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전처리
2) 조리인력 위생관리
(1) 건강진단
(2) 손 위생
3) 시설위생관리
(1) 시설위생관리
(2) 기구위생관리
4) 식중독 예방방법
(1) 일반적 예방법
(2) 여름철 예방법
(3) 겨울철 예방법
Ⅲ. 나가며
<참고문헌>
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저온에서 숙성시킨다. 이것을 알갱이 캐비아라 하고, 적당히 숙성되면 좋은 풍미를 내지만 보존성이 약하므로 5℃ 이하에서 저장한다. 또는 알 입자를 포화된 소금물에 담가 으깨어 연하게 된 것을 통에 담근다. 이것은 짠맛이 나지만 보존성
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식품 및 음식물이 떨
어지지 않도록 관리해야 하고 운반도중 적정 온도가 유지되도록 보온보냉 용기
를 이용함이 좋다. 이때 운반 중 식품 오염이나 식품이 쏟아지는 것을 방지하기
위해 밀폐용기를 이용하여 이동한다.
- 배식 직전에 배식 담
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가지 않도록 방음처리
-반납되는 식기가 식당에서 식기세척 구역 내로 원활하게 전달될 수 있도록 설계
3/ 세척과정
-식기에서 이물질 및 잔반 제거
-온수조 침지 및 1차 세정
-렉에 그릇 올리기
-세척 및 건조
-세척된 식기 저장
IV. 서빙을 위한
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음식이야기,105,106(1991)
10.한응수:김치의 기술과 경영(2001)
목 차
○김치의 효능
○김치의 기원과 발달,향후 발전전망
○김치의 수출향과 수출증대방안(주로일본에 대해)
○세계속의 김치로서 앞으로의 과제
1.배추의 안정적 확보
2.김치의 유통
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가스레인지 삼발이 버너는 세제를 푼 물에서 10분간 삶는다.
8.냉장고 관리
9.냉동고 이용방법
10.기물 세척 및 보관
11.스토브(stove) 청소
12.기물 관리
1)은기류(silver ware)
(1)나이프의 종류
(2)포크의 종류
(3)스푼의 종류
(4)
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가거나 깨지며 내부가 오염될 우려가 있다.
⊙조리한 음식물을 4-5시간 보관할 때는 60 이상이나 10 이하에서 보관한다.
⊙저온보관이 필요한 음식물은 즉시 냉장 또는 냉동한다.
⊙냉장온도는 10 이하, 냉동온도는 -18 이하를 유지하는 것이 좋
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저장 안정성을 나타냈으며 관능평가에서도 연도, 다즙성 및 텍스쳐 기호도에서 좋은 평가 결과를 나타냈다. (장진아,2012)
참고문헌
조리과학 한국방송통신대학교 출판문화원 육류는 가열에 의해 인체 내에서의 소화성과 영양성이 증가하
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가열해야 안전하다.
(2)WHO의 식중독 예방 10대 수칙
①안전을 위해 가공된 식품을 선택할 것
②철저하게 조리할 것
③조리된 식품은 즉시 먹을 것
④조리된 식품은 조심해서 저장할 것
⑤한번 조리된 식품은 섞철저하게 재가열할 것
⑥날음식
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음식
2. 논과 벼농사
3. 재배벼의 분화와 품종개량
4. 볍씨의 발아와 모 생장
5. 벼의 잎, 줄기, 뿌리의 생장
6. 벼의 생육과 양분흡수 및 이용
7. 벼이삭의 발달과 볍씨의 형성
8. 벼의 물질생산과 수량구성요소
9. 벼 이앙재배
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