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식중독에 걸리지 않으려면
음식물을조리하거나보관저장해야할때는반드시손을씻은후작업을하여야하며,가열조리식품은중심부온도를74C이상으로1분이상가열하여익혀먹어야한다.4C에서60C의온도는식중독을일으키는균의성장가능성이높은온
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식중독을 일으키는 식중독균 한 종을 선정하고 그 균의 특징 및 증상을 설명, 2) 최근 5년간 우리나라에서 이 식중독균에 의해 발생된 식중독 사고 건수와 환자수를 조사, 3) 이 식중독균에 의한 식중독 사고를 예방하기 위한 예방법을 제시해
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일으키는 활성매개체이므로 이를 방지하기 위한 적절한 방충방서시설도 함께 갖추어야 한다. 미국에서는 식품 취급자의 식품 위생 훈련 부족으로 식중독 발생 시 연간 230억불 가량의 비용이 식품산업과 국민 경제에 영향을 초래하기 때문에
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식중독을 일으키는 기전은 균에서 생성되는 설사형 독소와 구토형 독소 등 두 가지 독소에 따라 달라진다.
(1) 감염형 세균성 식중독을 일으키는 설사형 독소는 앞클로스트로디움 식중독과 발현 기전이 비슷하여 열에 약하므로 주로 오염된
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일으키는 병원성 대장균에 대해 설명해 보았다. 그리고 외식산업에서 발생하는 식중독 사고를 예방하기 위한 CCP를 설정하는 예시를 만들어 보았다. 감염성 질환인 장출혈성 대장균감염증은 O-157 등의 장출혈성 대장균 감염에 의하여 출혈성
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식중독으로 나타나는 감염증에는 S. Typhi, S. Paratyphi A·B에 의한 전염병인 장티푸스, 파라티푸스를 일으키는 1) 티푸스형 질환과 Salmonella에 의하여 급성위장염을 일으키는 2)감염형 식중독이 있고 또 이들 두 형이 명확하게 구별되지 않는 3)혼합
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끓여 먹으며, 동물과
접촉한 뒤에는 반드시 손을 씻도록 한다.
3)NAG Vibrio 식중독
콜레라균과 생화학적 특성이 유사하나 항콜레라균 O1 혈청에 응집되지 않아 NAG
Vibrio라 불리웠던 균으로 설사를 일으키는 식중독균이다.
Ⅲ.식중독의 예방책 및
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식중독을 일으키는 경우와 어패류에 부착된 장염비브리오 냉장고, 도마, 행주 칼 및 조리자의 손을 통하여 다른 식품을 오염시키고 증식된 이들 식품을 섭취함으로써 식중독을 일으키는 2차 오염에 의한 경우가 있다.
3. 장염비브리오 식중독
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식중독이란 "음식물 섭취에 따른 건강장해"를 뜻하지만 이물의 섭취등에 따른 기계적·물리적 장해는 식중독의 범주에 포함시키지 않으며 일반적으로 "식품에 식중독을 일으키는 미생물이 부착·증식하거나, 독성물질의 혼입 혹은 잔류에 따
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식중독을 일으키는 바이러스에 대한 검사체계가 확립되어 있어 주기적으로 모니터링을 실시하고 있으나 우리나라에서는 식중독 원인 바이러스에 대한 연구가 초기단계에 있는 실정이다.
참고문헌
강춘(2003), 현재의 바이러스와의 전쟁 : 동
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