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5장 콩의 가공
1. 두부 - glycinin의 결정체
1) 제조원리
2) 생두
3) 생두부의 가공
2. 장류
1) 코지(Koji)
2) 된장
3) 간장
4) 고추장
5) 청국장
3. 콩단백가공
제6장 곡물의 가공
1. 도정
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가공식품(가공제품)의 피해 감소 방안
1. 두부
1) 고르기
국내산 콩으로 만들었는지 확인한다. 유전자 조작이 안된 국내산 콩으로 만들어졌는지 확인하고 유통기한도 살펴야 한다. 시장에서 파는 재래두부는 당일 생산된 것을 구입하는 것이
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두유시장의 전망은 밝다고 볼 수 있다.
3. 참고문헌
식품과 조리과학, 배영희, 교문사, 2010
조리과학 및 실험, 주나미, 파워북, 2007
식품가공저장학, 장학길, 라이프사이언스, 2007 1. 두류 가공 제품
2. 회사 조사 및 가공공정
3. 참고문헌
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식품가공저장학, 292쪽, 김두진 외4명, 지구문화사, 1996
-논문
강국희, 식품가공에 있어 유산균의 이용, 88(`87.3), 식품공업, pp40~47, 1987
레시틴
-책
건강기능식품학, 249~250쪽, 박종철, 효일, 2007
머리를 좋게하는 콩·깨·레시틴 건강법, 78~82쪽, 142~14
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활동을 할 수 있고, 공중보건 향상으로 의료비 절감 효과 및 국제 식품 교역이 원활 해 지는 효과를 기대할 수 있다.
(2) 가공식품 원형 (오리온 초코다이제) HACCP
HACCP 시스템은 어떤 위해를 미리 예측하여 그 위해요인을 사전에 파악하는 것이
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콩에 의존하고 있다. 한국의 현실에서 식용용 콩만큼은 자급할 수 있도록 노력해야 하며 일반 소비자들이 우리 콩을 많이 찾고 또 콩 식품을 많이 섭취해야만 한다.
참고문헌
김선림 외 4명 / 국산콩과 수입콩의 전통가공식품 제조 특성 및 성
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식품을 스스로가 원하는 대로 만들어 먹는다는 의미를 가지고 있다. 과거에는 완제품만을 구입하여 조리하였으나 요구르트 제조기, 콩나물 재배기, 청국장 제조기, 상추 재배기, 참기름 제조기, 두부 제조기, 맥주 제조기 등 가공기기의 사용
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식품가공저장학, 292쪽, 김두진 외4명, 지구문화사, 1996
-논문
강국희, 식품가공에 있어 유산균의 이용, 88(`87.3), 식품공업, pp40~47, 1987
레시틴
-책
건강기능식품학, 249~250쪽, 박종철, 효일, 2007
머리를 좋게하는 콩·깨·레시틴 건강법, 78~82쪽, 142~14
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식품위생학, 지구문화사
박영숙(2009) 영양교육과 상담, 교문사
주난영(2011) 식품위생과 HACCP 실무, 파워북
홍기운 외(2005) 식품위생학, 대왕사
노영화, 식품 영양표시제도의 개선방향, 한국소비자보호원, 2007
이송은, 가공식품의 영양표시 실태
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가공식품의 매출이 올들어 지난 25일까지 32%나 증가할 정도로 유기농 시장은 확대되고 있다.
이마트 관계자는 "일반 제품군 매출이 제자리 걸음이거나 10% 미만 늘어나는데 그쳤던 것에 비해 성장세가 높았다"고 말하고 "특히 아이들이 먹는
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