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식품가공실험(안용근 등 10명) : p.30 ~ p.31 : 잼과 젤리류
▶ 식품조리학(장수경 등 4명) : p. 191 : jam의 병조림과 보관 방법
▶ 조리원리(김영희 외 5명)
▶ 식품가공저장실습(남궁석 외 1명) : p.39 ~ p.47 / p.77 ~ p.81
▶ 식품가공저장학(남궁석 등 8명) :
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2. 식품의 조리방법
2-1. 열의 본질
- 열은 뜨거운 물체에서 차가운 물체로 이동하는 에너지 의미
- 온도는 열이 어느 방향으로 흐르는지를 측정하는 척도
- 비열(比熱): 일반적으로 어떤 물질을 1kg을 1℃ 올리는 데 필요한 열량
- 숨은 열
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식품과 조리과학’,‘수문사,2003
실험보고서
실험일자: 학번: 실험 조: 이름:
1. 제목(subject) : 마요네즈 제조시 재료의 양에 따른 유화상태와 안정성
2. 재료 및 기구(Material and Apparatus) :마요네즈, 식용유, 식초, 달걀
3. 실험방법(Methods)
식용유,
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시간을 알아본다. 멥쌀의 시간 별 수분 흡수량을 알아보기 위해서
실험2 수침시간에 다른 건조 미역의 중량 증가율을 알아본다. 1. 주제
2. 재료 및
기구
3. 실험 목적 및 원리
4. 실험 방법
5. 실험 결과
6. 고찰 및 결론
7. 참고문헌
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조리 전(식재료 명), 조리 후(음식명)
4) 칼, 도마, 장갑, 용기 등 용도별/ 조리 전, 후 구분사용.
5) 조리된 식품 취급 시 일회용 비닐장갑의 사용 금지→ 도구나 소독된 고무장갑 사용.
식재료명
취급 및
조리방법
구분
식품중심온도확인
(74℃
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