|
제조공정
탈지분유 제조공정
●분말유제품-가당분유와 혼합분유
가당분유
-우유에 당류(설탕,과당,포도당)를 첨가하고 수분을 제거하여 분말화하거나, 전지분
혼합분유
-분유에 곡분,곡류가공품,코코아 가공품과 식품첨가물 등을 섞어 가공
|
|
|
식품을 제조하는 산업활동
2. 곡류가공품의 역사
우리나라의 곡류가공역사는 50년정도
초기에는 철저한 가내수공업
수출자유화로인해 빵의 고급화
외국업체의 합작으로 대량생산체제를 갖추게 됨 1. 곡류가공품이란?
2. 곡류가공품
|
|
|
제조공정 중에 황기액을 혼합
뽕잎두부: 뽕잎액을 혼합
해초두부: 해초분말을 혼합
연두부: 익힌 콩물에 GDL를 넣고 용기에 넣어 찐 것
순두부: 간수를 GDL 사용
깨두부: 제조공정중에 깨를 혼합
유부: 얇고 단단히 만들어 기름에 튀기며, 국
|
|
|
수초 동안 침지) 1. 고기의 과학
1.1. 근육조직의 구조
1.2. 식품의 화학적 조성
1.3 근육의 사후변화
1.4. 신선육의성질
1.5. 고기의 미생물
1.6. 보존 및 저장
2.육제품의생산
2.1.원료육의생산
2.2. 육가공의가공공정
2.3.육제품의종류
|
|
|
제조공정
크림(3) 제조방식에 따른 상업적 크림의 종류
액상유제품
액상유제품-발효유(1)정의 및 종류
발효유-(2)사용되는 미생물
발효유-(3)액상발효유
발효유-(4)농후발효유(호상요구르트)
발효유-(4)농후발효유(호상요구르트) 제조공정
|
|
|
제조방법과 설비가 필요합니다.
용기에 담은(충전) 후에 투피스 캔은 액체 질소를 넣은 후에 뚜껑을 씌운다(실제로는 말아넣는다) 쓰리 피스 캔은 몸통이 투피스 캔보다 훨씬 강하기 때문에 그대로 뚜껑을 씌운다. 내용물에 따라서 처리 공정
|
|
|
제조원리가 간단해서 오랫동안 가내공업을 벗어나지 못하였으나, 즉석면, 압출면을 만들게 되면서 규모가 크게 공업화 되었다.
면의 종류
〔식품공전상 분류〕
〔건면, 호화건면〕
〔생면〕
〔숙면, 개량숙면〕
〔유탕
|
|
|
식품회사 3군데에서 차례대로 나온 제품들이 있었다. 처음으로 나온 CJ 햅반, 그다음으로 나온 농심 햅쌀밥, 마지막으로 가장 최근에 나온 오뚜기 맛있는 밥 이 대표적이였다. 또한 이것들 뿐만 아니라 단순한 흰쌀밥이 아닌 흑미밥, 발아현미
|
|
|
식품을 먹을 때는 과일이나 채소를 곁들이고, 물을 충분히 마시라고 권한다. 또 어린이들은 훈제식품을 멀리하도록 하는 게 좋다고 덧붙였다. ※ 훈연법 [燻煙法, smoking]
1. 훈연의 목적
2. 훈연의 원리 및 제조법
(1) 원리
(2)제조법
|
|
|
. 또한 우리는 항갈변제가 색뿐만 아니라 맛과 향 식감에도 영향을 준다는 것을 알 수 있었다.
7. Reference
<식품화학> 이숙영 외 5명 공저 / 파워북 / p292-313 1. Theme
2. Purpose
3. Principle
4. Reagent & Equipment
5. Method
6. Discussion
7. Reference
|
|
메뉴펼치기
