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Ⅲ. 우리나라의 기후와 음식
1. 지역별 음식
2. 우리나라의 계절별 음식
3. 우리나라 지역의 기후 특색에 맞는 향토음식 개발
Ⅳ. 결론 : 기후와 외식조리 산업
1. 기후와 외식 조리학
2. 기후가 외식산업에 미치는 영향
참고문헌
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과학, 한림저널사
장명숙(2003) / 식품과 조리원리, 도서출판 효일
최신 참깨·땅콩 재배기술(1990) / 농진청
한영실(2001) / 음식상식백가지, 현암사 Ⅰ. 검은깨
1. 검은깨가 약이 되는 이유
2. 피로 풀고 정력 왕성해지는 검은 깨술
3. 검은깨술
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과학회
문채련 외 2명(2003) - 전통 고추장 제조실태에 대한 조사연구 : 정읍지역을 중심으로, 전북대학교 농업과학기술연구소
백두현(2010) - 한글 음식조리서로 본 전통음식 조리법의 비교 : 고추장법, 한국식품연구원
정순경 외 2명(2005) - 고추
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및 식품 첨가물에 대한 소비자 인식에 관한 연구, 한국 식품 조리과학회 Ⅰ 서론
Ⅱ 본론
1 식품첨가물의 정의
2 식품첨가물의 종류, 특성 및 건강에 미치는 영향
3 식품첨가물의 문제점
4 식품첨가물의 구비조건
Ⅲ 결론
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조리할 수 있어 영양소 파괴 적음 ③ 볶기: 단시간 가열하는 조리법, 영양소 손실이 적고, 식품의 색이 아름답게 유 -중략 - 제1장 조리의 기초 제3장 조미료 및 향신료 제5장 쌀의 조리 제6장 밀가루의 조리 제7장 서류의 조리 제9장 채소의
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조리원리 요점정리
1.조리의 의의 : 안전성, 영양성, 기호성, 저장성
2.한국요리 - 기호적이고, 조미료 배합이 우수
서양요리 - 향신료 활용 우수, 향의 요리, 소스발달
중국요리 - 재료활용범위 넓음, 기름지고, 맛있다
일본요리 - 기름사용이 적
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조리법이다. 재료의 양면이 노릇노릇하고 껍질이 바삭바삭해지게 만든다. 불은 약하게 한다.
먼 : 일단 기름에 튀기거나 볶은 것을, 조미료나 향신료와 함께 재료가 잠길 정도로 물을 붓고 장시간 약한 불로 국물이 졸아들 때까지 조린다.
카
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조리의 형태를 선호하는지에 대한 전체적인 음식성향에 대해 관심있게 살펴 봐야 할 것이다.
◆-향신료와 조미료
중국요리는 다양한 향신료를 사용하는데 향신료는 다음과 같은 이유로 많이 사용을 하고 있다. 첫째로 요리의 풍미를 살리고,
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조리거나 볶거나 지진 것이라 할 수 있을 만큼 기름을 많이 사용하지만 음식을 불에 볶을 때에는 센 불로 최단시간에 볶아 영양파괴를 줄이고, 적은 재료로 많은 칼로리원(源)을 얻을 수 있어 합리적이다.
(6) 조미료와 향신료의 종류가 풍부
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향신료나 조미료의 배합에 변화가 많고, 매운 요리와 마늘, 파, 고추 등을 사용하는 요리가 많다. 맵지 않을 경우 사천 사람들은 신 음식을 즐긴다. 조리법은 38가지가 있을 정도로 풍부하다. 그 중에서도 주로 기름을 약간 두르고 지지는 ‘샤
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