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식품첨가물의 유해성
Ⅳ. 대표적 식품첨가물 아질산나트륨과 소르빈산칼륨의 사용 목적과 문제점
1. 아질산나트륨(발색제)
1) 육류발색제
2) 식물성 발색제
2. 소르빈산칼륨
Ⅴ. 식품첨가물 가공식품의 피해를 줄이는 방법
1. 두부
1)
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p.356-357 (2004)
3.홍태희: 현대식품재료학. 지구문화사. pp.368 (2000)
4.농촌 영양개선 연수원. 식품성분표. 농촌진흥청 (1991)
5.Singleton, V.L.: Common plant phenols other than an thocyanins, contributing to coloration and dircoloration. Adv. Food. Res. Suppl., 143(3) (1972)
6.길봉섭
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나트륨, 피로인산나트륨, 메타인산나트륨, 글루탐산나트륨, 구아닐산이나트륨, 아스코브산나트륨, 코치닐추출색소, 카라멜색소, 덱스트린, 환상알루미늄칼륨, 메타인산나트륨, 아질산나트륨 등 다양한 식품첨가물이 들어가 있었다. 우리가
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아질산나트륨은 섭취 후 위산 분비 조건하에서 나이트로자민이라는 강력한 발암 물질을 만들어내 인체 내의 대사 과정을 교란한다. 물론 이밖에도 유독성 물질과 발암 물질을 생성하는 식품첨가물들은 무수히 많다.
이렇게 식품첨가물로 사
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식품(비엔나 소시지)에 대한 종합적인 평가
가공식품 중 비엔나 소시지를 골라 그 안에 포함되어 있는 주요 첨가물의 특성을 살펴보았다. 비엔나 소시지에는 대두단백, 난백, 카제인나트륨(유단백), 정제염, 아질산 나트륨, L-아스코르빈산나
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