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오훈일 등(2004),「식품화학」, 수학사 P165~193
실험보고서
- 유지의 산가측정
& 과산화물가 측정 -
과목 : 식품화학실험
담당교수님 :
학번 :
이름 :
제출일 : ◈ Abstract
◈ Introduction
◈ Materials & Methods
◈ Results & Discussion
◈ Reference
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방지제의 하나로 밝혀져 있다. 이는 직접적으로 free-radical을 파괴하고, 간접적으로 비타민 E의 항산화 특성을 보존함으로써 작용한다.
비타민 C와 암을 주제로 한 국립 암 연구소의 심포지움에서 Dr. Balz Frei는 그의 최근 연구에서 인간의 혈장
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방지제의 효과도 비교 검토할 수 있으며, 폴리에칠렌을 질소 기류 하에서 우선 200℃까지 가열한 다음 산소기류로 치환하고 등온 하에서의 산화 발열을 측정하면 (1)번 시료와 같이 산화 방지제가 첨가되지 않은 시료의 유발시간 (induction time)
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방지제의 효과도 비교 검토할 수 있으며, 폴리에틸렌을 질소 기류 하에서 우선 200℃까지 가열한 다음 산소기류로 치환하고 등온 하에서의 산화 발열을 측정하면 1번 시료와 같이 산화 방지제가 첨가되지 않은 시료의 유발시간 (induction time) 이
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1. 산화 촉진제(prooxidants)
2. 항산화제(antioxidants)
3. 유지의 산패에 따른 영양가 저하
2-3.식품의 변질, 변패를 방지하는 첨가물
1. 보존료(chemical preservatives)
2. 살균료(bacteriocides)
3. 산화방지제(antioxidants)
4. 피막제(coating agents)
3.결론
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과산화물이 생기는데 과산화물을 방지하기 위해 산화방지제와 살균제를 첨가합니다. 이러한 화학물질은 그 독성으로 가려움증 등의 부작용이 생깁니다.
- 유화제 : 화장품의 주요성분은 물과 기름인데 이 물질들을 섞어 크림상태로 만드는
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방지제(Antioxidant)
6) 보강제(Reinforcing Filler)
7) 충전제(Filler)
8) 연화제 및 가소제(Softener & Plasticizer)
9) 점착제(Tacuifier)
10) 펩타이저(Peptizer)
11) 착색제(Coloring Agent)
3. 합성고무의 제조 과정
1) 단량체 생산
2) 중합
3) 단량체 회수
4) 응집 및
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과산화물) Sodium, potassium, ammonium
persulfate가 주로 사용. 0.5~20시간의 반감기를 갖는 개시제 사용
5.환원제, 활성제
-환원제(reducing agent) : 개시제를 분해 활성화 에너지를 저하시킴.
-활성제(Activator, promotor) : 환원제 역할을 보조하여 라디칼 생성을
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산패 측정 방법
8. 유지의 산패에 영향을 미치는 인자
9.항산화제 : 유지의 산패 진행을 억제, 유도 기간을 연장시켜 주는 물질
(항산화제 또는 산화방지제)
10. 유지의 변향 (냄새의 복귀 현상:flaveor reversion)
11. 유지의 가열변화
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지문, 용매 등이 묻어 있을 수가 있는데, 이들도 역시 흡광도에 영향을 미치기 때문에 잘 닦은 후 흡광도를 측정하여야 한다.
Figure 15. Malonaldehyde 생성 mechanism
R-C-C=C-CHO + O
(unsaturated aldehyde)
↓
R-C-C=C-CHO (과산화물)
O-OH
↓
RCH + CHOCHCHO
(malonaldehyde)
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