향토음식(지역향토음식, 지역별향토음식, 지역음식, 지방음식, 지역대표음식)

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향토음식(지역향토음식, 지역별향토음식, 지역음식, 지방음식, 지역대표음식)에 대한 보고서 자료입니다.

목차

Ⅰ. 서 론

Ⅱ. 본 론

◎ 지역별 전통 향토 음식

1. 서 울
2. 경기도
3. 충청도
4. 강원도
5. 전라도
6. 경상도
7. 제주도
8. 황해도
9. 평안도
10. 함경도

◎ 재료와 온도에 따른 향토음식의 종류

Ⅲ. 결 론


-참고자료-

본문내용

들어 여러 음식에 쓴다. 음식은 큼직큼직하고 장식을 하거나 기교를 부리지 않는다. 북쪽으로 갈수록 음식의 간이 싱겁고 담백하나 고추와 마늘 등의 양념을 많이 쓰기도 한다. 근래에 아주 유명해진 회냉면은 홍어, 가자미 등의 생선을 맵게 무친 회를 냉면 국수에 얹어서 비벼 먹는 함흥식 비빔국수이다. 다저기(다대기)라는 것도 이 고장에서 나온 말로 고춧가루에 갖은 양념을 넣어 만든 양념의 고유한 말이다.
[ 대표적인 함경도 음식 ]
주식으로는 잡곡밥, 닭비빔밥, 찐 조밥, 가릿국, 회냉면, 감자국수, 옥수수죽, 감자막가리만두, 얼린 콩죽 등 특수한 음식이 있다.
찬류로는 동태순대, 콩부침, 비웃구이, 천엽국, 북어전, 가자미식해, 도루묵식해, 원산 해물잡채, 채칼김치, 순대, 닭섭산적, 다시마냉국, 이면수 구이 등이 있다.
병과류의 떡으로는 인절미, 오그랑떡, 언 감자떡, 꼬장떡, 달떡 등이 있고, 조과로는 과줄, 산자, 약과, 콩엿강정, 들깨엿강정, 산자 등이 있다.
음료로는 단감주가 있다.
1) 회냉면
본고장에서는 감자녹말을 반죽해 빼낸 국수를 삶아 매운 양념으로 무친 가자미를 위에 얹는다고 하며 지금은 새콤달콤하고 새빨갛게 무친 홍어회를 쓰지만 동해안 지방에서는 명태회를 쓰기도 한다.
2) 가리국
고깃국에 밥을 만 탕반의 일종으로 본고장에서 오래전부터 음식점에서 팔던 음식이라고 한다.
3) 가자미식해
손바닥만한 크기의 가자미를 씻어서 소금에 살짝 절여서 꾸득꾸득 말려 토막을 낸다. 조밥을 짓고, 무는 굵게 채 썰어 절여서 물기를 짜고 가자미와 합하여 고춧가루, 다진 파와 마늘, 생강을 넉넉히 넣고 엿기름가루를 한데 버무린다. 김치처럼 꼭꼭 눌러 서늘한 곳에 일주일쯤 두어 익힌다. 새콤하면서 매운맛이 독특하다.
4) 동태순대
동태의 내장을 빼낸 뱃속에 소를 채워 만든 순대이다. 동태를 절여 배를 가르지 말고 입 쪽에서 내장을 빼내고, 동태 내장과 두부, 삶은 숙주와 배추를 잘게 다져 섞어서 다진 파와 마늘, 후춧가루, 소금으로 양념하여 입에서부터 채워 넣어 입을 아물려서 얼려 두었다가 찌거나 구워 먹는다.
5) 콩부침
불린 콩을 갈아서 돼지고기와 풋고추 썬 것과 다진 파, 마늘을 섞어서 빈대떡 부치듯 지지는데 끈기가 별로 없으므로 작게 부친다. 차수수와 녹두를 가루 내어 부친 잡곡전도 있다.
◎ 재료와 온도에 따른 향토음식의 종류
분 류
음식 종류
육류음식
갈비찜, 너비아니, 쇠머리편육, 갈비구이, 장국밥, 꼬리곰탕, 설렁탕, 제육강정
어패류음식
도미찜, 홍합초, 생선전, 쭈구미조림, 굴밥, 피문어죽, 용봉탕, 올갱이국, 추어탕, 대구탕, 재첩국, 아구찜, 합자죽, 오징어순대, 오징어불고기, 꽃게장, 오분자기찜, 미더덕찜, 홍어어시욱(홍어찜), 황태구이, 낙지호롱, 삼숙이탕, 꼬막회, 꽃게장, 어묵찜
조류음식
삼계탕, 용봉탕, 닭볶음, 닭찜, 닭강정
채소음식
나물류, 겨자채, 오이선, 구절판, 잡채, 콩나물밥, 표고전, 호박전, 고추전, 빈대떡, 부각, 두릅회, 무 찜, 냉이국, 산채비빔밥, 파전, 더덕구이
곡물음식
떡국, 떡찜, 탕평채, 약식, 두텁떡, 송편, 쑥굴레, 조랭이떡국, 애호박죽, 칼국수, 호박꽂이떡, 산자, 감자밥, 막국수, 매작과, 화전, 식혜, 증편, 메밀묵무침, 호박범벅, 도토리묵, 감자송편, 감자경단, 시루떡, 빙떡, 차좁쌀떡, 수수부꾸미
발효음식
통배추김치, 나박김치, 장김치, 보쌈김치, 골곰짠지, 우엉김치, 콩잎김치, 부추김치, 고들빼기김치, 굴깍두기, 갓김치, 창란젓, 깍두기
더운음식
닭곰탕, 만두국, 장국밥, 꼬리곰탕, 설렁탕, 갈비찜, 불고기(너비아니), 갈비구이, 두부전골, 삼숙이탕, 용봉탕, 올갱이국, 추어탕, 대구탕, 재첩국, 아구찜, 합자죽, 애탕, 갈비국, 신선로, 미더덕찜, 삼계탕, 김치찌개, 된장지개, 떡국
찬음식
임자수탕, 식혜, 오미자화채, 보리수단, 원소병, 우엉정과, 생강정과, 산자, 수정과, 대추징조, 안동식혜, 부각, 콩나물잡채, 냉면, 편육, 한방오리고기구이, 꽃게장, 냉채, 춘천막국수
매운음식
오징어불고기, 아구짐, 육개장, 김치류, 젓갈류, 생채, 해물탕, 김치찌개, 닭볶음, 제육고추장구이
후식
강정, 산자, 약과, 매작과, 정과, 엿강정, 과편, 다식, 조란, 율란, 생강란, 떡류, 생실과, 곶감쌈
음청류 &차
식혜, 수정과, 화채, 배숙, 원소병, 보리수단, 녹차, 인삼차, 유자차, 둥굴레차
출처: 한국관광공사, http://www.visitkorea.or.kr
Ⅲ. 결 론
향토음식은 그 지역 공간의 지리적, 기후적 특성을 갖고 생산되는 지역 특산물로 그 지역에서만 전수되어 오는 고유한 조리법으로 만들어진 토속 민속음식이라 할 수 있다.
우리나라의 전통음식은 오랜 역사를 가지며 다양한 식재료로 많은 조리법이 발달되어 왔다. 이는 앞에서 보았듯이 각 지역의 지형적, 사회적, 문화적 환경의 특징에 의해 특질적으로 발전해온 향토음식들의 총체라고 할 수 있다.
이러한 향토음식은 고장마다 전승되는 세시풍속이나 통과의례 또는 생활 풍습 등은 문화적 특질에서 뿐 아니라 향토음식이 지니고 있는 영양적 의의도 크다고 본다.
오늘날에 이르러서 산업과 교통이 발달해 다른 지방과의 교류가 많아지고 생활수준이 향상됨으로써 한 지방의 산물이나 식품이 전국으로 퍼지게 되었으며 더 나아가 외래의 음식도 즐기게 되었다. 많은 사람들이 우리의 고유한 음식도 별미로 찾게 되었다.
이러한 복합적인 발달로 외래와의 교역이 활발해짐으로써 외래의 문화와 경험해보지 못한 다양한 식재료와 조리법, 그리고 요리들이 밀려오는 이때에 우리는 조상 대대로 물려받은 이 소중한 우리 음식을 살리고 발전시킴과 함께 그 원형을 밝힘으로써 전통문화를 보존하고 깨달아 외래의 식문화를 독자적인 감각으로 우리음식과 융합시키며 조화 발전시켜야 할 것이다.
참 고 자 료
♤ (우리가 정말 알아야할)
우리음식 백가지2, 한복진, 2014, 현암사
♤ 한국 전통음식, 정해옥 김은실 박병렬 2012, 文知社
♤ 한국의 전통음식, 황혜성 한복려 한복진, 2008, 교문사
♤ 조선왕조 궁중음식, 황혜성 한복려 정길자,
2012, 사단법인 궁중음식연구원

키워드

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