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냉동 식품은?
① 어패류② 육류
③ 모든 식품④ 케이크
⑤ 조리된 음식
22. 다음 가공법을 이용하여 만든 가공 식품은?
조리된 식품을 병이나 통, 봉지 안에 식품을 넣고 가열 살균하여 봉한다.
① 카레② 오이지
③ 햄버거④ 베이컨
⑤ 튀김 새
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가열온도 높을수록. 시간이 길수록, 오래된 계란일수록, 찬물에 빨리 안 넣을 때
③방지 : 삶은 후 바로 찬물에 담근다.
19.난백의 기포성
①스폰지 케 식품위생 요점정리
원가계산 요점정리
식품위생법 요점정리
공중보건 요점정리
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가 점차 많아짐에 따라 외국에서 아열대채소 섭취 경험이 늘어나고, 소비자들은 항상 새로운 것을 원하기 때문에 귀국한 후 한국에서도 아열대채소를 이용한 음식을 찾을 요인이 충분히 발생하게 된다. 또한 식품소비성향이 건강을 중시하는
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가열하면 단백질이 응고되는데, 이 성질을 조리에 많이 이용한다. 전이나 튀김옷을 입힐 때, 또는 맑은 국물을 얻기 위해 난백을 풀어 찌꺼기를 없애기도 한다. 열변성은 난백이 낮은 온도에서 시작하지만 완전히 응고되는데는 난황이 더 빠
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가 구축되고. 구축된 데이터로 인해서 각종 생리기능을 담당하는 유전자들을 파악할 수 있음.
◈참고문헌◈
1. 낙농미생물학 저서 강국희 외 7명 p272~278
2. 미생물학-아카데미 서적 저서 Roger Y.stanier 외 3명 p504~513
3. 유산균 식품학 - 강국희 저.
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전처리
2) 조리인력 위생관리
(1) 건강진단
(2) 손 위생
3) 시설위생관리
(1) 시설위생관리
(2) 기구위생관리
4) 식중독 예방방법
(1) 일반적 예방법
(2) 여름철 예방법
(3) 겨울철 예방법
Ⅲ. 나가며
<참고문헌>
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저온에서 숙성시킨다. 이것을 알갱이 캐비아라 하고, 적당히 숙성되면 좋은 풍미를 내지만 보존성이 약하므로 5℃ 이하에서 저장한다. 또는 알 입자를 포화된 소금물에 담가 으깨어 연하게 된 것을 통에 담근다. 이것은 짠맛이 나지만 보존성
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식품 및 음식물이 떨
어지지 않도록 관리해야 하고 운반도중 적정 온도가 유지되도록 보온보냉 용기
를 이용함이 좋다. 이때 운반 중 식품 오염이나 식품이 쏟아지는 것을 방지하기
위해 밀폐용기를 이용하여 이동한다.
- 배식 직전에 배식 담
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가지 않도록 방음처리
-반납되는 식기가 식당에서 식기세척 구역 내로 원활하게 전달될 수 있도록 설계
3/ 세척과정
-식기에서 이물질 및 잔반 제거
-온수조 침지 및 1차 세정
-렉에 그릇 올리기
-세척 및 건조
-세척된 식기 저장
IV. 서빙을 위한
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음식이야기,105,106(1991)
10.한응수:김치의 기술과 경영(2001)
목 차
○김치의 효능
○김치의 기원과 발달,향후 발전전망
○김치의 수출향과 수출증대방안(주로일본에 대해)
○세계속의 김치로서 앞으로의 과제
1.배추의 안정적 확보
2.김치의 유통
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