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김치의 진정한 숙성이 일어나는 것이다.
Ⅳ. 결 론
이상으로 미생물의 생육에 영향을 미치는 환경인자인 온도, 산소, pH, 삼투압, 자외선의 영향을 설명하고, 김치 맛이 좋아지는 이유를 김치 발효 미생물의 특성 및 환경인자와 관련지어 설명
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미생물의 생육에 영향을 미치는 환경인자인 온도, 산소, pH, 삼투압, 자외선의 영향을 설명. 2. 보관을 하면 김치 맛이 좋은 이유를 김치 발효 미생물의 특성과 다음 환경인자와 관련지어 설명해 보았다. 김치는 우리나라에서 전래되는 발효식
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발효가 진행되면서 고유의 풍미가 형성된다. 이와 같이 보관을 하면 김치 맛이 좋은 이유를 김치 발효 미생물의 특성과 다음 환경인자와 관련지어 설명하시오.
1) 김치 발효 시 나타나는 미생물 3종 이상 기술
2) 소금의 영향
3) 각 균주와
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발효가 진행되면서 고유의 풍미가 형성된다. 이와 같이 보관을 하면 김치 맛이 좋은 이유를 김치 발효 미생물의 특 성과 다음 환경인자와 관련지어 설명하시오
1) 김치 발효 시 나타나는 미생물 3종 이상 기술
2) 소금의 영향
3) 각 균
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특성을 나타낼 뿐 아니라 일부 미생물은 숙성 후반부에 주로 생육하므로써 전체적으로는 숙성발효중 미생물상이 계속 변하는 경향을 나타낸다.
이와 같이 젓갈의 숙성발효에 관여하는 미생물중 이상발효 및 부패에 주로 관여하는 미생물은 V
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