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전문지식 96건

식해는 젓갈과 달리 10%내외의 저염 조건에서 익힌 곡류 등과 같이 숙성되므로, 다량의 젖산이 생성되고 젖산균·효모 등의 대량증식으로 젖산 발효의 특성을 가진다. 따라서 대부분 1~2주 동안에 숙성이 완료되어 숙성기간이 짧다. 또 저장성
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  • 등록일 2020.10.06
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젓갈의 정의 어패류의 살, 내장, 알을 다량의 소금에 절여 상온에서 일정 기간 동안 발효시켜 만든 한국의 대표적인 수산발효식품 1)젓갈의 정의 2)대표적인 종류 -식해 -새우젓 -멸치젓 3)젓갈의 역사
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간단히 설명하시오. 3. 김치의 부재료로 쓰이는 고추의 역할에 대하여 간단히 설명하시오. 4.젓갈과 식해의 제조법의 특징과 차이점을 비교 설명하시오. 5. 육젓과 액젓을 비교 설명하시오. 6.저염젓갈제조의 예를 설명하시오.
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  • 등록일 2006.05.24
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5.새우액젓 6.크릴액젓 식 해 어육.어란 1.가자미식해 2.멸 치 식 해 3.명 태 식 해 4.오징어식해 5.명 란 식 해 6.우럭식해 5.해뜨기식해 품질특성에 따른 젓갈류 식품의 상업적 분류 구 분 원 료 침 장 원 제품형태 숙성기간 용 도
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  • 등록일 2008.10.21
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식해의 유래 2. 젓갈의 제조공정 3. 젓갈의 담금법 1) 젓 담금법 2) 식해 담금법 3) 독특한 젓 담금법을 사용하는 지역 4. 젓갈의 미생물 및 맛의 변화 1) 젓갈의 미생물 및 맛의 변화 2) 식해의 미생물 및 맛의 변화 5.
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  • 등록일 2006.05.12
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논문 2건

식해 류, 그중 젓갈은 다시 젓과 젓국으로 나뉘며 현재까지 총 46종의 젓갈이 생산되고 있다. 관련 균주로는 정확히 명명된 바는 아니나, 저 염(3%)조건에서는 Micrococcus, Staphylococcus등이 조사됐으며, 고염(15%)조건에서는 Halobacterium등이 젓갈 숙성
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  • 발행일 2008.04.23
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식해 과실이나 곡류등을 발효시켜 음식에 산미를 더해주는 식초, 채소들을 발효시킨 장아찌 발효정도에 따른 발효차 등이 있다. 일본 JAPAN 1) 낫또(natto) - 삶은 콩을 발효시켜 만든 <요약> -------------------------------------------------3 Ⅰ.서론 ----
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  • 발행일 2010.02.02
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