국내 외식산업의 발전과정과 현황과 특징 분석 - 국내 외식산업의 문제점 및 향후 전망 및 나아갈 방향

소개글

국내 외식산업의 발전과정과 현황과 특징 분석 - 국내 외식산업의 문제점 및 향후 전망 및 나아갈 방향에 대한 보고서 자료입니다.

목차

1. 서론 - 외식산업의 정의 및 특성

2. 본론
(1) 외식산업의 역사 및 발전과정
- 고대, 중세시대, 르네상스시대
- 한국의 외식산업의 발전과정 및 역사
- 미국의 외식산업의 발전과정 및 역사
(2) 한국 외식산업의 성장요인 및 발전배경
(3) 미래의 외식산업 환경 및 전망
(4) 외식산업의 세계 및 국내 현황
- 세계 외식산업의 트렌드
- 국내 외식산업의 트렌드
(5) 국내 외식산업의 문제점 분석

3. 결론
- 시사점 및 향후 개선방안 / 전략제시

본문내용

두부를 이용한 음식점이 장기 불황에서도 호황을 누리는 것 역시 같은 맥락에서 이해할 수 있다.
과거 먹고살기 위한 수단(food-life)에서 잘 먹고 잘살자‘ 웰빙으로, 그리고 최근에는 ’품위 있게 살자‘는 로하스(Lohas)에 이르기까지 음식의 패턴도 슬로우 푸드(slow food)로 최근에는 푸드 마일리지(food mileage)를 중요시 여기는 경향으로 변하고 있다. 지금까지 불황기에는 외식을 할 때 어려서부터 즐겨 먹었던 음식이나 친근감 있는 음식을 선호하게 된다. 하지만 건강식과 토속적인 음식을 선호하는 외식 소비자의 변화가 더 큰 영향을 미쳤다고 볼 수 있다.
3. 양이 많으면서 질도 좋고 저렴한 음식 선호
‘양도 많고 질도 좋으면서 싸야 한다’는 것이 최근 외식소비자들의 공통된 욕구이다. 이는 불황기의 당연한 요구인지도 모른다. 최근 소비자들의 욕망을 채워주기 위해서 외식기업들은 많은 노력을 하지 않으면 안 된다. 양도 많고 질도 좋으면서 가격은 싸게 해준다. 그리고도 이익을 남겨야 한다. 결코 쉽지 않은 일이다. 이런 소비자들의 욕구를 채워주기 위해 과한 출혈을 하다보면 원가 면에서 감당할 수 없어 자칫 하다가는 영영 이익률 감소로 인해 경영압박을 가져 올 수도 있다. 즉 장사는 되는 것 같은데 남는 것이 없는 결과가 만들어 질 수 밖에 없다.
4. 하이컨셉 시대가 온다
외식산업에서 하이컨셉이란 미국, 유럽, 일본 등 선진국에서는 이미 오랜 전부터 외식업에 하이 컨셉의 개념이 도입되어 다른 차원의 외식업 경영을 하고 있다. 미래학자들 대다수가 주장하듯 하이 컨셉이란 감성을 자극하는 것으로 외식업 경영에서도 마찬가지로 소비자들의 감성을 자극하는 것이다.
외식업에서 말하는 기본 요소인 맛과 서비스 그리고 청결이나 분위기만을 가지고는 고객의 만족감을 채워줄 수 없다. 그저 ‘참 맛있게 먹었다’는 등의 찬사가 있을 뿐이다. 그러나 하이컨셉의 개념을 도입하여 고객에게 새롭고 놀라운 경험이나 즐겁고 감동적인 충격을 줄 수 있는 기회를 제공한다면 고객의 반응은 달라질 수 있다. ‘기쁘다, 즐거웠다’ 혹은 ‘행복하다’. 좀더 발전한다면 ‘잊지 못할 추억을 만들었다’ 혹은 ‘아름다운 경험을 할 수 있다’ 등 고객이 그동안 익숙해 있던 서비스와는 완전히 차원이 다른 평가를 할 수 있다.
5. 마케팅 믹스 기법이 급변한다
1997년 외환위기 이후 지금까지 국내 외식기업계는 내적으로 비용절감과 외적으로는 매출증대 그리고 새로운 사업을 전개할 때 과거에 비해 좀더 신중하고 섬세한 검토를 하는 등의 전략을 통해 성장해 왔다. 국내 외식업계뿐만 아니라 일본의 외식업계도 마찬가지다. 특히 대중고객을 타깃으로 하는 외식기업은 절대적인 비용절감의 노하우를 만들어 고품질저가격 전략으로 성장을 가져왔다.
장기불황 속에서 비용절감이라는 강력한 노하우를 만들어 낸 신흥 외식기업들의 대거 등장은 오랜 세월 타성에 젖은 채 변함없이 운영하던 기존 보수 외식기업에 치명적인 타격을 입히며 이들을 업계에서 몰락시키는 결과를 가져왔다. 이런 현상은 국내 외식업계는 물론이고 일본의 외식기업에서 더욱 치열하게 나타나고 있어 지난 90년도 이후 극히 보수적인 외식기업들은 철저히 몰락하고 있음을 볼 수 있다. 대중고객을 타깃으로 했으며 철저한 고품질 저가격 전략으로 시대적인 흐름에 맞는 컨셉을 만들었다. 또한 주기적으로 메뉴를 개발했으며 꾸준히 새로운 브랜드를 론칭하고나 M&A를 실시했다. 그러나 지금부터는 이런 경영전략만을 가지고는 살아남을 수 업슨 시대를 맞고 있다. 살아남을 수 있는 방법은 디테일에 충실하며 시대적 흐름을 감지할 수 있는 조기 정보 시스템을 갖추는 것이다.
6. 양질의 식자재를 선점하는 기업이 성장한다
선진국의 외식 트랜드는 친환경, 유기농, 자연 등 건강 중심으로 옮겨간지 오랜 전의 일이다. 그래서 슬로우 푸드, 로컬 푸드, 푸드 마일리지 등 안전하고 안심할 수 있는 식자재를 선호하고 있다. 최근에는 더욱 진화되어 자연식 중심으로 발전하고 있다. 한국이나 일본 외식업계에서 신토불이, 지산지소(地産地消) 등을 이용한 외식기업들이 성장하는 것도 이런 맥락에서 이해 할 수 있을 것이다. 이 때문에 많은 외식기업들은 좋은 식자재를 선정하기 위해서 무던한 노력을 기울이고 있다. 따라서 향후에는 좋은 식자재를 얼마나 빨리 그리고 지속적이면서 충분히 구매할 수 있느냐가 외식기업의 성공 여부를 가늠할 수 있는 척도가 될 수 있다고 전문가들은 지적한다.
7. 업종 업태가 다양해진다.
우리나라처럼 발효음식이 발달한 국가는 음식문화가 매우 보수적일 수밖에 없다. 기성세대의 경우 세계 어느 나라를 여행하든 하루에 한끼는 한식을 먹어야 하는 이유가 여기에 있다. 그러나 최근 들어 우리 국민의 보수적인 식습관이 크게 변화되고 있다. 1988년 해외여행이 자유화된 이후 해외 여행이 일반화되고 수많은 젊은이들이 유학을 다녀오는 등 다양한 외국음식을 접하면서 새로운 경험을 하고 싶어 하는 욕구가 커지고 있는 것이 가장 큰 원인이 될 수 있다.
현재 우리나라 베트남 음식점이나 태국음식점 그리고 인도음식점등은 이미 대중음식으로 뿌리를 내리기 시작했으며 많은 매니아 층을 확보하고 있다. 최근에는 남미지역의 멕시코, 브라질, 페루 음식점을 비롯하여 유럽 지역의 그리스, 스페인, 스위스, 불가리아, 벨기에 음식점, 러시아와 우즈베키스탄, 몽골, 네팔, 터키 등 다구적인 음식점들이 속속 생겨나고 있다.
8. 친환경, 저탄소 녹색성장
최근 세계적으로 화두가 되고 있는 친환경, 에코(Eco), 저탄소 녹색성장 등에 대한 관심이 높아지면서 국내 외식업계에서도 깊은 관심을 가져야 할 시기이다. 특히 세계적으로 환경오염이 극심해지면서 먹을거리에 대한 위생을 넘어 안전, 안심이 화두로 되고 있다.
외식업계에서 식자재 문제는 소비자들의 먹을거리에 대한 깊은 관심으로 인해 외식업계에서도 가능한 국내산을 사용하면 나아가서는 친환경 식자재를 이용하려 노력하고 있다. 이미 일본의 많은 외식기업들은 직영농장을 운영하기도 하고, 농장이나 영농법인과 계약재배를 통해 친환경 식자재를 확보하는 한편 이를 통해 양질의 식자재를 사용하고 있다.

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