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액상 유제품과 비액상 유제품
유제품?
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우유를 주원료로 하여 그 보존성을 높일
목적으로 가공된 제품의 총칭
【액상유제품】
? 시 유
? 크 림
? 발효류
? 연 유
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유제품-버터유분말
-버터밀크을 농축후 건조하여 분말로 한 것
-일반적으로 흡습성이 강하고 산화하기 쉽고 보존성이 부족
-제과, 제빵, 아이스크림류의 원료로 쓰임 액상유제품과 비액상 유제품
유제품?
➀ 액상유제품
➁ 비
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여기서는 생략하기로 한다.
■ 참고 서적 ■
1. 낙농식품가공학
선진문화사
2. 축산가공학
문진당
송계원 외
3. 가공 식품의 이해
송태희 1. 비중측정
2. 유지방 측정
3. pH 측정
4. 알코올 테스트
5. 산도 측정
6. 효소
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식품영양과학회지, 28(3), pp. 542～546(1999)
11) 곽해수, 김은아, 박정남 : 배양조건에 따른 유산균수 비교시험, 한국식품과학회 지, 22(4), pp. 421～425(1990)
12) 소명환 : 액상발효유 제조시 유산균 starter의 단백질 분해능이 산생성 및 침전 반응에 미치
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식품에 적용하지만, Rse-Gottlieb 법은 우유, 유제품 및 지방함량이 많은 액상 또는 유상의 식품에 적용하는 것이 다르다. 즉, 액상식품에는 Soxhlet 추출법을 적용할 수 없다. 그 이유로는 여러 가지가 있지만, 특히 중요한 것은 액상 식품에 Soxhlet
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식품보다는 자연식품을 주로 먹는다.
30. 건강에 해롭다고 기름진 음식을 피한다.
31. 적절한 영양을 고려하여 음식을 조절한다.
32. 포장된 식품은 영양소 함유량 및 성분을 확인하고 구입한다.
33. 섬유질이 많은 음식을 먹는다. ( 곡류, 신선한
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