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식품에서는 젤리, 잼, 요구르트, 두부, 음료수 등의 호료, 젤화제,
안정제, 유화제로 쓰인다. 가. Gum 이란?
나. Gum의 종류, 특성, 식품응용
1. 아라비아검
2. 트라가칸트검
3. 카라야검
4. 가티검
5. 구아검
6. 메뚜기콩검
7. 타
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간장
등의 조미액을 넣은 것
다랑어, 가다랭이, 정어리,
고등어, 꽁치, 전광어, 연어, 송어, 오징어, 조개류, 고래
구어담기 통조림
원료를 구어서 통에 담은 것
꽁치
4. 수산 통조림 식품가공학 기말고사 정리
- 밀의 도정
Ⅱ. 제분
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발효유 요구르트 시장 확대
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세계 유제품 시장 점유율 1위의 제품
‘액티비아’를 보유하고 있는 다논이 국내 요구르트 시장에 뛰어듦.
Project Background & Direction
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식품 제조업체에서 7월 29~30일에 사이에 출하된 살짝 절인 배추가 원인
-삿포로시 보건소는 원료가 충분히 멸균되지 않았다고 추측
-가볍게 절인 채소는 제조 공정에서 세균을 사멸시키는 가열이나 발효 과정이 없기 때문에 한 종류 이상의 피
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식품의 이해, 신광출판사(2002), p.76
2)김재욱 외, 식품가공학, 운문당(2002), pp.131-134
3)신길만, 제과제빵재료학, 교문사(2004), pp.92-93, pp.122-123, 206p, pp.261-269 반죽 팽창 시험
Ⅰ. 이론 및 원리
1. 효모
2. 설탕
3. 소금
4. 지방
7.
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식품(햄버거, 삼각김밥)을 발견할 수 있었는데, 반면 마요네즈 단독 상품에서는 첨가물이 들어간 것을 찾을 수 없었다. 또 다른 즉석조리식품인 순대볶음의 소스에서는 파라옥시안식향산에틸이 첨가된 것을 발견할 수 있었으나, 일반 간장이
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발효에 관한 실험이었는데 살균우유와 요구르트를 이용하였다. 실험세팅과정은 20mL의 살균우유와 2mL 요구르트를 시험관에 넣고 항온기에 하룻밤 방치하면 된다. 실험 결과를 보면 pH가 1이나 감소했고, 점성도 더 끈적해짐을 볼 수 있었다. 요
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지방의 와인법에 의한 품질 등급
5) 생산자 제조기술과 정성
7. 식전(食前)음식(Appetizers)
1) 발효 올리브 (fermented olive)
2) 치즈 (Cheese)
8. 샐러드드레싱(Salad dressing)와 빵(Bread)
1) 샐러드 드레싱(Salad dressing)과 식초(Vinegar)
2) 빵(Bread)
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나)알긴산
다)구아검
Ⅱ. 충진제
가)이산화탄소
나)질소
Ⅲ. 각종 효소제제
●효소의 분류
●효소의 식품 산업적 이용
가)글루코아밀라아제
나)프로테아제
Ⅳ. 제조가공보조제
가)탄닌산
나)염화마그네슘
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발효유
❹ 연유
제조공정
비액상 유제품
●고형유제품-버터(1)정의및 종류
●고형유제품-버터(2)제조공정과정
●고형유제품-치즈(1)정의
●고형유제품-치즈(2)제조공정
●고형유제품-치즈(3)가공방법
●고형유제품-아이스크림(1)정
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