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[식품가공학실험]잼만들기
목차
1. 실험 목적
2. 실험 이론 및 원리
가. 잼의 정의
나. 잼의 종류
다. 식품공전에 정의된 잼류의 4가지 종류
라. 잼류의 제조원리
마. 펙틴의 종류
바. 리트머스 시험지
3. 실험 기구 및 시약
가.
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실험에 있어서 적당한 jelly point에 못 미치는 지점에서 가열을 멈추었기 때문에 생각보다 많은 수분이 존재하게 되었다고 생각된다. 이와 같이 수분의 함량은 잼의 제조에 있어서 매우 중요한 요소라고 생각된다.
◈ 관능검사
Table 7. 각 조별
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깔려 있기 때문이다. 이러한 인식을 전환하기 위해, 잼 시장에서는 건강을 위한 잼·기능성 잼으로의 개발이 필요할 것이다.
●●●● 참고문헌 및 출처
강윤한 외 3인 공저, 식품가공학실험, 북스힐, p.88, 2004.
선인장 연구소 사이트 - http://www.
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식품재료학. 현영희 외 3인 저. 형설출판사. 2001, 148∼150pp.
(10) 현대식품가공실험. 안용근 외 8인 저. 효일문화사. 2000, 30∼35pp. 1. 실험 제목
2. 실험 목적
3. 이론 및 원리
(1) 과일
1) 과일의 특성
2) 사과(apple)
(2) 잼류
1) 잼류의 정
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식품가공학실험, 딸기잼
목차
1. 실험날짜
2. 실험제목
1) Jelly화의 원리
2) 잼
3) 젤리점(Jelly point)결정법
4) 과일,채소의 분류 및 특성
3. 재료 및 방법
1) 실험방법
4. 결과 및 고찰
5. 과제(펙틴종류 및 특징)
1. 실험날짜
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실험(Cytotoxity)
4-3.항산화 작용
4-4.항 혈액 응고(Activated partial thromboplastin time : APTT)
4-5.콜레스테롤 저해효과
5.젓갈류 식품의문제점
5-1.건강상의 문제
5-2.유통의 문제
5-3.위생상의 문제
5-4.기타
Ⅲ결론
1.전통수산발효식품의 문제
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실험재료 및 방법 11
제 1절 실험재료 11
Ⅰ. 시료 11
제 2절 실험방법 11
Ⅰ. 반응조건 설정 11
Ⅱ. Meat flavor의 제조 11
Ⅲ. Meat broth의 제조 12
Ⅳ. 성분분석 12
1. 수분 측정 12
2. 조지방 측정 12
3. 조단백 측정 12
제 4장 결과
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식품 이상으로, 문화와 역사를 담고 있는 소중한 전통입니다. 김치의 발효 과정과 그로 인해 생성되는 유익한 성분들은 인류의 건강에 큰 기여를 하고 있습니다. 이러한 김치를 연구하고 개선하는 과정에서 식품가공학의 지식을 활용하여, 더
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식품의 가공 과정과 그 과정을 통해 생산되는 제품들이 인간의 건강과 삶의 질에 미치는 영향을 깊이 있게 이해하고 싶었습니다. 대학 시절 식품과학 전공을 선택하고 여러 실험과 프로젝트를 수행하며, 가공 기술이 식품 안전 및 영양소 보
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식품가공학, 식품안전 분야를 전공하며 이론과 실무를 병행하였고, 특히 식품 품질관리와 신제품 개발에 깊은 관심을 두고 여러 프로젝트에 참여하였습니다. 학과 연구 과제에서는 신선도 유지를 위한 보존 기술 개발을 추진하여, 후속 실험
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, 산학연 협력 프로젝트를 통해 부패 방지 기술을 개발하여 식품 유통기한을 평균 15% 이상 늘릴 수 있는 성과를 거두었습니다. 실험 과정에서 얻은 데이터는 통계학적으로 처 1.지원동기
2.입사 후 포부
3.직무 관련 경험
4.성격 장단점
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식품가공학을 전공하며 다양한 연구 프로젝트와 인턴 경험을 쌓아왔습니다. 특히, 식품 안전성 향상을 목표로 한 이번 프로젝트에서는 3개월 동안 실험을 통해 유통기한 연장 기술을 개발하였으며, 그 결과 제품의 유통기한이 기존보다 평균
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