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저장할 필요가 있다.
(5) 연유
통조림 시킨 후 개관하지 않는 한 실온 저장이 가능하다. 개관한 후에는 냉장고 내에서 저장한다. 1. 가공식품의 저장
(1) 가공식품의 저장 이유
(2) 가공식품의 저장 이론
2. 우유
(1) 우유 및 유제품의
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식품이라는 것을 알 수 있다. 우선 김치는 각종 채소류들이 골고루 혼합되어 있는 혼합 채소식품이다. 게다가 발효과정을 거치면서 유산균(젖산균) 또한 풍부해진다.
김치의 주요 재료인 배추와 마늘, 고추 등은 항암 성분이 풍부한 것으로
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방법이며 건조도가 낮아 수분함량이 50%이상이 되기 때문에 장기간 저장하게 되면 부패한다. Ham과 bacon 제조에 많이 쓰인다.
액체훈연은 염장할 때의 소금물 속에 훈연성분을 섞고 소금과 함께 그 성분을 식품중에 침투시켜서 건조하는 방법
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의한 67종 환경호르몬(내분비계장애물질)
1. 내분비계장애물질로 알려진 물질
2. 내분비장애물질로 의심되는 물질
Ⅶ. 환경호르몬(내분비계장애물질)의 피해를 줄이는 방법
1. 물
2. 음식선택
3. 생활 습관
4. 기타
Ⅷ. 결론
참고문헌
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식품의 건조
(2) 식품건조의 원리
(3) 수분함량
(4) 수분활성도
(5) 등온흡습곡선
(6) 수분활성도와 식품의 반응속도
(7) 식품의 건조곡선
(8) 건조방법
(9) 건조속도에 영향을 미치는 요인
(10) 건조에 의한 식품의 변화
(11) 건조식품의 저장
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품목을 점 차 확대해나가는 것이 필요하며, 아울러 필수표시 사항 및 표시방법에 대한 제도적인 검 토가 이루어져야 할 것이다.
3. 첨가물 표시
-식품첨가물은 식생활 양식의 변화로 수요가 크게 증가되고 있다. 첨가물은 가공식품의 제조·가
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식품에 대한 정보를 기록 해보자.
제품명
원료명 및 함량
제조년월일 , 유통 기한
보관 방법
영양성분 및 함량
(100ml당, 1캔당,
1식당, 1봉당)
처리 방법
주원료명 및 원산지
포장 재질(내면)
강화 성분 및 함량
식품 첨가물 종류
소비자 피해 보
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방법 및 유통기한을 표시하여야 함
- 명칭 : 식품첨가물 및 그 제제의 경우 “식품첨가물”이라고 표시하고 첨가물명칭, 제제명을 표기
○ 원칙적으로 사용한 첨가물이나 원재료에 포함되어 있는 첨가물은 모두 표시해야 함
(단, 가공조제, 캐
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식품정보원<http://www.foodi.com/fooddb/foodworld_view.asp?intIdx=2366>
국회전자도서관<외식통계의 현황과 개선방안/이계임,김민정 연구원>
식품의약품안전청<www.kfda.go.kr>
핵심관광학개론 - 황규성 형설출판사
통계청 - 최근 3년간 외식산업의
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제품을 부풀려 연하고 맛이 좋고 소화가 잘 되도록 하기 위해 첨가
- 탄산수소나트륨
(포장)
식품에 직접 포장하여 식품과 함께 먹을수 있는 포장재료: amylose film
플라스틱중 가장 가볍고, 내열성이 우수하므로 100℃이상에서 멸균이 가능: pol
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