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품 확대
정부에서는 식품위생법에 식품위해요소중점관리기준 규정을 신설(1995. 12. 29. 제 32조 2)하였다. 제도를 도입한 이래 1996년 식육가공품, 1997년 유가공품 등 매년 품목별 HACCP 관리 기준을 마련하였고 제품생산 업체를 HACCP 적용업체로 지
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품 확대
정부에서는 식품위생법에 식품위해요소중점관리기준 규정을 신설(1995. 12. 29. 제 32조 2)하였다. 제도를 도입한 이래 1996년 식육가공품, 1997년 유가공품 등 매년 품목별 HACCP 관리 기준을 마련하였고 제품생산 업체를 HACCP 적용업체로 지
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품질이 저하된다. 이를 방지하기 위하여 첨 가되는 물질은? 소금, 설탕, 글리세린
※ 가스냉장법: 달걀을 가장 오래 저장 할 수 있는 방법
제8장 식품저장
(일반통조림 검사)
외관검사, 타검검사(망치따위로 두드려서~), 개관검사
(통조림에 의
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식품소비 형태에 부응하기 위하여 건강ㆍ기능성식품의 범위확대와 더불어 유용성ㆍ기능성 표시의 범주를 명확히 설정하고 그 평가기준을 마련하여 과학에 근거한 평가를 실시함으로써 허위ㆍ과대광고에 따른 소비자의 경제적 피해를 사전
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훈제품, 된장, 간장, 소금에 절여 말린 생선, 등이 이에 속한다(표 3, 그림3). 최근에는 알코올과 설탕을 가아여 Aw를 낮추고 블랜칭(blanching) 처리를 하거나 항균제, 항산화제 등을 첨가하여 저장성을 높인 새로운 중간 수분식품의 개발이 진행되
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외압보다 아주 낮을 때 통조림 몸통의 일부가 안으로 쭈그러져 있는 상태)가 있다. 1. 식품가공 및 저장의 개념
2. 식품가공 및 저장과 관련 있는 요인
3. 식품가공의 기초공정
4. 식품의 저장원리
5. 포장에 의한 식품저장
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품에 생존하고 있는 무포자 세균의 일부를 사멸시켜 저장기간을 연장하기 위한 살균법
D. 고온살균 : 영양세포를 사멸시키고 일부 포자를 불활성화시키는 살균방법 1. 식육의 성상
2. 식육의 화학적 조성
3. 근육의 사후 변화
4. 육가공
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제품소개 ……………………………………………………………………… 3 쪽
마. 조합비전 ……………………………………………………………………………………… 6 쪽
3. 국내 시장 분석 ………………………………………………………
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식품 명인을 신규로 지정·추진하는 것을 신중히 검토해야 한다. 즉 일정한 기간 독자적으로 식품의 제조·가공·조리 분야에 종사하여 우수한 식품기능인으로서 인정되는 사람도 식품명인이 될 수 있도록 지정 조건을 보완하는 방법이다. 다
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품을 일으켜 건조 면적을 확대시켜 수분이 쉽게 확산되게 하여 건조시키는 방법이다. 이 방법은 과즙과 같이 건조하기 어려운 것, 또는 점도가 높아 건조할 때 거품이 나기 쉬운 것을 건조하는데 많이 쓰인다.
Ⅴ. 식품(음식)의 CA저장과 가스
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