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음식물은 소독한 밀폐용기에 담아 냉장보관하며 반드시 재 가열해서 먹도록 하고, 오래 보관하지 않도록 주의한다.
⊙냉동 식품은 전자레인지에 급속 해동하거나 냉장고에서 해동한다.
해동시에는 냉동식품의 온도가 올라가면 식중독균이
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음식물의 냉장보관을 권한다. 그러나 냉장고에 보관할 때도 쇠고기는 3 5일, 우유는 2 4일, 어패류는 1 2일 이상을 넘기지 말아야 한다. 식사를 하기 전에 반드시 손을 씻고 조리된 음식은 깨끗한 식기에 담는다.
<참고 문헌>
민경찬, 식품위
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식품 제조 과정 중에 식품에 혼입 여부를 항상 확인하여야 한다. 화학물질에 오염되었거나 오염우려가 있는 용기는 식품의 저장운반에 절대 사용하여서는 안 된다.
시대를 거슬러서 생각해 보면 조선시대에는 화학성 식중독 걱정을 하지 않
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저장성을 높일 수 있게 된 것이었다.
참고 문헌
* [발효식품학] 신광출판사 이한창 외 지음
* [발효공학] 형설출판사 성낙계 지음
* [유가공학] 유한문화사 이수원 외 지음
* [최신발효공학] 유림문화사 김영만 외 지음
* [우유 생산과 가공] 유
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식품
대처방안
리스테리아
저온에서도 자랄 수 있는 식중독균으로 비가열 훈제생선, 비살균 우유, 유제품
1) 실온에서 오래 보관한 음식은 과감하게 버린다.
2) 냉장고 온도의 정기적인 확인이 필요하다. (냉장 5도, 냉동 18도)
3) 해동 후 재냉
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저장 가능한 기간이 다르므로 이를 알아두면 편리하다.
흔히 식품을 얼려두면 무한정 안정하게 보관할 수 있는 것으로 여기기 쉬우나 냉동보관의 경우라도 쇠고기는 1개월, 돼지고기, 생선, 조개류는 15일 정도가 적정기간이며, 냉장실에선 쇠
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식품, 부적합한 통조림
혐기적으로 포장된 식품을 적절히 가열, 가정에서 제조한 통조림 식품 사용금지
Listeria Monocytogenes
세균성 감염형
건강한 성인 감기와 같은 증상, 면역력이 약한 노약자 패혈증, 수막염, 뇌염발생(1일~3주)
생육류, 생우유
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가 손에 보유하고 있으므로 특히 조심해야 한다. 어패류는 반드시 5도 이하에서 냉장 보관한 뒤 섭씨 75도에서 15분 이상 끓여 조리해야 한다. 세균이나 독소가 저온에서는 생성되지 않기 때문에 여름철이면 음식물의 냉장보관을 권한다. 그러
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게 전문가들의 공통된 지적이다. 1. 김치의 정의
2. 김치의 역사
3. 김치의 제조
4. 김치의 종류
5. 김치의 저장
6. 김치의 영양과 효능
7. 김치와 어울리는 음식
8. 김치의 세계화
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가지 식품이 고루 생산되는 지역이다. 개성을 제외하고는 전반적으로 소박하며 양이 많은 편이다. 간은 세지도 약하지도 않은 서울과 비슷한 정도이고 양념도 많이 쓰는 편이 아니다.
오곡밥, 팥죽, 개성주악 찰밥
지역
특성
대표음식
충청도
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