적으로 또는 색필터를 사용하여 독특한 분위기를 연출할 수도 있다.
음식을 윤기 있고 맛깔스럽게 보이도록 하는 데는 백열등 색깔을 대는 할로겐램프를, 업소의 전면을 눈에 잘 띄게 할 때는 대형 외곽 등을 이용한다.
바비큐 & 생맥주 전문점의 조명은 약간은 어두운 듯한 느낌을 주는 수준이 적당하다.
어둡지만 않다면 편안한 느낌을 유발할 수 있다. 지나치게 밝은 조명은 음식의 단점을 눈에 잘 띄게 만든다.
②색깔
실내장식과 어울리며 점포의 분위기와 이미지를 창조할 수 있어야 한다. 따라서 점포 내부의 색깔은 고객의 입장에서 선택해야 한다.
③벽과 바닥
의도하는 바에 따라 재질과 색깔을 잘 선택해야 한다. 벽면에 거울을 달거나 점포 일부를 계단식으로 높일 수도 있다. 바닥의 재질은 점포의 분위기 조성과도 관계가 있으므로 잘 선택해야 한다.
④오감을 자극하는 인테리어
점포 분위기에 따라 만들어지는 고객의 심리적 효과를 위하여 고객의 시각, 청각, 후각에 호소할 수 있는 인테리어를 계획한다. 즉, 조명과 함께 음악이나 사진 등의 소품들도 점포 분위기를 좌우하는 중요한 요소이다. 청각을 이용해 고객의 관심을 유도하는 메뉴 사진 등을 이용해 시각적 효과를 높이는 것이 그 방법이다.
참고 문헌 및 자료
http://blog.naver.com/c5704?Redirect=Log&logNo=12728262
http://blog.naver.com/lee1121?Redirect=Log&logNo=130002650931
http://blog.naver.com/8ws8?Redirect=Log&logNo=90021117370

키워드

점포,   입지,   외식사업,   점포설계