포도주제조

소개글

포도주제조에 대한 보고서 자료입니다.

목차

실험제목, 원리, 실험과정, 결과, 고찰, 참고문헌

본문내용

때문에 거품이 표면에 많이 있는 모습을 볼 수 있었다.
5. 고 찰
가정에서 포도주를 담그는 방법
포도를 깨끗이 씻은 후 포도알을 따서 용기에 담고 설탕과 소주를 부어 장기간 숙성·저장하여 만드는 것이다. 이것은 정통 와인 제조법은 아니고, 발효에 의해 양조되는 것이 아니라 알코올에 포도성분을 침출하는 것으로 주세법상 주종도 과실주가 아닌 리큐르에 해당한다. 흔히 우리가 가정에서 포도주라고 제조하여 음용하는 일반적인 방법이다.
포도 리큐르 제조법
포도송이 1㎏을 깨끗이 흔들어 씻은 다음 물기를 빼고, 하루 정도 바람이 잘 통하는 곳에 놓아두어 잘 말린다.
한 알씩 따서 용기에 넣고, 설탕을 뿌리면서 켜켜이 앉힌다. 설탕은 60~200g 정도 사용하는데 취향에 따라 가감하고, 1 ~ 3일정도 재워 두어도 좋다.
소주 1.8ℓ를 붓고 뚜껑을 밀폐하여 선선하고 어둔운 곳에서 3개월 정도 침출·숙성시킨다.
숙성이 끝나면 알맹이를 건져내고, 맑게 여과한 후 병에다 넣으면 포도주가 완성된다
6. 참고문헌
2007 선진문화사 농산식품가공학 p.305~309
http://user.chollian.net/~chhbin/kind/wine/daily2.htm

키워드

포도주제조,   아류산,   식품가공