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미생물이 합성한 고무질 중 하나인 덱스트란 이 형성되기 때문이다. (설탕 양이 많을수록, 오래 버무릴수록 덱스트란 많아짐) 1. 채소의 성분
1) 일반 성분과 영양가
2) 세포벽 성분
2. 채소의 선택과 저장
3. 채소의 색
1) 녹색 채소
2)
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미생물의 역할에서 보면 김치는 젖산균의 작용에 의한 젖산발효가 일어나 생성된 젖산 등 각종 유기산에 의해 김치 담금이 촉진되기도 하며 맛을 부여하기도 한다. 또한 젖산 등 유기산은 효소나 채소의 성분과 유기적인 결합을 하여 풍미를
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미생물 잔존
부패/ 변질부위 : 없을것
기타세척
세척 불충분에 의한 농약 잔류, 이물잔류
세척시간, 세척량 : 사내기준
배추세척
세척 불충분에 의한 농약 잔류, 이물잔류
세척시간, 세척량 : 사내기준
예비발효
발효온도/시간 부적합에 의한
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미생물이 성장할수록 당의 농도는 감소하게되며, 이는 미생물들이 당을 먹으면서 성장하게 됨을 뜻한다. 그리고 당이 발효를 통해 에탄올을 생성하게 된다는 것을 알게되었다.
REFERENCES
[1] 배무.이영무 , 최신 미생물학, 아카데미 서적, 1994
[2]
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발효식품
14. 단백식품류
1) 단백질식품
2) 단백분해식품
3) 뮤코다당 단백식품
15. 엽록소함유식품
16. 알로에식품
17. 매실추출물식품
18. 칼슘함유식품
19. 베타카로틴식품
20. 키토산가공식품
21. 프로폴리스식품
참고문헌
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발효되는 과정에서 생기는 수백 가지의 미생물이 체내의 독소를 빼주는 역할을 한다.
< 참고자료 >
"환경과 인간", 우달식, 동화기술 (2002)
“환경호르몬의 공포” 나카하라 히데오미, 후타키 쇼헤이 (1998)
동아닷컴, http://www.donga.com/
연
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발효공업으로 생산 (알코올, 아세톤)
유기산 : 젖산, 구연산
효소 , 비타민, 농약
생물공학의 이용 ------------------------> 생산 원가 절감
알코올제조시
바이오매스(biomass)를 직접 발효에 의해 알코올 생산
환경오염을 원천적 봉쇄
비용의
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미생물과 식품의 저장 및 가공
제4장 효소
제5장 식품의 저장 및 가공 방법
제6장 농산식품의 저장 및 가공
제7장 축산식품의 저장 및 가공
제8장 수산식품의 저장 및 가공
제9장 식용유지의 저장 및 가공
제10장 HACCP의 개요
- 각 장
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양조장이 생기고 있다.
평소에 술집에서도 막걸리를 자주 애용하지만 이렇게 해외까지 인기를 끌고 있다는 점이 매우 놀라웠다. 1.무엇이든물어보세요(미생물을 먹는다)
2.생로병사의 비밀
3.한국의맛
4.GMO에 대한 여러분의 생각은?
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미생물학적 방법으로 처리하여 영양성, 안정성, 기호성 및 저장성 등 식품의 품질을 향상시키고 이용 가치를 높이는 것 ④ 가공식품: 식품 가공에 의해 만들어진 식품으로,『식품공전』에서의 가공식품의 정의를 보면 ‘농ㆍ임ㆍ축ㆍ수산물
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