생체내 에너지 대사과정과 역할

본문내용

한 삼당류 ·사당류 등으로 분류 된다 소당류 중에서도 알데히드기가 결합에 사용되지 않고 유리 상태로 있는 것은 환원성을 가진다
단당류나 소당류는 모두 물에 잘 녹고 에테르에는 녹지 않으며 어느 것이나 단맛이 있다
다당류는 수없이 많은 단당류가 글리코시드 결합으로 연결된 것이며 분자량은 수천에서 100만을 넘는 것도 있다
가수분해에 의해서 소당류 또는 단당류를 생성한다
한 종류의 단당류로 구성되는 것을 단순다당류라 하고, 여러 종류의 단당류로 구성되는 것을 복합다당류라고 한다 탄수화물은 동식물계에 널리 분포하는데 생물체 내에서의 기능은 생물체의 구성성분인 것과 활동의 에너지원이 되는 것으로 크게 나눌 수 있다
구조를 유지하는 탄수화물은 모두 다당류이며 구조다당류라고도 불리는데 식물의 세포벽을 만드는 셀룰로오스 곤충의 외피를 만드는 키틴 동물의 연골이나 힘줄[腱]의 성분인 황산콘드로이틴류 등이 그 예이다
에너지원으로서의 탄수화물은 지질 ·단백질과 함께 생물체에서 중요한 비중을 차지한다 녹색식물은 탄소동화작용에 의해서 물과 공기 속의 이산화탄소로부터 글루코오스를 합성하여 이것을 녹말로서 저장한다 동물은 자신이 탄수화물을 합성하지 못하므로 이것을 식물에서 섭취하여 글리코겐으로서 간에 저장한다
에너지원으로서 생물체 내에 저장된 다당류는 영양다당류라고 불린다
이 영양다당류는 동물은 해당계, 녹색식물은 주로 펜토오스인산회로, 효모는 발효에 의해 대사과정을 거쳐 활동에 필요한 에너지원이나 생합성에 이용한다.
한편 식품성분표에서 볼 수 있는 탄수화물은 당질(가용성 무질소물)과 섬유를 합쳐서 부른 것이다
<탄수화물의 대사>
2. 단백질 모든 생물의 몸을 구성하는 고분자 유기물로 고기나 생선 그리고 콩 등에 많이 들어 있다 수많은 아미노산의 연결체이다 천연아미노산에는 20종류가 있는데 이 아미노산들이 펩티드 결합이라고 하는 화학결합으로 서로 연결되어 길게 측쇄형으로 된 것을 폴리펩티드(polypeptide)라고 한다
단백질과 폴리펩티드는 같은 말이지만 보통 분자량이 비교적 작으면 폴리펩티드라 하고 분자량이 매우 크면 단백질이라고 한다
그러나 이러한 구별은 엄격한 것이 아니어서 두 가지를 혼용하여 쓴다다만 폴리펩티드가 둘 또는 그 이상 모여서 하나의 집합체를 형성하고 있을 때는 반드시 단백질(protein)이라고 부른다
protein은 그리스어의 proteios(중요한 것)에서 유래된 것이다
단백질은 생물체의 몸의 구성성분으로서, 또 세포 내의 각종 화학반응의 촉매 역할을 담당하는 물질로서 그리고 항체를 형성하여 면역을 담당하는 물질로서 대단히 중요한 유기물이다3. 지방 글리세롤과 고급 지방산과의 에스테르 등으로 동물성, 식물성 기름을 말한다 굳기름이라고도 한다. 상온에서 고형을 이루는 것을 특히 지방이라 하여 액상인 기름과 구별하지만 본질적인 차이는 없다
천연으로 존재하는 것은 3개의 히드록시기가 모두 에스테르화된 글리세롤이 대부분이며 트리글리세리드라고 불린다
지방산은 다종다양하며 지방의 종류도 매우 많으나 성질은 모두 비슷하다
보통 물에는 거의 녹지 않고 에테르 .클로로포름 .벤젠 .이황화탄소 .석유 및 뜨거운 알코올에는 녹는다
동물성 지방과 식물성 지방으로 분류되는데 동물성 지방은 동물체 피하의 지방조직이나 장기의 표면에 축적되고 식물성 지방은 주로 종자에 축적되어 있다
식물성 지방은 리놀레산 리놀렌산 같은 불포화지방산을 많이 함유하고 있으며 공기 속의 산소에 의해서 산화되어 불쾌한 냄새나 맛이 나는데, 이것을 산패 라고 한다
이 때문에 불포화 결합에 수소를 첨가한 다음 식용유로 쓰는 일이 많다
수소 첨가에 의해서 액상인 지방이 고체가 되므로, 이 조작을 경화 라고 한다 생물체 내에서는 리파아제라고 하는 효소에 의해서 글리세롤과 지방산으로 가수분해된 다음 흡수되는데 지방 그대로 직접 장관에서 흡수되는 경우도 많다
흡수된 지방은 일단 간이나 피하의 결합조직 장간막 근육 사이 등에 축적되고 그 후 필요에 따라 분해되어 에너지원이 된다
발생 에너지는 9.45 kcal/g 정도로 높으며 탄수화물의 2배의 열량을 공급한다
또, 연소할 때 생기는 물의 양도 단백질이나 탄수화물의 2배나 되므로 육상의 생물 특히 사막에서 생활하는 동물에게는 중요한 영양저장물질이다 한편 납은 고급 지방산과 고급 알코올의 에스테르이나, 그 역할에 대해서는 별로 알려져 있지 않다
즉 간단히 정리하면 곡류(쌀, 보리쌀, 좁쌀, 옥수수 등)과 서류(감자,고구마) 탄수화물(당질과 섬유) - 포도당 - 에너지이면 육류(고기), 물고기(생선), 콩 - 단백질 - 아미노산 - 몸체 구성분, 항체 형성, 면역 담당한다
그리고 동물성, 식물성 기름 - 지방 - 글리세롤과 고급 지방산과의 에스테르 등 - 저장되었다가 에너지로 전환된다
4. 식품의 에너지 대사과정 경로
우리가 식품을 섭취함으로 해서 생리학적으로 식품의 에너지 대사 과정을 통하여 우리 체내에 필요한 에너지원을 공급받을수 있는 것이다
<식품의 에너지 대사과정 경로>
V. 에너지 영양소 함유식품
1. 단백질
단백질 아미노산 칼슘, 무기질, 단백질을 가장많이 함유하고 있어 맛있는 멸치액젓이다부안 곰소젖 같이 좋은 이유 청정해역인 변산반도 근해에서 어획되는 싱싱한 어류를 재료로하는 곰소젓갈은 그 종류가 다양하며 곰소염전에서 생산되는 천일염을 1년이상 저장하여 간수를 제거한 깨끗한 소금만을 사용하기 때문에 위생적이며 그 맛이 담백하다
2. 탄수화물영양소 중에 탄수화물이 가장 많은 비율을 차지하고 있기 때문에 칼로리가 높은 음식으로 과식을 하게 되면 오히려 해가 될 수 있다
비타민C가 많이 함유되어 있어 겨울철 비타민 공급원으로 좋고, 철분과 칼슘도 함유하고 있어 이상적인 식품이라고 할 수 있다3. 지방
돼지고기라면 비계를 연상할 정도로 많은 지방이 많이 함유돼 있다
특히 삼겹살의 경우는 44%가 지방이다
지방은 단위 무게 당 칼로리를 가장 많이 생산하는 성분으로 체내 우수한 에너지원이다
*참고 자료
스포츠 영양학/ 대한미디어/ 이정숙, 장경태
고급 영양학/ 신광출판사/ 김숙희
인체 생리학/ 탐구당/ 고건일, 고응배. 김종호외

키워드

탄수화물,   지방,   단백질,   에너지 영양소의 대사과정