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식품첨가물 Introduction of food additives, 백산출판사, 2003
고무석 - 식품과 영양, 효일문화사
백덕우 - 늘어나는 식품첨가물의 위험, 동아사이언스, 과학동아, 1986
송재철·박현정 - 최신 식품가공저장학, 효일문화사, 1998
식품학 - 수학사, p.291～293
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가종류만이 사용할 수 있는 첨가물로 허용되어 있다. 응고제의 사용량에 있어서는 어느 종류든 원료인 콩 중량에 대해 2~3% 중량으로 사용한다. 「식품가공저장학」(2003), 박헌국, 안장우, 윤재영 공저, 진로연구사 page 97
응고제의 종류는 두부
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가 가장 낮게 나왔는데, 점도에서와 같은 이유로 수분함량에 따른 결과라고 생각된다. 이와 같이 수분함량의 차이가 나타난 데에는 설탕을 3회로 나누어 jelly point가 될 때까지 가열을 하는데 이때, 2조의 실험에 있어서 적당한 jelly point에 못
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반죽 속에 넣어 발효로 생기는 탄산가스로 부풀게 한 것으로 식빵류, 과자빵(단팥빵, 크림빵), 증기빵류(호빵), 이스트도너츠류, Danish pastry 등이 있다. 무발효빵에는 각종 케 1. 서 론
2. 실험 및 방법
3. 결과 및 고찰
4. 참고문헌
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가 가장 낮게 나왔는데, 점도에서와 같은 이유로 수분함량에 따른 결과라고 생각된다. 이와 같이 수분함량의 차이가 나타난 데에는 설탕을 3회로 나누어 jelly point가 될 때까지 가열을 하는데 이때, 2조의 실험에 있어서 적당한 jelly point에 못
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가를 실시하며 남은 초콜릿에는 카카오파우더를 입히도록 하였다.
Figure 4. 초콜릿 제조과정「현대식품가공저장학」(1999), 안용근 외 8명 공저, 효일문화사 page 149
3. 결과 및 고찰
◈ 생 초콜릿의 관능검사(5점 척도평가)
Figure 5. Hedonic scale 5~1(강
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가공 저장 음식, MJ미디어, 2005
남궁석·심우만, 개정 식품가공저장학, 천광문화사, 2002
서정숙 외, 기초 영양학, 지구문화사, 2003
완준권, 웰빙식품 38가지, 청연출간
이영노, 한국식물도감, 교학사, 1996
장학길, 식품가공 저장학, 라이프사이언스
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음식을 통해서 아이들의 입맛과 우리나라의 지역음식을 이러한 식으로 소개를 해주는 것도 좋을 것 같다는 생각이 들었다.
★ 참고문헌
식품가공저장학 / 김동한, 황은희, 전승호, 이갑상 저 / 대학서림 / pp. 26, 90, 91
한국전통식품 / 김영희,
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가로서 일찍이 벼농사가 발달하여 쌀을 주식으로 하였으며 산야에 자생한 각종 채소를 비롯하여 육류, 어류 등 풍부한 산물로 음식물의 다양성과 조리법의 여러 유형을 보여준다.
특히 발효음식과 저장식품이 발달하여 김치나 젓갈 등 영양
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음식이라 할 수 있다. 본인은 김치 없이는 식사를 잘 못하는 편인데, 특히 잘 익은 묵은지에 돼지고기를 곁들여 먹을 때는 입맛도 돌고 소화도 잘 되는 느낌을 받는다. 김치가 지닌 발효의 힘은 단순히 저장식품으로서의 역할을 넘어, 현대인
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