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단백질 평가 방법 PDCAAS( 아미노산가와 소화율을 고려한 평가방법)방법에 의한 대두단백질의 영양적 품질은 우유나 계란 단백질과 동등하며 육류 단백질보다 우수하고 다른 식물성 단백질보다도 매우 우수한 것으로 평가되었다.
(4) 콩과 식
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필요하다』고 말했다．
콩 단백질의 역할
단백질의 종류에 따른 이와 같은 차이는 결국 단백질을 구성하고 있는 아미노산의 조성 차이에 기인한다. 콩단백질의 아미노산 조성을 보면 메치오닌과 시스테인과 같은 함황 아미노산을 적게 함유
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슘의 손실이 많아진다. 동물성 단백질은 콩단백질보다 황이 많아 골다공증을 일으키는 원인이 된다고 할 수 있다.
3) 이소플라본의 작용
두 번째로 최근 연구가 매우 활발한 콩 이소플라본의 작용을 들 수 있다. 콩에는 제니스타인과 다이제
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콩, 말린 완두콩 등 콩과식물이 심장질환 위험을 감소시키는 것으로 나타났다고 했다. 이것은 콩 속에 들어있는 단백질이 심장질환 예방효과를 가진 것으로 추정하고 있는데 콩단백질은 동맥경화 같은 질환을 유발하는 나쁜 콜레스테롤인 저
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1. 콩류의 일반성분
1) 열량과 수분 2) 지질 3) 탄수화물 4) 무기질 5) 비타민 6) 단백질
2. 콩류의 특수성분
1) 색, 냄새, 맛 2) 효소
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콩, 두부등 단백질 음식을 매끼 먹습니까?
7. 채소 반찬을 매끼 먹습니까?
8. 과일을 매일 먹습니까?
9. 우유 또는 유제품을 매일 먹습니까?
10. 기름을 넣어 조리한 음식을 매끼 먹습니까? (튀김, 전, 볶음, 마요네즈등)
11. 단음식을 적게 드십니까
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콩건강과 이용』, 도서출판 효일
황혜성,한복려,한복진(2002), 『한국의 전통음식』, 교문사
이효지(2001),『한국의 음식문화』, 신광출판사
조미자,이순옥,김상순(1998), 『한국 전통식품과 조리』, 효일문화사
허태련(2006), 『식품과학』, 유한문
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