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제조
4. 탄수화물 정량실험 : 환원성 시험
5. 탄수화물 정성실험 : Somogyi-Nelson method
6. 분광법
7. 단백질의 정량실험 : Lowry method
8. 탄수화물 정성실험 : Thin layer chromatography (TLC)
9. 효소의 작용과 효소의 활성 (온도와의 관계)
10. 효소의 활성 (
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실험목표
② 염화나트륨
③ 크롬산칼륨
④ 질산은
⑤ 은적정법
⑥ Mohr 적정법
4. Materials & Methods
① Materials
가. 시약
나. 기구
② Methods
가. 0.1N NaCl 표준용액 제조
나. 0.1N AgNO3 표준용액 제조
다. NaCl의 정량
5. Results
가. 0.1N NaCl 표
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우유의 식품적 가치
=> 모든 식품 기술을 응용, 건조유, 농축유, 발효유, 냉동유, 액상 유제품 형태
우유의 영양적 가치
=>우유 단백질의 우수성
=>유당의 식이적 가치 1. 우유의 가치
2. 유우 품종
3. 우유 제조 공정
4. 원유
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기술이 필요한 중요한 과정이다.
6. 참고문헌
▶ 베이킹 테크놀러지 : Wulf Doerry 저
▶ 간단한 베이킹 - 제빵편 : 김영찬 외 2명
▶ 식품조리학 : 장수경 등 4명
▶ 과학적 조리 원리의 이해 : 함형만 외 3명
▶ 제과/제빵 실기 : 정인창 외 4명
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증진시킬 수는 있지만 다른 미생물의 증식을 억제하지는 못한다.
6. 참고문헌
John Garbutt, 『Essentials of Food Microbiology』, Arnold, 1997, pp.46-53 1. 실험 목적 및 원리
2. 재료, 시약, 기구
3. 실험 방법
4. 결과
5. 고찰 및 이해
6. 참고문헌
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F는 0.9994, N‘는 0.1, V\'는 9, F는 1.0007을 대입하여 계산하면 0.1N-NaOH용액의 Factor는 1.11044가 나온다.
10. Reference
화학Ⅱ, 비유와 상징, 66~68p
줌달의 기본 일반화학, 사이플러스, 화학교재연구회, 226~234p
기본 식품분석학, 석학당, 채수규, 60~64p
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품질 저하
27. Proteus 속
- 단백질 분해력이 강한 대표적인 호기성 부패균, 산, 가스 생성, 우유 산패하여 불쾌한 냄새
1) Proteus morganii: allergy성 식중독 원인균
28. Monascus 속
1) M. purpureus: 소홍주를 만듦
2) M. anke: 홍두부제조, 과즙 청징제 제조
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감자녹말 밀녹말 옥수수녹말(콘스타치) 등으로 나뉘며, 특히 고구마녹말은 산 또는 효소로 가수분해하여 물엿 포도당을 만들어 과자 잼 술 등의 원료로 사용된다. 다른 녹말은 각기 그 특성을 이용하여 직물 풀 식품 의약 등에 사용된다.
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밀도와 굴절률 측정
실험목적
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각각의 농도 별 메탄올 수용액을 제조할 수 있으며 메탄올의 농도에 따른 밀도와 굴절률을 측정할 수 있다.
실험이론
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제조하는 과정에서 각각 물질의 여과능이 다르기 때문에 각자 여과를 한 후 혼합해주었다. 용매는 순도가 높은 HPLC grade를 사용하여야 하는데, 그 이유는 작은 차이로도 실험에 오차가 크게 생기기 때문이다. 또한 filtration과 sonication을 하여 탈
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