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식품과 근로자 및 환경위생 관리 불량 등의 요인으로 인하여 발생된다. 식품의 위생관리는 생산된 음식의 품질 확보를 위한 기본 조건으로써 위생적인 식재료, 조리인력의 개인위생관리, 시설 및 설비의 환경위생관리 등 세 가지 측면 이외에
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건조도가 낮아 수분함량이 50%이상이 되기 때문에 장기간 저장하게 되면 부패한다. Ham과 bacon 제조에 많이 쓰인다.
액체훈연은 염장할 때의 소금물 속에 훈연성분을 섞고 소금과 함께 그 성분을 식품중에 침투시켜서 건조하는 방법이다.
4.6
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건조식품의 보관온도와 상대습도에 따른 미생물의 성장 변화, 유영숙, 영남대학교, 2018
곡류 및 가공품에 대한 곰팡이독소 조사연구, 고환욱, 경기도보건환경연구원 2004
미생물의 세계, 이재열, 살림출판사, 2005 1. 서론
2. 본론
(1) 곡류에
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식품을 감별하기 어려울 때에는 섭취하지 말며, 조리시 독이 있다고 의심되는 부분은 반드시 제거하고 섭취해야 한다.
Ⅲ. 결 론
식중독이 발병하는 음식점 또는 식품을 섭취하는 장소에서는 위생적인 문제가 있으며, 또는 아직 해명되지 않
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저온 유통되고 있는 것을 구입하도록 하며, 구입 후에는 수돗물로 깨끗이 씻어 즉시 냉장 또는 냉동 하던가 가열하여 먹는다.
병원성 대장균 : 신선한 식품을 구입하는 것이 필수조건이며, 구입하고 바로 냉장 또는 냉동해야하며, 조리한 음식
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저온으로 내려가야 한다. 식품이 동결된 상태에서는 미생물에 의한 부패는 거의 없지만 느린 속도의 화학적 변화가 일어나게 되는데 지방질이 산화되는 것이 가장 대표적으로 이것이 냉동식품의 최대 저장 가능기간을 결정한다. 냉동식품의
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식품을 발효 저장하는 독을 놔두는 곳으로, 발효 문화를 대표하는 것이 김치라고 한다면, 그것이 주거 형태로 나타난 것이 장독대입니다. 1.김치의 역사
2.김치의 어원
3.김치의 기원
4.김치의 종류
5.김치의 재료
6.김치의 제조
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가 아닌 중국의 의홍 지방에서 나는 자사 다기를 사용하는데 차잎을 다관의 절반 정도 넣은 후 95도정도의 뜨거운 물로 우려낸다. 그래야 그 독특한 향과 맛이 제대로 우려진다. 우롱차는 육류나 기름이 많은 음식을 섭취한 뒤 마시면 입 안을
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수초 동안 침지) 1. 고기의 과학
1.1. 근육조직의 구조
1.2. 식품의 화학적 조성
1.3 근육의 사후변화
1.4. 신선육의성질
1.5. 고기의 미생물
1.6. 보존 및 저장
2.육제품의생산
2.1.원료육의생산
2.2. 육가공의가공공정
2.3.육제품의종류
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마이야르 반응을 촉진시키는 조리 조건이 아닌 것은?
① 고온
② 알칼리 pH
③ 오븐 건조
④ 저수분
정답: ③
정답 해설: 오븐의 건조 환경은 마이야르 반응보다는 수분 손실을 유발하며, 반응 촉진보다는 표면 갈색화를 주로 유도합니다.
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