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가하면 고급 요구르트가 되며 음료로 판매되는 요구르트는 탈지분유를 사용하여 만든다. 요구르트 속의 유산균이 대장활동을 도와배변이 잘 되게 한다. 1. 한식의 발효식품
2. 한식의 영양식
3. 한식의 명절음식
4. 한식의 특징
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식품보관실 및 화장실 청소를 매일 시행하여야 한다.
② 주별: 각종 기기류, 배기후드, 닥트청소, 보일러 및 가스, 기화실, 조명, 환기시설을 청소하여야 한다.
③ 월별: 유리창청소, 방충망 청소와 식품 보관실 대청소를 시행하여야 한다.
④
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식품보관실 및 화장실 청소를 매일 시행하여야 한다.
② 주별: 각종 기기류, 배기후드, 닥트청소, 보일러 및 가스, 기화실, 조명, 환기시설을 청소하여야 한다.
③ 월별: 유리창청소, 방충망 청소와 식품 보관실 대청소를 시행하여야 한다.
④
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식품보관실 및 화장실 청소를 매일 시행하여야 한다.
② 주별: 각종 기기류, 배기후드, 닥트청소, 보일러 및 가스, 기화실, 조명, 환기시설을 청소하여야 한다.
③ 월별: 유리창청소, 방충망 청소와 식품 보관실 대청소를 시행하여야 한다.
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가열하면 완전히 사멸되므로 음식을 완전히 익혀 먹는 것은 반드시 지켜야 할 철칙이다.
<참고문헌>
오세욱 외(2016) 재미있는 식품위생학, 수학사
송혁민 외(2010) 현대식품위생학, 지구문화사
주난영(2013) 식품위생과 HACCP 실무, 파워북
홍
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식품은 완전히 익혀 먹어야 한다. 조리한 식품은 가급적 빠른 시간내에 섭취하고, 남은 음식은 즉시 10℃ 이하의 냉장에서 보관한다. 음식을 조리할 때는 63℃에서 30분 이상 가열하며, 조리에 사용된 기구는 세척 및 소독하여 보관해야 한다.
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음식이 오염되지 않도록 한다. 행주, 도마 등 조리 기구는 매일 살균, 소독, 건조해야 한다.
9) 곤충, 쥐, 기타 동물 등을 통해 식품이 오염될 수 있는 만큼 음식물에 대한 동물의 접근을 막아야 한다.
10) 깨끗한 물로 세척하거나 조리해야 하지
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저온 유통되고 있는 것을 구입하도록 하며, 구입 후에는 수돗물로 깨끗이 씻어 즉시 냉장 또는 냉동 하던가 가열하여 먹는다.
병원성 대장균 : 신선한 식품을 구입하는 것이 필수조건이며, 구입하고 바로 냉장 또는 냉동해야하며, 조리한 음식
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, 식육의 부위에 따라 가열 정도가 다를 수 있다는 문제가 있다. 하지만 해동시 수분의 분리가 적고, 단시간에 해동시킬 수 있어 가장 좋은 해동법으로 알려져 있다. 1. 식품의 냉동
2. 가열유무에 따른 분류
3. 식품의 품질변화
4. 해동
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식품 제조 과정 중에 식품에 혼입 여부를 항상 확인하여야 한다. 화학물질에 오염되었거나 오염우려가 있는 용기는 식품의 저장·운반에 절대 사용하여서는 안된다.
시대를 거슬러서 생각해 보면 조선시대에는 화학성 식중독 걱정을 하지 않
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