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식량 구성량에서 산출하는 방법
ⓑ 식단표를 작성하여 산출하는 방법
5. 식중독의 예방 및 관리
식중독이란 식품을 섭취함으로써 일어나는 질병을 광범위 하게 말하는 것으로서, 조금 더 구체 적으로 정의하면 어떤 음식을 먹음으로 열을 동
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식품을 현재와 같이 충분히 섭취할 것이 중요하다.
◆에너지 분포 : 하루전체 에너지에서는 저녁 > 아침> 점심> 오전간식> 오후간식 순으로 에너지 비율이 가장 높은 식사시간은 543kcal로 저녁 이였다. 저녁에는 음식의 양은 많지 않았
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계획과정
3. 주방시설의 설계
4. 주방설비의 선택
5. 주방공간의 공간측정 배분
6. 작업공간 소요량 산출
Ⅳ. 주방조직의 직무분석
Ⅴ.주방 레이아웃
1.평가요인
2.작업동선의 평가요인
3.주방기기의 평가요인
참고문헌
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평가
신체계측
체격지수
신체조성 측정
생화학적 검사
임상조사
식사섭취조사
영양소 섭취 상태 평가
최적의 건강을 위한 식단관리
우리나라 식사 구성안
현명한 외식 방법
식품 위생 및 관리
영양표시제
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음식인
셈이다.
◈마늘
체지방 감소를 위해선 마늘 섭취가 꼭 필요하다 . 마늘을 생으로 먹어도 좋지만 설사와 복통을 피하기 위해서는 기름이나 식초 등에 재어 숙성시켜 먹는 것이 좋다.
⑥color food Blue
◈꽁치
불포화지방산이 다량 함유
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식단 작성
1단계 : 총열량과 열량, 탄수화물, 단백질, 지방의 필요량 설정
2단계 : 각 식품군별 교환 단위수 결정
3단계 : 1일 교환 단위수와 끼니별 분배
4단계 : 식품 교환군 목록에서 식품을 선택
5단계 : 식품의 종류와 허용되는 기름의
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음식물은 칼슘배설을 촉진시켜서 뼈로부터 중요한 무기질을 용출시켜 버린다는 사실을 모르고, 우유 한가지만 과다하게 섭취함으로써, 다른 식품과 조화를 이루지 못하여 이 같은 현상을 초래한다.
지방이 많은 고기도 고기만을 계속 섭취
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표시 중 밥맛 좋은 쌀 선택기준
- 밥맛이 가장 좋다고 생각하는 지역
- 쌀 구입시 소비자가 포장지에서 확인하는 사항
- 상표에 따른 밥맛 차이 여부
- 동일상표에서 밥맛의 일관성
- 좋은 쌀 판단기준
4. 브랜드 쌀 시장의 문제점 및
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식사가 끝나면 곧 책상을 떠나라. 그리고 접시를 깨끗이 치우라. 그 뒤 바로 이를 닦아라.
13. 문제가 있는 식품은 눈 밖으로 치우라. 집에 두지 마라.
14. 그리고 건강 식품을 진열해 놓으라.
15. 천천히 먹어라. 한번에 철저하게 씹어라.
16. 먹
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식시간을 충분히 갖으며, 식사 전에 구강간호를 제공한다.
- 기호식품(환자의 생활양식)을 선택하게 한다.(좋아하는 음식과 싫어하는 음 식에 대해 표현하도록 환자와 가족을 격려한다.)
- 식후 30~60분 동안 앉아 계시게 한다.
- 매일 같은 시간
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