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제과제빵 유입 시기 및 이용 실태조사, 숙명여자대학교 전통문화예술대학원 석사학위논문
김충호(1997) - 빵과 과자 만들기, 서울 백산출판사
이혜양(1998) - 제과제빵기술, 서울 지구문화사
이명호·곽성호·채동진 공저 - 호텔제과제빵입문, 교
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조사를 마치면서 식품업계는 CODEX등 국제기준 및 식품공전 등 정부가 정한 사용기준에 따라 사용하고 있음에도 스펀지 2.0이 편향적이고 왜곡된 시각으로 방영해 일부 단편적인 정보가 마치 전체 사실인 것처럼 심각하게 왜곡하고 있는 것 같
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재료의 가감을 생각해야만 한다.
두 번째는 카카오 버터가 가지고 있는 쇼트닝의 가치는 50%(1/2) 정도이기 때문에 코코아 대신에 초콜릿을 사용할 경우에는 초콜릿에 들어있는 카카오 버터의 절반에 해당하는 만큼의 유지를 감소시켜야 한다.
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제과점에 속해있는 제빵기술자들에게서 얻은 지식, 기술, 능력과는 성질이 다른 좀 더 포괄적인 내용들을 얻을 수 있을 것이라고 본다(홍성태, 1992).
Ⅵ. 요약
제빵기술자는 제빵업무를 수행하는데 필요한 재료들을 이용하여 새롭고 독특한 빵
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제과, 제빵 주방(pastry & bakery)
(5) 얼음 조각실(ice art room)
(6) 기물 관리 부서(steward)
나. 영업주방(bussines kitchen)
(1) 커피숍 주방(coffee shop kitchen)
(2) 연회주방(banquet kitchen)
(3) 각 업장별 주방(section kitchen)
(4) 룸서비스 주방(room servic
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필요한 모든 노하우를 제공해주는 프랜차이즈 업종이 많이 생겨났다. 그렇다고 하더라도 프랜차이즈 업종을 선택할 때는 신중해야 하며, 특히 자기자금 비중을 어느 정도로 해야 안전한지를 검토하는 것이 중요하다.
참고문헌
박정기, 소상
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필요
4) 트랜스지방 정책 기본 방향 설정
과학적 근거 및 사회적 합의의 조화
IV. 트랜스지방 세부표시(안)
1. 1단계 : 2009년 까지
1) 현행 제도 일부 보완 : 강조표시 허용
※1회분량 당 0.5g 미만 ‘0’로 표시
※강조표시 : ‘무’트랜스지방 - 트
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제과 제빵 이론특강, 비앤씨월드 2014
이정숙, 박미경 외 저, 플러스 제과제빵 이론, 미림원 2012
정용면, 노일홍 외 저, 제가제빵 기능사 이론, 명성 2013
김승화, 홍금주 저, 스킬업제과제빵, 백산출판사 2013 1. 밀가루
1.1 밀의 특성
1.2 밀
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제과제빵」. 교육 인적 자원부 2003. 1. 과자와 빵의 발달
1) 과자와 빵의 정의
2) 과자와 빵의 역사
2. 과자의 분류
1) 과자의 분류
3. 과자 재료의 특성
1) 밀가루
2) 물과 이스트 푸드
3) 소금
4) 감미료
5) 달걀
6) 유지
7) 팽창제
8)
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제과제빵에 들어가 있지는 처음알았다. 꽈배기 모양을 성형할 때 생각보다 어려웠다. 또한 반죽이 너무 부드럽게 되어서 쫀득한 맛이 없어서 아쉬웠다.
15. 파운드케익
비율(%)
무게(g)
박력분
100
600
설탕
80
480
버터
60
360
쇼트닝
20
120
소금
1
6
계
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