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식품영양과학회, 2002
◇ 정동효 외 4명, 응용미생물학, 동화, 2001 Ⅰ. 개요
Ⅱ. 황색포도상구균의 개념
Ⅲ. 황색포도상구균의 형별
1. 생물형
2. 코아굴라제
3. 파지형
Ⅳ. 황색포도상구균의 증식과 장독소
1. 온도
2. 수분활성
3. PH
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수분해 반응에 관여한다. 식품 조리학 - 장수경 등 4명 공저 - 단백질 참고
펩티드 결합은 유기화학에서 말하는 아미드(아마이드; amide) 결합과 같으며, α-아미노산의 아미드 결합을 특별히 펩티드 결합이라 부른다. 그 까닭은 α-아미노산이 축
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유전자 재조합 식품의 생산 현황
식품의 원료로 사용되는 유전자 변형식품
토마토 – 과숙 억제, 성분 중 수분의 감소
카놀라, 해바라기 – 성분 변화
사탕무, 면화 – 제초제 저항성
밀, 대두(콩) – 성분변화, 제초제 저항성
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식품취급, 탁아, 환자간호를 금해야 한다. 대변과 오염된 물건에 대한 철저한 소독이 요구된다. 유행시에 예방적 항생제 치료는 추천되지 않으며, 배변 후 손씻기의 중요성을 충분히 홍보할 필요가 있다. 예방접종 백신은 개발이 시도되었으
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식품의 표면적이 클수록, 발연점이 낮을수록, 튀김재료 내의 당과 지방의 함량이 많을수록, 밀가루 중 박력분을 사용하거나, 레시틴, 수분의 함량이 많을 때 증가한다. 마지막으로 튀김옷은 여러 가지 재료의 영향을 받는데 그 중 실험에 사용
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식품을 선택
충분한 영양공급과 식사법 - 필요량의 열량과 영양소를 공급하기 위해 하루 세 끼 식사를 일정한 시간에 먹게 한다.
위하수 -
주식 : 밥은 된밥을 피하고 진밥으로 하며, 수분이 많은 죽 종류는 피한다.
단백질 식품 : 부드러운 쇠
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식품의 종류에 따라 장내 미생물은 변화하며, 식이섬유를 섭취하면 장내 비피더스균이 증가한다. 비피더스균은 변을 좋게 하고 신체의 면역력을 높인다. 대장암은 결장과 직장에 발생하는 암인데, 지방의 섭취량이 많아지면서 발생률이 증가
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식품 등에 오염되지 않도록 주의함
- 손이나 조리 기구를 잘 씻도록 하며, 칼이나 도마는 식용, 어용, 야채용으로 나누어 사용
- 생선, 육류 등을 보존할 때는 다른 식품에 생선과 육류의 수분이 들어가지 않도록 나누어 보관함
세균을 증식시
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식품
a. 굴, 새우, lobster, crab, 대합 등 해산물
b. FDA에 의하면 635개의 해산물 시료 중 86%가 V.parahaemolyticus 양성으로 판정
- 생굴은 79%, 생crab은 83%
- 껍질 벗기지않은 새우: 60%, 살아있는 crab은 100% 양성
c. 평균 굴 : 1300 CFU/g, crab : 1000 CFU/g
d. 물의 온
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식품
소련의 공중위생국이 소련의 100세 이상 장수자의 대부분이 양봉가로 벌꿀과 로얄젤리를 먹고 있다는 사실이 공포된 후 로얄젤리의 명성이 한층 알려졌다. 로얄젤리는 수분 45-65%, 단백질 30-35%로 이루어져있으면 필수아미노산이 함유되
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