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간장
Ⅶ. 미생물과 예방의학
Ⅷ. 미생물의 연구 사례
Ⅸ. 미생물의 활용 사례
1. 미생물 종자처리제
1) 세계 채소 종자 시장
2) 국내 시장
2. 미생물 살충제
1) 세계 생물 농약 시장
2) 국내 생물 농약(Bt) 시장
Ⅹ. 미생물의 활용 방안
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2. 식육 중의 부패 미생물의 증식
1) 오염미생물의 종류와 양
2) 육류의 화학적 성질
3) 산소의 이용 정도
4) 온도
Ⅹ. 미생물과 균류
1. 균류의 형태
2. 균류의 구성요소
3. 균류의 생장조건
?. 미생물과 식품변패
?. 결론
참고문헌
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식품 허용한계의 문제점
식품부유국일수록 곡물이나 육류, 생선, 야채, 과일의 가짓수보다 가공한 식품이 더 많다. 한국인을 보릿고개에서 건져준 라면을 비롯해 요구르트, 과자, 청량음료, 즉석요리를 위한 중간 가공품들, 햄과 소시지, 피자
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발표식품이란?
전 세계 사람들의 생활과 식문화에 중요한 부분을 차지
각국의 발효식품 - 각 나라의 고유한 식습관과 환경에 따라 매우 다양한 종류가 있다.
발효식품은 인간이 역사와 함께 해 왔으며 미생물학의 연구발전과 밀접한 관계
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김치는 반찬 이상의 의미를 지니기도 한다. 19세기 말 경의 문헌을 보면 \'솔잎을 썰어서 더운 물을 붓고 보통 김치와 같이 담근 송저(松菹) 한 그릇 먹으면 금방 배가 불러진다.\'라고 기술하고 있는데, 이는 김치가 기근에 대비하는 구황식품
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발효음료와 발효식품의 제조에 일반적으로 이용되어 왔던 미생물이다. 젖산균의 발효에의한 영양적 효과로는 제품 자체의 풍부한 영양소 뿐만아니라, 아미노산이나 일부 비타민의 증가, 단백질 분해 등에 의한 소화흡수의 개선, 풍미 개량에
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발효주 시장이 넓어졌으면 한다.
4. 참고문헌
이삼빈, 발효식품학, 효일, 2001, 205~206, 217~218, 210
송재철, 최신 식품 가공학, 유림문화사, 2004, 179~181, 183
안용근, 현대 식품 가공저장학, 효일문화사, 1999, 124
손태화, 식품 가공학, 형일출판사, 1999, 1
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김치의 전통과 계승
우리는 단군 왕검의 자손으로서 한민족의 얼과 슬기가 담겨있는 우리의 전통 음식인 김치를 보다 분석적이고 기능성의 식품으로서 탈바꿈시킬 필요가 있다. 기능성 식품으로서 요즘 세계의 곳곳에서 우리의 김치가 상품
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즈, 빵, 프랑크프루트 소세지 등의 식품. 또한 oligofructose는 탄수화물 대체물로 활용될 수 있는데 밀크세이크나 초코렛 우유, 아이스크림, 케익, 요구르트 등에 이용된다. 네델란드에서는 갈락토올리고당을 생산하여 bifidobacteria 나 Lactobacilli 와
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젓갈)의 종류
1) 명란젓
2) 오징어젓
3) 창란젓
4) 감잎명란젓
5) 가자미식해
Ⅲ. 젓(젓갈)의 의의
Ⅳ. 각 지방의 젓(젓갈)과 제조방법
1. 각 지방의 젓(젓갈)
2. 젓(젓갈)의 제조방법
1) 소금만을 침장원으로 하는 젓갈
2) 간장 또는 간장
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