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넣은 채소의 밀도가 일정하지 않아서 수분함량부위의 차이가 생겼다.
채소의 크기와 모양이 각각 달랐음m로 표면적에 따른 처리조건에 사용하는 용액 접촉양이 달랐다.
11. 참고문헌
새로운 조리과학, 정현숙정외숙, 지구문화사, 1998
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강하다 과실은 저장하는 것이 좋지만 호흡을 저해하고 성분대사 분해를
최소화하는것도 중요하다 보통과실은 저온에서 무게손실 하는대
이현상을 저장습도 온도 공기등의 상태에 따라 달라진다
-채소의 갈변
갈변화는 화원당이 가지고 있
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채소의 지상부와 지하부는 서로 간 생장에 영향을 미친다. 엽채류에서 균형 생장이 재배적으로 중요한 의미를 가진다. 상추의 경우 지상부와 지하부를 고루 관리해주어야 하는데 그렇지 않으면 잎끝마름증과 속잎갈변증 같은 질병에 걸리게
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채소들의 저장방식과 현재 저장방식의 추세에 대하여 알아보았다. 현재 저장기술의 추세는 CA저장이다. 그러나 우리나라는 기술상의 어려움, 경영상의 어려움, 저장 품목의 개발 한계등 여러 가지 이유로 CA저장 방식의 기술적 확대가 지연되
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채소류에 해당하는 식품 5가지를 정하고 다음을 설명하시오.
1) 이들 식품의 영양적 특징을 조사하여 설명하시오.
(1) 당근의 영양적 특징
(2) 양파의 영양적 특징
(3) 감자의 영양적 특징
(4) 미나리의 영양적 특징
(5
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